Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению внеаудиторной (самостоятельной) работы
МДК 01.01 «Технология хранения и подготовки сырья»
(Базовая подготовка)
Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Киров, 2014г.
Рассмотрено и рекомендовано к применению на заседании предметной цикловой комиссии ТД
протокол №___ от ___________ 20__ г.
Председатель: ________ Левина И.Г.
Рассмотрено Научно-методическим советом техникума,
протокол №___ от ___________20__ г.
Председатель: В.А. Шихов
Методические рекомендации составлены на основании требований Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (утв. Приказом Минобрнауки России от 15.06.2010 г. №611) и программы профессионального модуля. Представляют собой систему методических материалов по организации внеаудиторной деятельности студентов по МДК 01.01. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)
2. Структура профессионального модуля (объем профессионального модуля и виды учебной работы)
3. Внеаудиторная (самостоятельная) работа студентов по МДК
4. Методические рекомендации по выполнению работы. Критерии оценки
4.1 Методические рекомендации к написанию опорных конспектов
4.2 Вопросы для подготовки к промежуточной аттестации
4.3 Домашняя контрольная работа
4.4 Критерии оценивания домашней контрольной работы
5. Информационное обеспечение
Приложения
Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)
Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПОТехнология хлеба, кондитерских и макаронных изделийв части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке (ПК):
ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья..
ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.
ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.
ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.
ПК 1.5. Организовывать и производить приемку, хранение и подготовку сырья с использованием информационных технологий.*
Программа профессионального модуля может быть использованав дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования по профилю данной специальности. Опыт работы не требуется.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
приемки сырья;
контроля качества поступившего сырья;
ведение процесса хранения сырья;
подготовки сырья к дальнейшей переработке;
обработка первичных данных при приемке, хранении и подготовке сырья с помощью средств вычислительной техники.*
уметь:
проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
эксплуатировать основные виды оборудования;
оформлять производственную технологическую документацию при контроле качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
оформлять производственную технологическую документацию при приемке сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
оформлять производственную технологическую документацию при хранении сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
оформлять производственную технологическую документацию при отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
определять потери сырья при хранении;
подготавливать сырье к дальнейшей переработке;
подбирать сырье для правильной замены;
рассчитывать необходимое количество заменителя;
соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
рассчитывать потери сырья при хранении, необходимое количество заменителя с использованием компьютерных технологий*;