ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПНЖК В СНИЖЕНИИ РИСКА ЗАБОЛЕВАНИЙ

Читайте также:

Таблица 4.2 – Возможные риски заболеваний при недостаточном получении ω-3

ДИАБЕТ	АТЕРОСКЛЕРОЗ	ВОСПАЛЕНИЯ	ОЖИРЕНИЕ	ТРОМБОЗЫ
РЕВМАТОИДНЫЙ АРТРИТ	ОМЕГА -3 ЖК	ДОБРОКАЧЕСВЕНЫЕ ОПУХОЛИ
РАК	ЯЗВЕННЫЕ КОЛИТЫ	АРИТМИЯ	ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ	ПСОРИАЗ

Исследования, выполненные в ГУ НИИ питания РАМН, ВНИИ жиров и за рубежом, показали, что для повышения биологической полноценности жиров и их усвояемости необходимо достижение сбалансированного жирнокислотного состава, оптимального для различных групп населения – как возрастных, так и страдающих различными заболеваниями.

Например, установлено, что для питания здорового растущего организма оптимальным соотношением ω- 6 к ω-3 является 10:1 – 12:1, для лечебного питания и лиц пожилого возраста – от 3:1 до 5:1.

Такое соотношение диктуется тем, что при одновременном поступлении в организм линолевой и линоленовой кислот возникают конкурентные взаимоотношения в метаболизме этих двух кислот. Из-за чего синтез и содержание арахидоновой кислоты уменьшаются. При недостатке ω-3 ПНЖК их место занимают поступающие с пищей ω-6 кислоты.

Таблица 4.3 – Содержание ПНЖК и витаминов в маслах

Название масла	Содержание основных жирных кислот, %	Витамины
Олеиновая кислота (МНЖК)	ПНЖК ω-3	ПНЖК ω-6	Соотношение ω-6 : ω-3	Токоферолы мг %
Подсолнечное Соевое Кукурузное Льняное Оливковое Конопляное Рапсовое Рыжиковое Горчичное Сурепное Масло грецкого ореха Кедровое Пшеничное	25 – 35 25 – 36 42 - 45 27 - 28 55 - 80 6 - 17 45 - 50 24 - 27 19 – 31 50 - 60 30 - 65	Менее 0,3 5-12 Менее 2,0 35 - 65 Менее 1,0 14 - 28 6 - 13 30 -42 Менее 6,0 7 - 8 12 -15 14 – 20 0,4 – 3,7	55 - 70 50 - 57 35 - 60 14 - 20 3 - 18 46 - 70 15 - 28 15 - 25 14 - 28 20 - 22 48 - 50 42 – 45 2,5 – 18,2	(183 – 233) : 1 (10: 1) – (4,8:1) (17,5:1) – (30:1) (1:2,5) – (1:3,3) (3:1) – (18:1) (3,3: 1) – (2,5:1) (2,5:1) – (2,2:1) (1:2) – (0,6:1) (2,3:1) – (4,7:1) (2,9:1) – (2,8:1) (4,1:1) – (3,2:1) (3:1) – (2,2:1) 6:1 – 5:1	42 – 116 74 – 250 87 – 276 48 – 113 3 – 30 54,8 150 - 550

Природные жиры и масла по своему составу, как видно из таблицы, не являются идеально физиологически полноценным продуктом, так как практически в каждом из них имеется дефицит или избыток одного или нескольких компонентов

Так потребность в линолевой кислоте может быть удовлетворена за счет использования подсолнечного, кукурузного, соевого масла, а дефицит линоленовой кислоты может быть ликвидирован за счет применения в питании льняного, конопляного, рапсового, рыжикового масла, из которых наиболее богато льняное масло.

Жировой продукт с заданным сбалансированным составом жирных кислот можно получить методом смешения (купажирования) растительных масел. Это направление в настоящее время успешно развивается. Врачи – диетологи подтверждают высокую биологическую ценность купажированных масел, имеющих сбалансированный состав, и относят их к функциональным продуктам. Но, к сожалению, данная информация еще плохо доходит до покупателя.

Многие ученые считают, что будущее здравоохранения принадлежит именно функциональным продуктам. Они появились впервые в Японии в 1980 – 1985 гг. и представляют собой продукты, которые оказывают благотворное влияние на здоровье, способствуют преодолению возникающих нарушений в человеческом организме при регулярных употреблениях в эффективных дозах, как часть разнообразного питания. Впервые же еще в 3 веке до н.э. об этом говорил Гиппократ “Пища должна быть Вам лекарством, а лекарства - пищей”.

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
	\|	ЛЕКЦИЯ № 5. МОДИФИКАЦИЯ ЖИРОВ И МАСЕЛ

Дата добавления: 2014-05-03; просмотров: 237; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!

lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.