Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви «Тюфтельки»
| № з/п | Послідовність операцій | Цех | Устаткування | Інструмент | Інвентар, посуд |
| 1. .1. | Промивають м`ясо | М`ясний | Ванна | - | Лоток |
| 2. 2. | М`ясо зачищають від плівки, сухожилок | М`ясний | Стіл | Ніж М.С. | Дошка МС Лоток |
| 3. 3. | Нарізають м`ясо | М`ясний | Стіл | Ніж М.С. | Дошка МС Лоток |
| 4. 4. | Пропускають крізь м’ясорубку | М`ясний | М’ясорубка | - | Миска Лоток |
| 5. 5. | Замочують хліб | М`ясний | Стіл | Ніж «Хліб» | Дошка «Хліб» Миска |
| 6. 6. | Обчищають цибулю | Овочевий | - | Ніж О.С. | Миска |
| 7. | |||||
| 8. | |||||
| 9. | |||||
| 10. |
Додаток Ж
Список рекомендованої літератури для написання творчої роботи:
1. Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти. – Львів: Вид-во “ОРІЯНА-НОВА”, 1998. – 560 с.
2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.
3. Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992.
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - М.: Высш. школа, 1980. – 238 с.
5. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудавская, Л.С. Кириченко, М.Н. Чунихина, М.В. Рудавская. – К.: Урожай, 1990. – 168 с.
6. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Пятницкий Т.А. и др. К.: Высшая школа, 1973. – 272 с.
7. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / за ред. проф. Н.О. П’ятницької.- К.: КНТЕУ, 2005.– 632 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2002.
9. Технологические карты на продукцию общественного питания. Часть І. Часть ІІ. – К.: Тэхника, 1990.
10. Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003. – 360 с.
Додаток З
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Загальні положення. Вибір і затвердження теми, складання плану творчої роботи | | |
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 265; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!