Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Читайте также:
  1. Анализ продуктов деятельности (контент-анализ).
  2. Анализ продуктов деятельности обследуемого человека.
  3. Ассортимент сырья
  4. Билет № 5 1.НОМЕНКЛАТУРА МЯСОПРОДУКТОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА И ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
  5. Биологическая безопасность пищевого сырья и продуктов
  6. Блюда из морских продуктов.
  7. В качестве сырья для водочной продукции
  8. Виды мультимедиа продуктов
  9. Виды течения реальных пищевых масс
  10. Влияние дополнительного сырья

Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов на предприятия общественного питания может осу­ществляться транспортом поставщика или получателя (покупа­теля). Независимо от принадлежности транспортного средства в процессе транспортирования пищевых продуктов качество их не должно ухудшаться. В связи с этим к транспортным средствам, таре, продолжительности и температурным условиям транспор­тирования пищевых продуктов предъявляют определенные тех­нические и санитарно-гигиенические требования.

В соответствии с действующими санитарно-эпидемиологиче­скими правилами транспортирование сырья и пищевых продук­тов на предприятия общественного питания должно осуществ­ляться специальным чистым транспортом, на который в уста­новленном порядке должен быть получен санитарный паспорт, оформляемый местным органом санэпиднадзора. Транспортное средство должно быть специализированным, т. е. предназначен­ным исключительно для перевозки пищевых продуктов. Внутрен­няя поверхность кузова должна быть облицована нержавеющим листовым металлом. Двери кузова должны плотно закрываться и быть обеспечены замками для предупреждения случайного от­крывания во время движения. Водитель автотранспортного сред­ства может по совместительству выполнять обязанности экспеди­тора и рабочего по перемещению грузов. В этом случае водитель должен иметь личную медицинскую книжку установленного об­разца с отметками о прохождении медицинских осмотров, про­фессиональной гигиенической подготовки и аттестации, резуль­татах лабораторных исследований.

Для транспортирования пищевых продуктов используют спе­циализированный автотранспорт двух типов: с изотермическим или рефрижераторным кузовом.

Рис. 1.1. Функциональные емкости и средства их перемещения:

1 – цельнометаллическая емкость с крышкой; 2– перфорированная емкость; 5– стеллаж передвижной; 4– контейнер передвижной

Продовольственное сырье и пищевые продукты транспорти­руют в упаковке и таре производителя или в специальной много­оборотной таре (полуфабрикаты, мучные кондитерские изделия, фасованные молочные продукты, колбасные изделия и др.). В системе общественного питания широкое распространение получили функциональные емкости в виде ящиков опреде­ленного типоразмера (длина 650, ширина 530 мм), снабженных фиксируемыми крышками и вентиляционными отверстиями (рис. 1.1). Для их перемещения используют передвижные стелла­жи и контейнеры, выполненные по приведенным выше типораз­мерам, соответствующим Международному стандарту «Гастронорм» (рис.1.2). Высота функциональных емкостей 100...230 мм. Их изготовляют из нержавеющей стали, сплава на основе алю­миния или из пластмассы. Вместимость гастроемкостей приве­дена в табл. 1.1.

Продолжительность транспортирования пищевых продуктов в изотермических кузовах не должна превышать 2 ч, включая погрузочно-разгрузочные работы. Продолжительность транс­портирования пищевых продуктов в рефрижераторных кузовах не ограничена, однако по экономическим соображениям она должна быть минимальной.

Рис. 1.2. Типоразмеры функциональных емкостей, соответствующие Международному стандарту «Гастронорм»

1.1. Вместимость гастроемкостей (л)

Глубина, мм 2/1 1/1 2/3 1/2 2/4 1/3 1/4 2/8 1/6 1/9
6,5 12,0 19,5 30,0 44,5 58,5 2,5 5,5 9,0 14,0 21,0 28,0 1,8 3,5 5,5 9,0 13,5 18,0 1,2 2,5 4,0 6,5 9,5 12,5 1,1 2,4 4,0 6,0 9,0 0,7 1,5 2,5 4,0 5,7 7,7 0,5 1,0 1,8 2,8 4,0 5,5 1,5 2,7 4,2 1,0 1,6 2,4 3,4 0,5 0,9

 

 


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПРИЕМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Дата добавления: 2014-03-03; просмотров: 448; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.