Обоснование реконструкции

В последние годы наблюдается рост интереса потребителя к столовым натуральным винам и маркетинговая служба предприятия совместно с техническими службами адекватно реагируют на запросы винодельческого рынка.

В 60-х годах прошлого столетия французский винодел М. Фланзи предложил, не разрушая ягоду красных сортов винограда, сбраживать в резервуарах целые грозди. Этот процесс назвали углекислотной мацерацией. Вина, полученные этим методом, имеют своеобразный плодовый аромат и бархатистость вкуса в отличие от обычных, сброженных на мезге вин, которые отличаются большей терпкостью.

Французская фирма Fabbri производит саморазгружающийся бродильный аппарат в виде параллелепипеда. В нем можно проводить углекислотную мацерацию целых гроздей винограда по методу Фланзи, а также брожение мезги обычным способом. Тысячи аппаратов Fabbri работают уже почти 20 лет по всей Франции с установкой в 2 и 3 яруса. Они обеспечивают ежегодно переработку огромной массы винограда по методу Фланзи. Углекислотной мацерацией целых гроздей винограда овладели виноделы США, Румынии и Молдовы. Использование АСД, вместо разводки ЧКД позволит сократить время на приготовление разводки. Предложено внедрение ФП «Увазим колор», для сульфитации виноматериала предлагается использовать Эффербрик – заменитель сернистого ангидрида, в виде белого кристаллического порошка, что улучшает условия труда рабочих.

Дата добавления: 2014-10-17; просмотров: 300; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!