Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви «Тюфтельки»

№ з/п Послідовність операцій Цех Устаткування Інструмент Інвентар, посуд
1. .1. Промивають м`ясо М`ясний Ванна - Лоток
2. 2. М`ясо зачищають від плівки, сухожилок М`ясний Стіл Ніж М.С. Дошка МС Лоток
3. 3. Нарізають м`ясо М`ясний Стіл Ніж М.С. Дошка МС Лоток
4. 4. Пропускають крізь м’ясорубку М`ясний М’ясорубка - Миска Лоток
5. 5. Замочують хліб М`ясний Стіл Ніж «Хліб» Дошка «Хліб» Миска
6. 6. Обчищають цибулю Овочевий - Ніж О.С. Миска
7.          
8.          
9.          
10.          

 

 

Додаток Ж

Список рекомендованої літератури для написання творчої роботи:

1. Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти. – Львів: Вид-во “ОРІЯНА-НОВА”, 1998. – 560 с.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.

3. Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992.

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - М.: Высш. школа, 1980. – 238 с.

5. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудавская, Л.С. Кириченко, М.Н. Чунихина, М.В. Рудавская. – К.: Урожай, 1990. – 168 с.

6. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Пятницкий Т.А. и др. К.: Высшая школа, 1973. – 272 с.

7. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / за ред. проф. Н.О. П’ятницької.- К.: КНТЕУ, 2005.– 632 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2002.

9. Технологические карты на продукцию общественного питания. Часть І. Часть ІІ. – К.: Тэхника, 1990.

10. Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003. – 360 с.

 

Додаток З


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Загальні положення. Вибір і затвердження теми, складання плану творчої роботи | 

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 265; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.004 сек.