Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




Характеристика рекомендуемых диет индивидуального назначения

Читайте также:
  1. I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СМУТНОГО ВРЕМЕНИ
  2. I. Список рекомендуемых источников и литературы
  3. Аварийно-опасные химические вещества: общая характеристика
  4. Агентский договор: понятие, общая характеристика.
  5. Агентский договор: понятие, характеристика
  6. Альфа - и бета- адренолитики. Фармакологическая характеристика.
  7. Базовые налоговые ставки на земли сельскохозяйственного назначения, предоставленные физическим лицам
  8. Билет 10. Характеристика воображения как психического процесса.
  9. Билет 10. Характеристика воображения как психического процесса.
  10. Билет 18. Характеристика сангвинического типа темперамента.

1. Назначение.Диету назначают при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и
повышенной желудочной секрецией. Цель диеты — умеренно механиче-
ски, химически и термически щадить слизистую оболочку желудка и
двенадцатиперстной кишки при полноценном питании, обеспечить
нормализацию секретной и двигательной функции желудка (Д1).

Общая характеристика.Ограничено потребление сильных
возбудителей секреции желудка, раздражителей его слизистой оболоч-
ки, долго задерживающихся в желудке и трудноперевариваемых про-
дуктов и блюд. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде
и на пару. Рыбу и негрубые сорта мяса допускается использовать пор-
ционным куском. Исключаются жареные и запеченные блюда (с грубой
корочкой). Блюда из мяса и рыбы запекают после предварительного
отваривания. Не разрешается употреблять горячие (свыше 65ºС) и хо-
лодные (ниже 20ºС) блюда и напитки. Хлеб используется пшеничный
из муки высшего, первого и второго сортов (вчерашней выпечки или
подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,05 1,18:4,12 4,5.

2. Назначение.Диету назначают при хроническом гастрите с
недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока в стадии
затухающего, нерезкого обострения, а также при хроническом заболева-
нии кишечника (колитах). Цель диеты — умеренно механически щадить
пищеварительные органы, умеренно стимулировать их секрецию, способ-
ствовать улучшению функции желудка и кишечника (Д2).

Общая характеристика.Разрешены блюда отварные, туше-
ные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (без пани-
ровки или с панировкой в муке). Мясо тщательно жилуют, у рыбы уда-
ляют хрящи. Протертые блюда готовят из продуктов, богатых соедини-
тельной тканью или клетчаткой. Исключаются продукты трудноперева-
риваемые, с грубой клетчаткой, вызывающие процессы брожения в ки-
шечнике, очень горячие (свыше 65ºС) или холодные (ниже 20ºС) блю-
да. Хлеб используется пшеничный из муки высшего, первого и второго
сортов (вчерашней выпечки или подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1: 1,0 1,06:4,12 4,5.

3. Назначение.Диету назначают при заболевании печени, желч-
ного пузыря и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением
функции печени и желчных путей. Она способствует нормализации дея-
тельности печени и желчного пузыря, предотвращению образования кам-
ней в желчных путях и желчном пузыре, усиливает желчеотделение (Д5).

Общая характеристика.Эта диета характеризуется нормаль-
ным содержанием в пище основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных солей). Максимально ограничиваются продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами
(мясные, рыбные бульоны) и холестерином (яйца, тугоплавкие жиры).
Рекомендуется молоко и молочные продукты, творог, рафинированное
растительное масло, а также продукты, содержащие пектиновые веще-
ства, клетчатку, благотворно влияющие на деятельность печени. Блюда
готовят отварными, запеченными, изредка тушеными. Мясо и рыбу
запекают после предварительного отваривания. Жилистое мясо и бога-
тые клетчаткой овощи протирают. Жарка продуктов (для супов, соусов,
других блюд) не допускается. Рекомендуется широко использовать
салаты из свежих овощей, заправленные растительным маслом. Исключается потребление горячих (свыше 65ºС) и холодных блюд и напитков. Хлеб рекомендуется пшеничный из муки первого и второго
сортов, ржаной из осеяной и обойной муки (вчерашней выпечки или
подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,07 1,18:4,67 5,29.

4. Назначение.Диету назначают при заболеваниях почек. При
этой диете умеренно щадятся почки, она способствует выделению из
организма азотистых и других продуктов обмена (Д7).

Общая характеристика.Резкое ограничение поваренной со-
ли, уменьшение в пище белка, свободной жидкости, продуктов, содер-
жащих значительное количество холестерина (яйца, жиры). Исключа-
ются блюда, богатые азотистыми экстрактивными веществами (мяс-
ные, рыбные), продукты, содержащие щавелевую кислоту (ревень, ща-
вель, шпинат) и эфирные масла (чеснок, редька). Рекомендуются про-
дукты, содержащие липотропные вещества (творог, кисломолочные
продукты, растительные масла), а также овощи и плоды с повышенным
количеством калия (картофель, зеленый горошек, томаты, свекла, смо-
родина, абрикосы, сухофрукты), улучшающие функцию почек. Рыбу и
мясо готовят в отварном виде, допускается последующее обжаривание
и запекание. Вкус блюда улучшают пряностями, соусами, лимонной
кислотой; горячие блюда и напитки подают при температуре 75ºС,
холодные 15 — 20ºС. Рекомендуется бессолевой хлеб.

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,06 1,14:5,0 5,29.

5. Назначение.Диету назначают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы для восстановления нарушенного кровообращения,
нормализации водно-солевого обмена (Д10).

Общая характеристика.Небольшое снижение калорийности
лиши за счет жиров и отчасти углеводов, ограничение поваренной соли,
уменьшение свободной жидкости, исключение продуктов, содержащих азотистые экстрактивные вещества (мясо, рыба) и холестерин (печень, моз-
ги). Увеличено потребление продуктов, содержащих калий, магний, липо-
тропные вещества, и продуктов, оказывающих общепрофилактическое
действие (молочные продукты, овощи, фрукты). Пищу готовят с ограниче-
нием соли. Мясо и рыбу отваривают, затем обжаривают или запекают. Го-
рячие блюда подают при температуре 75ºС, холодные — 15 - 20ºС. Хлеб
рекомендуется пшеничный из муки первого и второго сортов (вчерашней
выпечки или слегка подсушенный), а также диетический бессолевой.

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:0,88 0,93:4,12 4,29.

Таблица 15


Примерный перечень блюд, рекомендуемых для диетического питания

Наименование блюд № по сборнику рецептур Диета
Гастрономические товары
Масло сливочное порциями) ДС
Холодные блюда
Салат зеленый  
Салат зеленый с огурцами  
Салат зеленый с огурцами и помидорами  
Салат из свежих огурцов  
Салат из свежих помидоров  
Салат из свежих помидоров и огурцов  
Салат из свежих помидоров и яблок  
Салат из овощей  
Салат из белокочанной капусты  
Салат из белокочанной капусты с яблоками  
Салат из квашеной капусты  
Салат из свеклы отварной  
Салат овощной с яблоками  
Салат из моркови с яблоками или черносливом  
Салат из моркови с сахаром или медом  
Салат из моркови с курагой  
Винегрет овощной  
Икра баклажанная  
Икра кабачковая  
Икра овощная  
Супы
Суп из овощей  
Суп картофельный с гречневой крупой  

 


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
И энергии для двухразового диетического питания учащихся | Характеристика основных продуктов питания

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 368; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.