II. Практическая часть. Рынок фруктов и овощей.

Date: 2015-10-07; view: 651.

1. Особенности рынка овощей и фруктов.

Овощи – незаменимые продукты питания, богатые минеральными веществами и витаминами. Ценность овощей определяется содержащимися в них биостимуляторами, минеральными и пряными веществами (витаминами, гормонами, ферментами, органическими кислотами). Овощеводство является одной из важных отраслей сельского хозяйства. Оно призвано удовлетворять потребности населения в свежей диетической продукции, а также в консервированных овощах в течение всего года.

Для круглогодового и сбалансированного обеспечения населения овощной продукцией производство овощей осуществляется как в открытом, так и в защищенном (выращивание рассады и овощей в теплицах и культивационных сооружениях) грунте.

Рынок свежих фруктов и ягод в России специфичен, как и все рынки выращиваемых продуктов питания: необходимо учитывать множество факторов, влияющих сильнейшим образом на динамику рынка, но мало зависящих от человека. Здесь сильнейший фактор риска – погодные условия – ставит рынок в полную зависимость от себя. Этот фактор определяет и основные показатели рынка: всхожесть посевов, урожайность, объем сбора и прочие. Именно от этих показателей полностью зависит состояние рынка в определенный период.
В исследовании рынок разделен на две основные части – плодово-ягодные культуры и виноград. Более подробно он может быть сегментирован так:
• Плодовые культуры: семечковые (яблоки, груши и т.д.), косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик и другие), цитрусовые;
• Ягоды (малина, клубника и другие);
• Виноград;
• Прочие.
С 1980-х годов площади фруктово-ягодных посадок в России очень сильно сократились: плодово-ягодные насаждения сократились в 2 раза, виноградные – в 3, в наибольшей же степени пострадали семечковые культуры – площадь посадок под них снизилась в 4 раза. С 2000 года наблюдается дальнейшее снижение объемов площадей посевов.
По данным Росстата и оценке «Крединформ», наибольшую долю в площадях посевов занимают семечковые культуры – около половины, далее идут ягоды и косточковые культуры и – по четверти каждые (рис. 2).

Рис.2 Структура площадей плодово-ягодных насаждений в России, %

Здесь очень важно обратить внимание на процент сбора с площадей – в среднем по стране урожай собирается лишь с 77% площадей всех посевов, по данным Росстата. Лучше всего этот показатель в 2011 году был в Дальневосточном федеральном округе – около 89% площадей, хуже всего - в Южном федеральном округе- только 76,3%.
Наибольшая доля посадок плодово-ягодных культур приходится на хозяйства населения – более 60%, что справедливо для всех видов культур, кроме винограда (рис. 3,4).

Рис.3 Структура площадей фруктово-ягодных посадок по видам хозяйств, %

Рис.4 Структура площадей посадок винограда по видам хозяйств, %

Что касается категории винограда, то здесь ситуация иная – три четверти посадок приходится на сельскохозяйственные организации.
При анализе валового сбора плодово-ягодных культур необходимо постоянно учитывать самый рисковый фактор – фактор погодных условий. Именно он обусловливает динамику и именно он затрудняет какие-либо прогнозы.
С 1990-х годов валовый сбор стал снижаться и только в 2009 году достиг сравнимых с концом 1980-х показателей (табл. 3).

Табл. 3 Валовой сбор плодов, ягод, винограда в хозяйствах всех категорий в России в 1976-2011 годах

Однако потом, в 2010 году, показатель сбора вновь упал на 20% и составил менее 2,5 млн тонн.
Без учета винограда, более половины объема сбора плодов и ягод занимают семечковые культуры (яблоки, груши и т. п.), еще 30% занимают ягоды и лишь около 20% косточковые культуры (абрикосы, персики и т. п.).
При этом динамика валового сбора нестабильна. Это может быть обусловлено как раз чередованием «урожайного» и «неурожайного» годов, то есть погодными условиями и законами урожайности насаждений.
Примерно по четверти сбора плодово-ягодных культур приходится на Центральный и Южный федеральный округа, еще 17% - на Приволжский федеральный округ. Наименьший сбор на Дальнем Востоке – всего 2%. По винограду структура проще – он собирается практически поровну в Южном и Северо-Кавказском федеральном округах, роль остальных регионов незначительна.
Согласуясь со структурой площадей посадок, валовой сбор плодов и ягод осуществляется большей частью хозяйствами населения - 83%, а винограда – сельскохозяйственными организациями - 75%.
В 2011 году наилучшая урожайность наблюдалась у семечковых культур (63,1 центнер с га убранной площади), также высока урожайность ягодников (62,5 центнеров с га убранной площади).
В 2011 году в Южном ФО был снят наилучший урожай столовых сортов винограда – 270 тысяч центнеров, что более чем в 2 раза больше результата 2010 года. В Северо-Кавказском ФО снято 180 тысяч центнеров – на 12% больше, чем в 2010 году.
К основным каналам реализации свежих фруктов можно отнести следующие:
• оптовую реализацию (В2В) дистрибьюторам,
• оптовую реализацию (В2В) розничной торговле,
• розничную реализацию (В2С).
На данный момент население России тратит в среднем до 2,2% своего дохода на потребление фруктов и ягод, о чем говорят официальные данные. По данным выборочного обследования населения статистическими службами, чем обеспеченней группа населения - тем меньше эта доля.
В среднем жители России потребляют около 70 кг плодово-ягодной продукции в год из расчета на одного потребителя и около 60 кг из расчета на душу населения. Этот показатель в среднем более чем в 2 раза ниже, чем в европейских странах. При этом и в самой России средний объем потребления фруктов и ягод разнится по регионам. Россияне тратят на фрукты и ягоды в среднем от 200 до 600 рублей в месяц, в зависимости от региона.
Как уже было отмечено, около 2% своего дохода граждане тратят на фрукты и ягоды, однако эта цифра тоже разнится в зависимости от региона проживания: минимум приходится на Центральный федеральный округ - 1,8% от дохода, максимум – на Северо-Кавказский - 2,6% от дохода.
Что касается ценовых тенденций на рынке свежих фруктов и ягод, то здесь стоит отметить явную тенденцию удорожания всех видов данной продукции с каждым годом.
Главной особенностью ценообразования является сезонность: в сезон естественного созревания фруктов, как правило, потребительские цены на них снижаются, далее, когда на рынке остаются только тепличные, специально выращиваемые фрукты или импортные фрукты из стран, где они выращиваются круглогодично, – цены сильно вырастают.
Необходимо отметить высокую зависимость рынка свежих фруктов России от импорта данной продукции. Отечественные производители пытаются налаживать свое производство и конкурировать с импортным товаром, но это у них не всегда получается. Это связано с объективными сложностями ведения бизнеса в сфере сельского хозяйства, низкой рентабельности такого производства, сложностью и неотлаженностью сбыта и т. д.
Свои коррективы в ситуацию на рынке неизменно вносит погода, которая в последние годы даже на территории южных регионов очень нестабильная, сложно поддается прогнозам. Площади плодово-ягодных посадок с каждым годом сокращаются, причем процент убранных площадей также не добавляет оптимизма. Сборы плодово-ягодных культур также нестабильны, импорт все сильнее заявляет свои права на рынок и занимает его ниши.
Вступление России в ВТО, к сожалению, во многом ухудшает и без того не слишком прочные позиции отечественных производителей фруктов, во многих сегментах доля импорта растет. Но в целом прогнозировать состояние рынка на ближайший период достаточно сложно, так как на рынок влияет слишком много факторов. [7]

Динамика и темпы производства овощей, уровень обеспеченности населения овощной продукцией, а перерабатывающей промышленности сырьем, определяются развитием и размещением овощеводства в стране. Так же не стоит забывать о том, что спрос на овощи зависит от их производства в личных хозяйствах и платежеспособности населения.