ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Переэтерификацией называют перераспределение ацильных групп в триглицеридах жира. Различают внутримолекулярную и межмолекулярную переэтерификацию.

Процесс переэтерификации осуществляют непрерывными и периодическими методами, он имеет следующие стадии:

- глубокая сушка рафинированной смеси жиров;

- смешение с катализатором и переэтерификация при 80…130⁰С в течение

0,5…1,0 ч.

- дезактивация катализатора;

- промывка, сушка, отбеливание и дезодорация готового продукта.

Дезактивация заключается в разложении водой катализатора. Одновременно жир отмывается от мыла, образовавшегося при взаимодействии катализатора со свободными жирными кислотами. В качестве катализаторов используют метилат натрия СН₃ОNa, этилат натрия С₂Н₅ONa или гидроксид натрия (NaOH) в смеси с глицерином.

Переэтерификации подвергают смеси высокоплавких жиров с жидкими растительными маслами. В результате получают пластичные жиры необходимые для производства мягких и брусковых бутербродных маргаринов повышенной биологической ценности, продуктов детского питания, в которых содержание геометрических и позиционных изомеров ненасыщенных кислот (биологическая роль которых (отрицательная) изучается в течение десятилетий) не превышает уровень их содержания в сливочном масле. Трансизомеры приводят к снижению содержания в крови липидов высокой плотности, которые препятствуют отложению на стенках сосудов холестерина

Дата добавления: 2014-05-03; просмотров: 606; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!