Загрязнения пищевых продуктов пестицидами

Date: 2014-03-11; view: 504.

Пищевые добавки, как возможные забруднювачі

Пищевые добавки - это вещества, или группа веществ, которые не являются основными пищевыми продуктами и которые специально прибавляются в состав продуктов.

Значительная часть синтетических пищевых добавок, как правило, есть токсичными, а потому запрещенными для использования. Кроме того, особое внимание обращают на загрязнение пищевых добавок сопутствующими токсичными веществами.

К пищевым добавкам належат вещества, которые:

· улучшают внешний вид продуктов (красители, осветители, загусники, в’яжучі вещества и др.);

· вещества, которые удлиняют срок сохраняемости продуктов (консерванты, ингибиторы, антиоксиданты, синергічні вещества);

· изменяют физические свойства продуктов (поверхностно-активные вещества);

· улучшают вкус и аромат (ароматические, підкислюючі вещества, кислоты, цукри и др.);

· повышают пищевую ценность продуктов (микро- и макроэлементы, витамины, биологически активные вещества) .

Использования пищевых добавок(в особенности синтетических) оправданное лишь тогда, когда достигается технологический, экономический и социальный эффект и когда их нельзя заменить.

Ïðè çáàãàЧåííІ õàð÷îâèõ иðîäóêòІâ І íàïîЇâ äîáàâêàìè ñëІä êåðóâàòèñÿ ðåêîìåíäàöІÿìè:

· продукт или напиток должен быть рассчитан на значительную частицу населения (или население отдельных регионов);

· продукты или напитки должны быть стойкими при потреблении и сохранении;

· добавка питательных веществ к продукту не должна служить причиной дисбаланса у незаменимых веществ;

· при потреблении чрезмерного количества продукта должна обеспечиваться токсикологическая безопасность;

· стоимость продукта, обогащенного добавками, может быть в умных границах для предвиденного потребителя.

Пестициды (лат. pestis - зараза, чума; cidus - убивающий) - общее название разных химических средств, предназначенных для борьбы с вредными организмами растительного и животного происхождения, или изменения физиологического состояния сельскохозяйственных культур.

Пестициды по назначению делятся на :

· гербициды - вещества предназначенные для уничтожения бур’янів;

· альгіциди - для уничтожения водорослей и другой водной растительности;

· инсектициды - для уничтожения насекомых;

· фунгициды - для борьбы с болезнями растений;

· акарициды - для уничтожения кліщів;

· зооциди, родентициди - для уничтожения мышей, крыс и других грызунов;

· овіциди - для уничтожения яиц насекомых;

· ларвіциди - для уничтожения личинок насекомых и кліщів;

· нематоциди - для уничтожения нематод;

· репелленты - для отпугивания насекомых;

· атрактанти - для привлечения насекомых;

· дефолианты и десиканти - вызовут опадение листвы у растений и имеют висушуючий эффект;

· регуляторы роста - средства для стимуляции или угнетение роста.

Значительная часть пестицидов способная к кумуляции. Существует два типа кумуляции: материальная (характеризуется накоплением в организме токсичных вещества и их метаболитов) и функційна (сопровождается накоплением патологических эффектов).

Для определения и унификации критериев оценок фактической загрязненности пестицидами применяется ряд показателей:

Ä частота выявления пестицидов;

Ä уровень содержимого остатков;

Ä максимально допустимый уровень остатков пестицидов в пищевых продуктах (МДР);

Ä фоновые допустимые остатки;

Ä допустимая суточная доза для человека - суточное количество, ежедневное поступление которого на протяжении всей жизни не должно отрицательно влиять на организм.

Ä предельно допустимая концентрация (ГДК);

Ä срок ожидания в растениеводстве - период от обработки к собиранию урожая в днях (устанавливается для каждой культуры и препарата в отдельности);

Ä срок ожидания в животноводстве - допустимый срок забоя скота, птицы и потребление молока и яиц от времени их контакта с пестицидами, или времени применения ветеринарных препаратов.