Первые упоминания о гостиничном деле

Date: 2015-10-07; view: 783.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

Instrucciones para dar cuerda al reloj

Allá al fondo está la muerte, pero no tenga miedo. Sujete el reloj con una mano, tome con dos
dedos la llave de la cuerda, remóntela suavemente. Ahora se abre otro plazo, los árboles
despliegan sus hojas, las barcas corren regatas, el tiempo como un abanico se va llenando de
sí mismo y de él brotan el aire, las brisas de la tierra, la sombra de una mujer, el perfume
del pan.
¿Qué más quiere, qué más quiere? Atelo pronto a su muñeca, déjelo latir en libertad, imítelo
anhelante. El miedo herrumbra las áncoras, cada cosa que pudo alcanzarse y fue olvidada va
corroyendo las venas del reloj, gangrenando la fría sangre de sus rubíes. Y allá en el fondo
está la muerte si no corremos y llegamos antes y comprendemos que ya no importa.

История возникновения гостиниц связана со всевозмож­ными путешествиями, поездками, совершавшимися людьми. И люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного жи­тельства, должны были заботиться об обеспечении себя пита­нием, убежищем и отдыхом.

Путешествия вплоть до новейшего времени были связаны с риском, и путешественники шли на него не ради собственного удовольствия: купцы рассчитывали получить прибыль, палом­ников влекло в дорогу религиозное воодушевление, ученых-исследователей — познание мира, расширение своего кругозо­ра и т. д.

Издавна гостиничное дело и туризм как две области обще­ственной жизни неразрывно связаны между собой. Чтобы хоро­шо понять проблему взаимозависимости между путешествия­ми и гостиничным делом, необходимо подробно познакомить­ся с этими обеими областями, их развитием и организацион­ными формами. Постоянно мы становимся свидетелями того, как туризм влияет на развитие гостиничного дела и, наоборот, как от уровня гостиничного дела зависит развитие туризма.

Самые отдаленные упоминания о местах для размещения путников можно найти в истории Древнего Египта.

В те далекие времена Египет уже считался не только средо­точием памятников культуры, о чем свидетельствуют обнару­женные многочисленные надписи на пирамидах, оставленные экскурсантами и туристами античности, но и лечебным курор­том. Эти потребности побуждали власти заниматься сооруже­нием палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооруже­нии подобных объектов греками и римлянами.

До наших дней дошла старинная Египетская роспись II в. до н. э. с изображением гонца, передающего свиток с со­общением государственному чиновнику. Государственные вла­сти постоянно нуждались в сведениях о состоянии дел в под­властных территориях и во время военных походов. Еще в пе­риод рабовладельческого строя были сделаны первые шаги в деле упорядочения системы транспорта и связи, дорожного строительства, объектов (мест) размещения путников.

В современном значении слова гостиницы были известны еще в гомеровские времена. Помещались они около мест, где про­исходили общественные празднества, вблизи многочисленных храмов, как, например, в Олимпии, возле храма Афродиты и прочих культовых и курортных достопримечательностей.

Мобильность населения в эпоху античности была на удивле­ние высокой. Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров и услуг) со всей Древ­ней Греции. В окрестностях Олимпа строились сооружения, па­вильоны для проживания в них атлетов, а также для организа­ции всевозможных бытовых услуг. Олимпийские игры были са­мым известным, но не единственным зрелищем Древней Греции (следует иметь в виду, что термин «игры» в античном мире имел более широкое значение, чем в современном русском языке, и включал в себя и театральное представление, и состязания по­этов, певцов, музыкантов, а также мистерии для посвященных, г. е. обозначал понятие, аналогичное современным фестивалям культуры и искусства).

Кстати, письменные памятники донесли до нас имя перво­го чемпиона первых Олимпийских игр в 776 году до н. э. Звали его Коройб, по профессии — повар. Он одержал победу в беге на дистанцию в один стадий.

Приют в гостинице давался всякому — бедному и богатому, знатному и простолюдину. Сохранилось, например, известие, что посольство афинян к царю Македонии Филиппу Македонскому (382-336 гг. до н. э.) останавливалось в такой гостинице.

Владелец таверны в Древней Греции, подобно своему совре­менному собрату, предлагал еду, напитки и ночлег. Вино было сак домашним, так и импортным. К столу подавали сыр из козьего молока, хлеб из ячменя, капусту, горох, бобы и чечевицу. Можно было попробовать также фиги и оливки. Более (сего предпочитали сырное печенье, медовые булочки, булочки с тмином. Если подавали мясо, то это обычно была козлятина, свинина, баранина. Фаршированный осел считался деликатесом. Колбасы, свиные пудинги, разнообразные рыбные блюда всегда имелись в наличии.

Из практических соображений раньше таверны располага­лись около храмов. После жертвоприношения, согласно рели­гиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения— пир, после пира— возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или валиком под левой рукой.

Музыканты (обычно молодые девушки) развлекали гостей во время еды. Некоторые таверны имели небольшие сцены для театральных представлений. Когда пир заканчивался, соглас­но афинскому обычаю, пили еще три раза: один раз — за бо­гов, один — за умерших героев, один — за Зевса. По особым случаям раздавали гирлянды из цветов и духи. Затем начина­лись возлияния. В некоторых тавернах имелись кабинки, куда могли удалиться поклонники Афродиты.

Результаты раскопок в южной части Ирака, проводившиеся 12 лет английским археологом Леонардом Вулли, подтвержда­ют, что уже тогда, в пятом тысячелетии до нашей эры, т. е. за 7000 лет до наших дней, существовали ханны — места времен­ного приюта людей. Он пишет: «... дом был скорее всего ханн— гостиница или постоялый двор. В нижних этажах здания час­тично размещались стойла, часть помещений занимал сам хо­зяин со своей семьей, остальные приспособлены для постояль­цев. Стены этого дома непомерно толстые. Возникает предпо­ложение, что гостиница была трехэтажная...»

В законодательных актах Кодекса царя Хаммурапи встреча­ются правовые нормы, позволяющие утверждать, что гостинич­ное дело в тот период времени, 2000 лет тому назад, в Халдее (совр. территория Ирака), было достаточно развитым. Государ­ство неусыпно надзирало за деятельностью владельцев таверн, так, в случае уличения их в разбавлении пива водой предусмат­ривалась смертная казнь.

Из путешествия римского поэта Горация (65-8 гг. до н. э.), сопровождавшего Мецената, одного из приближенных римско­го императора Августа, в Брундизий, мы также узнаем о су­ществовании гостиниц.

В Римской империи в связи с развитой сетью транспорт­ных дорог (подразделявшихся на две категории)2 возникали повсеместно частные постоялые дворы и заезды. Эти дороги предназначались в первую очередь для военных отрядов, а так­же для сборщиков налогов, купцов, отдельных слоев интеллигенции (художников, архитекторов, врачей, музыкантов и ак­теров). Существенной принадлежностью этих дорог была сеть «почтовых станций», где путешествующие по государственной надобности могли менять лошадей или мулов, а также полу­чать пищу и ночлег. На этих станциях можно было заказать услуги гида, составить маршрут, получить карту и описание достопримечательностей. Недалеко от Рима, в морской гавани Остии, можно было заказать морское путешествие. По причи­не низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах (гос­тиницах) для путников («hospitium») останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность остановиться у знакомых или родственников.

Так, в одной из своих эпиграмм, написанной явно под впе­чатлением от условий проживания в одной из таких гостиниц, известный поэт того времени Марк Валерий Марциал, обраща­ясь к хозяину, восклицает: «Вино твое, о хозяин, смешалось с потоками ливня».

В приютах (гостиницах) того периода времени протекали крыши, как явствует из эпиграммы, но небезопасным было и само проживание.

Несмотря на неудобства и опасности, путешествия стали частью образа жизни всего общества Римской империи, что нашло отражение в общественной психологии и сознании. Имен­но об этом говорят дошедшие до наших дней высказывания «Все дороги ведут в Рим» или «Плавать по морям необходимо, жить — необя­зательно». Репутация владельцев частных постоялых дворов была даже хуже, чем у владельцев таверн. Их часто обвиняли в мошенничестве и темных делах, а владелиц-женщин иног­да обвиняли в колдовстве. Почти каждый квартал имел пив­ную. В одной только Помпее, сравнительно небольшом городе для своего времени, находилось 118 пивных и питейных заве­дений.

В Риме таверны можно было узнать по колоннам, опоясан­ным цепью фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были украшены яркой мозаикой, а стены оживляли раз­вешенные картины.

Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пив­ной выращивал собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра были развешаны в комнате в корзинах из тростника.

Рукописные источники сообщают о тавернах и их меню в Римском государстве.

Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несрав­ненной кухней. Молва людская присвоила Кулине имя деся­той музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась «Кулинарией».

История сохранила любопытные свидетельства о том, ка­кой изысканной была кулинария две тысячи лет тому назад. Римским патрициям подавали на стол, например, свиней, ко­торые были с одного бока жареные, а с другого — вареные, нашпигованные сосисками и колбасами (разумеется, потроши­ли их через рот, чтобы на свиных тушах не было ни одного разреза). Было и так, что в брюхо свиньи сажали живых дроз­дов (тут уж, видимо, без разреза не обходилось), и когда на столе начинали от туши отрезать куски, птицы вылетали.

Кроме поваров, специалистов по составлению меню, для составления рецептов новых блюд предусматривалась и особая должность «гастроном». Однако подобные кулинарные шедев­ры оставались прерогативой таверн для патрициев, в тавернах для плебеев подобных блюд не готовили. Всё было значительно скромнее.

Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим обязана римлянам. Слово «hospitality» (гостеприим­ство) произошло от латинского «hospitum» (госпиции). Однокоренными словами являются «host» (хозяин), “hospice” (при­ют), “hotel” (гостиница, отель).

После введения регулярного государственного почтового со­общения (во времена императора Октавиана с 63 года до н. э.) появились и государственные постоялые дворы. Государство устраивало дворы в городах и на главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из Рима вплоть до Малой Азии или до Галлии. Создавались государ­ственные постоялые дворы, удаленные один от другого на рас­стояние одного дня поездки на лошади. По мере завоевания новых территорий и расширения Римской империи ее обы­чаи, хозяйственная и организационная структуры применялись также в новых провинциях и покоренных странах. О том, на­сколько серьезно рассматривалась в древности надежность за­ведения, предоставлявшего путешественникам приют, питание и ночлег, свидетельствует факт особой заинтересованности го­сударства. Так, в своде римских законов была предусмотрена ответственность такого заведения за вещи гостя. Даже и сегод­ня законодательство ряда государств регулирует этот вопрос, основываясь на приведенных положениях Римского гражданс­кого права.

В основу организации гостиничного дела в Римской им­перии была положена разработанная властями государства определенная классификация гостиниц. Существовало два типа гостиниц: только для патрициев (мансионес), другой — для плебеев (стабулярии).

Римская гостиница представляла собой определенный комп­лекс помещений довольно широкого функционального назна­чения: это не только комнаты для размещения путешест­вующих, но и складские помещения, конюшни, лавки, мас­терские и т. д. Гостиницы, как правило, строились из камня и располагали необходимым перечнем услуг. В зимнее время обо­гревались. Некоторые гостиницы обслуживали только офици­альных лиц по специальным документам, выдаваемым госу­дарственными властями. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме специальных помещений для особо важных персон в аэропортах, вокзалах.

По мере развития хозяйственных отношений в Рим­ской империи возрастали требования путешествующих к ус­ловиям проживания и их обслуживанию постоялыми двора­ми. Возникает много благоустроенных и богатых постоялых дво­ров. Как сообщает Цицерон, в них имелись бани, массажные, прачечные, чистка обуви. Наблюдали за порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг государ­ственные чиновники — эдилы. Постоялые дворы обязаны были вести список гостей и бухгалтерию.

Часть военной карты Римской империи времен правления им­ператора Феодосия Великого (347-395 гг. н.э.) может служить своеобразным путеводителем по пунктам размещения того време­ни. Символы на карте указывают на типы помещений, которые имелись в каждом конкретном месте. Эти места можно увидеть в Помпее и в Геркулануме, небольших древнеримских городах на юге Италии.

Хотя в нашем распоряжении сравнительно немного древних карт, мы знаем из других источников, что вавилоняне были хо­рошо знакомы с соседними народами и проявляли большой инте­рес к дорогам, связывавшим их с определенными странами.

Вавилоняне, будучи людьми научного склада ума, остави­ли нам географические карты ряда местностей. Такие карты, процарапанные на глиняных табличках, указывают русла рек и положение морей, границы определенных владений, торго­вые пути и расположенные на них места временного нахожде­ния (укрытия).

Вавилонских купцов можно было встретить повсюду; изве­стно письмо вавилонского царя к фараону Египта, в котором он выражает свое недовольство тем, что дороги в Сирии и Палес­тине небезопасны и его торговые агенты подвергаются грабе­жу со стороны местных жителей.

Для пресечения нападений на купцов и обеспечения безо­пасного проезда по дорогам создаются повсеместно в Сирии, Палестине, Египте, Вавилоне караван-сараи.

Учитывая, что вавилоняне забрались далеко на север, достиг­нув Черного и Каспийского морей, отдаленных областей Востока, можно понять, что следствием этого стало возведение иногда при­митивных укрытий, а иногда и караван-сараев на протяжении до­вольно длинных торговых путей.

Караван представлял собой большое общество путешественни­ков, особенно купцов, объединявшихся для взаимной помощи и имевших основной целью торговлю или паломничество. В кара­ване насчитывалось иногда более тысячи верблюдов или иных вьючных животных, исходя из условий рельефа или местности.

Наиболее известны маршруты караванов из Африки и Си­рии в Мекку. Первый формировался в Каире или Александ­рии, последний — в Дамаске.

В мусульманских странах в караван-сараях путникам и их вьючным животным предоставляли кров и пищу в течение трех дней за счет казны (об этом сообщает, в частности, Афанасий Никитин в своем «Хождении за три моря»). По истечении этого срока путник должен был или платить за проживание и предо­ставленное ему обслуживание, или отправляться далее.

Караван-сараи или караванные дома служили временным приютом участникам караванов. Они стали предшественни­ками постоялого двора для почтовых карет, а позднее мотеля и предоставляли услуги караванам и другим путешественни­кам еще в V веке до н. э. Караван-сараи были расположены на территории современной Турции, Ирана, Афганистана и се­верной Индии на расстоянии одного дня пути друг от друга. Типичный караван-сарай состоял из внутреннего дворика для животных и простых комнат для путешественников. По дороге от современного Стамбула до столицы Агры Могхула в север­ной Индии (Дворец Тадж-Махал) путешественник мог отдох­нуть и найти защиту от бандитов. Помещение можно было снять за определенную плату.

Турки-сельджуки, построившие много караван-сараев, ис­ходили из социальных соображений. Каждый путешественник независимо от национальности и религии получал на три дня ночлег с питанием, медицинским уходом, а бедняки получали и новую обувь, и все это — за счет государства.

Учитывая наличие большого количества вьючных живот­ных, перевозимый груз, строились караван-сараи в форме боль­ших общественных строений не только в городах, но и на доро­гах, в населенных пунктах. Караван-сарай — это постоялый и торговый двор одновременно.

Особенно широкое распространение получили они в IX-XVIII веках в связи с ростом городов и усилением транзитной караванной торговли. Наиболее распространены два типа кара­ван-сараев: зальные и с внутренним двором. Зальные караван-сараи (встречаются в Армении) — это прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф предназначался для людей и товаров, в боковых нефах находились животные.

Во втором типе караван-сараев для размещения людей и хранения товаров служили открытые во внутренний двор не­большие помещения, расположенные в один или несколько ярусов, животные находились во дворе. Караван-сараи на доро­гах укреплялись оборонительными стенами либо присоединя­лись к ремесленно-бытовым предместьям и культовым учреж­дениям. На транзитных путях караван-сараи стали терять свое значение с развитием железных дорог и других современных видов транспорта.

Один из сохранившихся до сегодняшнего времени караван-сараев находится в Испании в Гренаде. Вокруг внутреннего двора расположены на трех этажах номера. Такие караван-са­раи встречаются и в Стамбуле.

В Турции сохранилось более ста караван-сараев, однако они не функционируют, хотя доступны экскурсантам как музеи.