Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




По виду молока сельхозживотных

Читайте также:
  1. Гомогенизаторы для молока и жидких молочных продуктов
  2. Комплект оборудования для учета и фильтрации молока ИПКС-0121-6000УФ(Н)
  3. Лекция 9. Разработка структурных схем ПТЛ первичной обработки молока
  4. Микрофлора молока.
  5. Минизавод для переработки молока ИПКС-0100 «Фермер-Профи»
  6. Оборудование для получения известкового молока и сатурационного газа.
  7. Оборудование для приготовления и очистки известкового молока.
  8. Особенности подбора и расчета оборудования для охлаждения молока. Выбор холодильной установки.
  9. Особенности подбора и расчета оборудования для пастеризации молока.
  10. Отрасль овцеводства и технология производства шерсти, овчин, каракуля, баранины и молока.

А) коровье

Б) овечье

В) кобылье

В зависимости от молочного сырья

А) из натурального молока

Б) из нормализованного

В) из восстановленного

Г) из рекомбенированного и их смеси (добавление растительных жиров, сухих молочных продуктов, а в качестве эмульгатора – лецитин).

По составу

А) содержание жира

Б) содержание белка или СОМО

В) содержание различных лечебно-профилактических и вкусовых добавок.

По виду тепловой обработки

А) пастеризованные

Б) топленые (варенец, ряженка)

По способу производства и характеру сгустка

Для производства напитков с нарушенным сгустком применяют резервуарный способ, при котором подготовленное молоко (нормализованного) совмещают в резервуаре с закваской при оптимальной температуре и выдерживают до формирования органолептических показателей. Затем сгусток осторожно перемешивают и передают на розлив.

При выработке напитков с ненарушенным сгустком применяют термостатный способ, при котором заквашенное молоко разливают в жесткую тару, сквашивание проводят в термостатных камерах и после формирования свойств продукта, его переводят в холодильную камеру.


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Условия хранения | По способу брожения

Дата добавления: 2014-04-05; просмотров: 287; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.002 сек.