Наименование разделов и тем
| Содержание (тематика)
и виды самостоятельной работы
|
Раздел 1. Приемка сырья.
|
Тема 1.1.Сырье
| Написание опорного конспекта.
Написание контрольной работы
Подготовка к экзамену.
|
Тема 1.2. Оборудование для доставки сырья.
|
Раздел 2. Контроль качества сырья.
|
Тема 2.1.Химический состав сырья.
| Написание опорного конспекта.
Написание контрольной работы
Подготовка к экзамену.
|
Тема 2.2. Методы контроля качества сырья.
|
Тема 2.3.Мука.
|
Тема 2.4. Дрожжи и химические разрыхлители теста
|
Тема 2.5. Вода. Соль поваренная пищевая.
|
Тема 2.6Сахар, мед, крахмал, патока
|
Тема 2.7. Молоко и молочные продукты, жиры и яичные продукты
|
Тема 2.8. Плоды и ягоды.
|
Тема 2.9. Какао бобы. Кофе. Орехи.
|
Тема 2.10. Пищевые добавки и прочее сырье
|
Тема 2.11. Взаимозаменяемость сырья.
|
Раздел 3. Хранение сырья.
|
Тема 3.1.Способы хранения и размещения сырья.
| Написание опорного конспекта.
Написание контрольной работы
Подготовка к экзамену.
|
Тема 3.2. Оборудование для хранения сырья.
|
Раздел 4. Подготовка сырья к переработке.
|
Тема 4.1.Правила и способы подготовки сырья к производству.
| Написание опорного конспекта.
Написание контрольной работы
Подготовка к экзамену.
|
Тема 4.2.Оборудование для подготовки сырья к производству
|