Развитие гостиничного хозяйства в Х1Х-ХХ веках

Date: 2015-10-07; view: 603.

Развитие современного гостиничного дела приходится на XIX век, век великих научных открытий, паровой машины и современных средств сообщения. Дальнейшее развитие различ­ных форм туризма создает постоянно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и питание. Возника­ют большие современные гостиницы, размещенные в специ­ально для этой цели построенных зданиях по типу частных резиденций или же великолепных государственных особняков.

Отсюда же происходит французское название «отель», обо­значающее городской дворец магната, место пребывания пред­ставителя иностранного государства или городских властей.

Так, знакомясь с описанием Парижа XIX века в энцикло­педическом словаре, читаем: «Между Севастопольским буль­варом, одной из самых густо населенных и торговых артерий города, и площадью Бастилии лежит старинный квартал Марэ, на месте прежних болот, со старинными отелями (барскими домами)... Так называемое предместье Сен-Жермен — квартал аристократических отелей старинного дворянства, которые встречаются на каждом шагу...»

Необходимо отметить, что Бурбонский дворец — место заседаний палаты депутатов Франции в настоящее время — в путеводителе по Парижу, изданном в XVIII веке, значится как отель принца Конде.

Таким образом, в то время название «отель» давалось двор­цам или зданиям дворцового типа, предусмотренным для раз­мещения в них важных гостей помимо основного дворца, в ко­тором проживал сам владелец «отеля».Как правило, во дворце такого плана находились гости, их прислуга и т. д.

Из старинных отелей, которых в Париже сотни, особенно интересен отель Карнавале (строительство начато в 1544 году) и отель Клюни (построен в XVI в.).

Таким образом, в XIX веке возрастают запросы гостинич­ной клиентуры, преимущественно богатой и, следовательно, все более повышается комфорт и уровень оснащения гостиниц. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе. Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, в спортивных центрах, здравницах и т.д. Гостинич­ное дело из ремесла превращается в важную отрасль экономи­ческой деятельности, приносящую большие и стабильные до­ходы.

XIX век стал переломным в развитии гостиничного хозяй­ства. Вместе с перенесением названия «отель», определявшего ранее частную городскую резиденцию французского аристок­рата, на здание, служащее временным местом пребывания каж­дого путешествующего, имеющего достаточное количество де­нег, начался период строительства постоялых дворов-отелей двор­цового характера и повышенной комфортности по всей Европе.

Приток состоятельных англичан и американцев в Европу изменяет традиционную культуру гостиничных услуг: они приобретают все более и более унифицированный и стандарти­зированный характер. Именно тогда в обиход входят английс­кие слова «экспресс», «комфорт», «дизайн». С конца XIX века в Европе (прежде всего в Швейцарии) начинают строить совре­менные гостиницы с высоким уровнем комфорта. На смену тра­диционным гостиницам со скромными названиями («Англий­ский двор», «Старая почта» и т. п.) появляются роскошные отели под звучными именами: «Бристоль», «Метрополь», «Па­лас», «Савой», «Эксельсиор» или просто «Гранд-Отель», ли­шенные какой-либо связи с местными традициями.

Конец XIX века — это время, когда сосуществуют старые традиции путешествий как вида досуга, связанного с опреде­ленной культурой и мироощущением, с одной стороны, и новые формы гостиничного сервиса, связанные с цивилизацией инду­стриального общества — с другой. Если в таких странах, как Англия или США, уже сформировался образ жизни, характер­ный для индустриального общества, то в странах Восточной и Южной Европы или, например, в Испании во многом сохраня­лись старые, «доиндустриальные» формы быта и культуры.

Соответственно, у туристов, представлявших страны, нахо­дившиеся на «разных полюсах» технического прогресса, были разные представления о комфорте. В известных путевых очер­ках Марка Твена «Простаки за границей» (1863) и «Пешком по Европе» (1880) отсутствие современных гостиничных удобств в Европе неоднократно служит поводом для насмешек. В то же время, как мы уже видели, у русских путешественников, ори­ентированных на культурно-эстетические ценности, наступле­ние гостиничной цивилизации вызывало, по меньшей мере, двойственное отношение. Герой Л. Н. Толстого в «Люцерне», остановившись в гостинице, с раздражением отмечает, что ста­рую террасу на живописном берегу озера перестроили в совре­менный променад в угоду английским туристам.

Отношение к комфорту — это один из критериев, по кото­рым можно судить о месте туризма в обществе. Путешествен­нику «романтического периода», для которого путешествие отвечает внутренней познавательной или эстетической потребности, гостиничный комфорт не так важен, как для участника увеселительной поездки, заплатившего деньги прежде всего за удобства и качество услуг определенной гостиницы. Для него гостиничные услуги — это товар, качество которого должно соответствовать цене.

Несмотря на критику со стороны защитников культурных традиций, технический прогресс и цивилизация с такими их атрибутами, как расширение и модернизация сферы гости­ничных услуг, были неудержимы. С конца XIX века гости­ничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фак­тор развития туризма — он формирует для себя рынки сбыта гостиничного продукта. Туризм довольно быстро начинает при­обретать признаки «массовизации». Создаются туристские бюро (по образцу Общества Томаса Кука) и рекламные агентства, специализирующиеся на рекламе гостиничных услуг.

Повышение качества и надежности транспортных перевозок в совокупности с их удешевлением обусловили существенное уве­личение потоков путешествующих. Соответственно повсеместно возникали первые предприятия, специализировавшиеся на об­служивании временных посетителей. На смену скромным панси­онам и «комнатам для гостей» в домах священнослужителей, в монастырях и религиозных миссиях открываются первые ком­фортабельные (если не сказать роскошные) гостиницы. В 1812 году в центральной Швейцарии вступает в строй отель «Риги-Клестерли», в 1832 — гостиница в г. Фаульхорн. В 1801 году в Гер­мании открывается первоклассная гостиница «Бадише Хоф» в Баден-Бадене, в 1859 в Швейцарии — «Гранд-отель Швайцерхоф» в г. Интерлакене. В Германии на рубеже ХУШ-ХГХ веков возникают первые курорты минеральных вод — в Хайлигендамме, Нордернее, Травемюнде. Как отмечает швейцарский исследователь туризма профессор К. Каспар, «в этот период становления туризма строились в первую очередь роскошные гостиницы, которые обслуживали представителей аристокра­тических кругов, «нового дворянства», высшего офицерства». В зависимости от времени года элита либо пребывала на фран­цузской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термаль­ных курортах Швейцарии и Германии, либо предпринимала длительные путешествия в Северную Африку, Египет, Грецию. Многовариантность возможных мест отдыха обусловливалась обязательным наличием комфортабельных гостиниц.

С конца XIX и начала XX века резко увеличивается число гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, север­ной части африканского континента, Северной Америке.

В Австро-Венгрии в 1913 году существовало уже 15 тыс. гостиниц. В основном это были небольшие гостиницы, но наряду с ними строились и крупные. Эти гостиницы име­ли общую емкость номерного фонда 500 000 мест, то есть вместимость каждой гостиницы составляла 30-35 мест. Одно гостиничное место приходилось на 80 жителей страны.

В Германии в том же 1913 году было 90 тыс. гостиниц, как правило, тоже мелких. Швейцария, Италия начинают усилен­но разрабатывать золотую жилу туризма, широко используя исторические и архитектурные памятники. Важным событием явилось открытие в Дюссельдорфе института гостиничного дела.

Общим задачам гостиничного движения, созданию единой классификации гостиниц и иным важным вопросам этой от­расли должен был служить Международный Союз владельцев гостиниц, объединивший 1700 гостиниц в различных странах мира..

В Америке первый постоялый двор появился в 1607 году. Американские постоялые дворы продолжали свою родословную от английских постоялых дворов, и их число увеличивалось, по мере того как европейские переселенцы осваивали все но­вые и новые территории. Все это были однотипные строения, назначение которых можно было узнать еще издали. Как и в Европе, постоялые дворы в Америке строились и как жилище для хозяев, и как временное пристанище для путешественни­ков, но это еще не были коммерческие предприятия. Качествен­ные изменения стали происходить лишь в конце XVIII века.

В 1794 году появилась первая коммерческая гостиница, по­строенная исключительно с целью обслуживания клиентов. От­крытие гостиницы «Сити Отель» в Нью-Йорке было началом строительства очень скромных по сегодняшним меркам гости­ниц и в других городах. Все помещения — как для отдыха, так и для принятия пищи — носили коммунальный характер.

В 1829 году в Бостоне открылся отель «Тремонт», первый в стране отель первого класса, который явился по сути детонато­ром гостиничного бума в США, пронесшегося вначале по горо­дам Восточного побережья, а затем на Среднем Западе, Западе и Юге.

К концу XIX века уже были распространенными два типа гостиниц — большие и роскошные, а также маленькие и уста­ревшие. Все эти гостиницы строились вблизи городских транс­портных узлов, главным образом железнодорожных.

Первые годы XX века считаются временем начала строи­тельства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Первым это понял Элсворт Статлер. В 1908 году он открывает гостини­цу в Буффало под названием «Буффало Статлер». Это была

принципиально новая концепция в гостиничном деле, основан­ная на предоставлении клиентам максимальных удобств. Что особенно важно, эта первая в своем роде гостиница была ориен­тирована исключительно на бизнесменов.

В годы Первой Мировой войны гостиничное строительство в США приостанавливается. Многие гостиницы в тот период едва сводили концы с концами. Дальнейшее развитие гостиничной индустрии возобновилось в «ревущие 20-е годы». В этот пери­од технологии гостиничного бизнеса достигли своего высочай­шего уровня. Именно в это время начал развиваться гостинич­ный бизнес Конрада Хилтона.

В 30-е годы, в середине Великой депрессии, этот бизнес вновь пришел в упадок. Это было самое тяжелое время, кото­рое когда-либо испытывала гостиничная индустрия США. Воз­рождение индустрии гостеприимства началось лишь в начале 40-х годов.

Вторая Мировая война, в отличие от Первой, диктовала не­обходимость значительных переездов по территории США ог­ромного числа людей, что не могло не сказаться на гостинич­ной индустрии. Потребность в номерах в то время была на­столько велика, что гостиницы были вынуждены работать со 100% -и нагрузкой.

После Второй Мировой войны, в 50-е годы, произошли зна­чительные изменения. Как ответ на изменения в американс­ком образе жизни появились мотели. В 1952 году Кеммонс Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов «Холидей-Инн». К этому времени американцы стали больше путешествовать, что требовало новых типов гостиниц. Возник­ла необходимость в помещениях, удобных для семейного раз­мещения, но без необходимости оплаты всего комплекса ус­луг, предлагаемых гостиницей. Появление мотелей с ограни­ченным набором услуг по более низким ценам было наилуч­шим решением.

Рост числа и популярности мотелей как новой гостиничной концепции создал значительную напряженность в отношени­ях между владельцами этих двух видов предприятий разме­щения. Дело в том, что предпочтение, которое отдавалось кли­ентами мотелям, делало многие небольшие гостиницы ранней постройки неконкурентоспособными. Многие из них были вы­нуждены закрыться навсегда. Борьба приобретала в некоторых местах драматический характер, не обходилось и без поджогов и убийств. Мир наступил только в 60-х годах, когда владельцы традиционных гостиниц восприняли наконец эту «новую идею», осознав, что она является необходимым дополнением к гостиничной индустрии США.

Признание новой гостиничной концепции проявилось в при­нятии владельцев мотелей и гостиниц для автотуристов в Аме­риканскую Гостиничную Ассоциацию, которая чуть позже была переименована в Американскую Ассоциацию Мотелей и Гос­тиниц (ААМГ).

После Второй Мировой войны в американском гостиничном бизнесе стали появляться новые тенденции. Одной из наибо­лее весомых явилось проникновение на международный рынок услуг.

Несколько первых отелей «Интер-Континентал» были пост­роены авиакомпанией Пан-Америкен. В 1948 году Конрад Хил­тон также включился в это новое международное дело.

Несмотря на эти шаги, американское влияние в мире было незначительным вплоть до конца 60-х годов. Только в этот пе­риод американская гостиничная экспансия начала приобретать поистине глобальные размеры.

Вплоть до конца 80-х годов весь деловой мир с неослаблен­ным вниманием следил за развитием таких гостиничных це­пей, как «Мариотт», «Рамада», «Шератон», «Редиссон». В на­стоящее время процесс расширения американской гостинич­ной сети за рубежом продолжается, хотя и не столь высокими темпами.

В самих Соединенных Штатах с конца 60-х годов на де­сять лет сложилась благоприятнейшая ситуация для разви­тия гостиничной индустрии. Были созданы многие цепи гос­тиниц и мотелей, изменился и внешний вид гостиничных помещений.

В послевоенный период в США произошло резкое, как ни в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов. С середины 50-х годов капиталовложения в создание новых видов гостиничных предприятий возросли более чем в 20 раз, составив в 1967 году 1,7 млрд. долларов. В результате емкость номерного фонда мо­телей, отелей, трейлерных парков, спортивных и рекреацион­ных лагерей, а также всевозможных специализированных пред­приятий отдыха и развлечений (пансионатов, туристских баз и т. п.) существенно увеличилась, претерпев заметные измене­ния, отражающие сдвиги в характере спроса и в структуре рекреационных отраслей.

Статистика США свидетельствует, что с 1958 по 1977 год число предприятий индустрии гостиничного сервиса возросло со 180 до 247,5 тыс., а в расчете на 10 тыс. человек приходи­лось четыре гостиничных предприятия, из которых два явля­лись мотелями, а два приходились в среднем на отели, кем­пинги, туристские лагеря и т. п. Общее расширение гостиничного фонда в 60—70-е годы века минувшего (на четверть — с 2,1 до 2,6 млн. номеров) произошло за счет укрепления моте­лей: с 1958 по 1977 год число номеров в мотелях увеличилось более чем в 2 раза — с 0,6 до 1,3 млн.

При сооружении фешенебельных отелей обязательными стали такие спортивно-развлекательные элементы, как плава­тельные бассейны современных конструкций закрытого и от­крытого типа, сауны, соляриумы, гимнастические и спортив­ные залы с кабинетами для массажа, косметические салоны, бары, ночные клубы.

Что касается гостиничного бизнеса, то в его послевоенном развитии четко выделяются два периода: первая волна насы­щения активными элементами основного капитала пришлась на середину 50-х годов; вторая — на конец 60-х — начало 70-х. За это время в гостиничных услугах в плане их технического оснащения произошли существенные изменения: например, неотъемлемыми элементами гостиничного сервиса в отелях вы­сокого класса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионная система в номерах с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигна­лизация, более совершенные средства связи и т. д.

Возрастание роли современного отеля как места проведе­ния конгрессов потребовало соответствующего усложнения его технических характеристик. Так, отели крупной гостиничной корпорации «Шератон» имеют конференц-залы, техническое оснащение которых включает систему синхронного перевода, беспроволочные микрофоны, проекторы и другое оборудование.

Многие отели США переходят в обслуживании клиентуры на электронную систему управления и резервирования мест. Эта система, разработанная специально для гостиничного сер­виса, обеспечивает выполнение ключевых операций таких, как распределение номеров, контроль за использованием телефо­нов, проверка счетов и т. д. Крупные корпорации «Рамада иннз», «Холидей иннз» и другие, имеющие разветвленную сеть гостиничных предприятий, используют единую Систему бро­нирования мест. Например, компания «Шератон» еще в 1970 году ввела у себя электронную систему резервирования, позволяющую бесплатно независимо от времени суток сделать заявку из любого пункта страны в центральную контору резер­вирования в Сент-Луисе. Подтверждение бронирования осуще­ствляется мгновенно на базе ЭВМ. Эта система рассчитана на миллионное число телефонных вызовов и заявок, которые рань­ше обрабатывались десятью региональными конторами резер­вирования. Кроме того, такая система резервирования одно­временно предлагает номера по гарантированному тарифу. Это означает, что в случаях отсутствия свободных номеров кли­енту, предъявляющему документ с подтвержденным брони­рованием, номер предоставляется в другой гостинице, при­чем корпорация обеспечивает бесплатную доставку в этот отель. В 1975 году в США была установлена общенациональ­ная система электронного резервирования мест в гостини­цах — «Индепендент резервейшнз систем», которая хранит данные о наличии номеров более чем в 1500 отелях и мотелях в каждом крупном городе страны.

Увеличение затрат на активные элементы основных средств в гостиницах было подготовлено соответствующими измене­ниями в отраслях материального производства, которые ак­тивно включились в обслуживание гостиничной клиентуры.

Увеличение затрат на техническое оснащение отрасли гос­тиничного сервиса в основном произошло за счет таких круп­ных отраслей-поставщиков, как производство радио- и телеви­зионной аппаратуры (рост отгрузок с 19 млн. долларов в 1958 году до 91,5 млн. долларов в 1967), транспортного машиностроения (с 185 до 409 млн. долларов), мебели (с 13 до 162,2 млн. долла­ров за те же годы) и т. п.

Рост технической оснащенности предприятий индустрии гостеприимства имел своей основой дальнейшее углубление спе­циализации отраслей промышленного производства. Выпуск техники, автоматов и других средств специально для обслужи­вания гостиничной клиентуры становится основной функцией промышленных предприятий ряда отраслей. С 1958 по 1967 год стоимость отгрузок техники в группу специализированных пред­приятий отдыха и развлечений возросла с 500 тыс. долларов до 10,5 млн долларов. В гостиничном бизнесе за тот же период произошло тройное увеличение потребления продукции прочих отраслей обрабатывающей промышленности, что свидетельствует о возрастающем разнообразии спроса услуг этого сектора.

Отгрузка техники отраслями материального производства в сферу гостиничных услуг характеризуются для отдельных отраслей (машиностроение для сферы услуг, электроприборы и оборудование небытового назначения) довольно заметной не­устойчивостью. Неравномерный характер этого процесса явля­ется результатом структурных сдвигов в самой сфере обслу­живания отдыха, когда на общие показатели воздействует ус­коренное развитие той или иной ее отрасли (например, в 60-х годах в США быстрое расширение гостиничного фонда, преж­де всего мотелей и отелей, отразилось в соответствующем уве­личении затрат на строительство; конец 60-х — начало 70-х годов характеризовались ростом доли капиталовложений в тех­нические средства, что привело к рационализации и модернизации принципов гостиничного сервиса, улучшению оснаще­ния номеров гостиниц и т. д.).

Использование средств малой механизации и автомати­зации в гостиничном сервисе требовало применения квали­фицированного труда. Число операторов ЭВМ, программис­тов на перфораторах, портье-операторов насчитывало в 1970 году 1,8 тыс. человек.

Удешевление ЭВМ, выпуск мини- и микрокомпьютеров уве­личили возможности их использования: если в 60-х годах лишь гостиничные цепи и крупные независимые гостиничные фир­мы применяли у себя ЭВМ, то спустя десятилетие к их услу­гам обратились и мелкие фирмы гостинично-ресторанного сер­виса. Экономические выгоды были столь ощутимы, что у орга­низаторов этого вида бизнеса не возникало сомнений в их бу­дущности и перспективности внедрения в технологию пред­приятий. Следует особо отметить, что автоматизация ряда го­стиничных операций явилась одним из удачных решений все усложнявшейся в тот период времени проблемы найма обслу­живающего персонала гостиниц. Это касалось в первую оче­редь труда работников низкой квалификации, недостаток в которых испытывали в тот период времени многие отели США.

Более того, именно нехватка обслуживающего персонала, выполняющего физическую работу, заставила многие гости­ницы автоматизировать ряд операций: лифты без лифтеров, прямые телефоны, машины для изготовления льда, помещае­мые на каждом этаже, и пр.

Подготовке квалифицированных кадров для отраслей инду­стрии гостеприимства в США уделяется большое внимание. Выпускаются учебники по гостиничному и ресторанному хо­зяйству, издаются специальные периодические издания, на­пример журнал «Хоутелэнд кетеринг ривью». Срок общего и специального обучения малоквалифицированного обслужи­вающего персонала гостиниц увеличился с 1958 по 1975 год у мужчин — с 10,3 до 11,9 лет, у женщин — с 10 до 11,3 лет. Должностные лица и управляющие должны иметь специаль­ную подготовку в объеме программ университетов или коллед­жей. В каждом из штатов открылись гостиничные школы с различными программами обучения.

Самыми крупными центрами профессионального образова­ния являются специальные кафедры при университетах. Наи­более известна школа Управления гостиницами при Корнельском университете, созданная в 1922 году. Программа обучения в ней рассчитана на четыре года. Ведущая гостиничная корпо­рация «Холидей иннз» имеет собственный «Университет Холидей иннз», задача которого — подготовка обслуживающего персонала для гостиниц этой фирмы. Этот университет был открыт в 1972 году, ежегодно на трех его факультетах — образования, обслуживания и исследовательской деятельности — обучается 5 тыс. гостиничных работников.

Учитывая расширение масштабов туризма, в некоторых университетах ОПТА стали готовить специалистов соответству­ющего профиля. Обследования показали, что с начала 60-х го­дов интерес студентов к курсам, связанным с организацией природных парков, строительством рекреационных объектов, обслуживанием отдыхающих, неуклонно растет.

Характерная черта использования трудовых ресурсов в рек­реационной сфере — широкое распространение частичной за­нятости.

Развитие транспорта, особенно автомобильного и авиацион­ного, оживление международных торговых и культурных свя­зей, усиление туристской пропаганды отдельными странами с целью увеличения валютных поступлений от туризма поста­вило перед гостиничным делом новые, значительно возросшие как количественные, так и качественные требования. Отдель­ные страны приступили к систематическому расширению сво­ей гостиничной базы и улучшению ее как с точки зрения пред­ставляемых удобств и комплекса услуг, так и с точки зрения конкуренции цен, взимаемых за эти услуги.

Международная статистика показывает значительную по­стоянную тенденцию роста туристского движения и одновре­менно отмечает изменения характера клиентуры. В настоящее время это почти исключительно среднезажиточная клиенту­ра, которая считается с величиной своих расходов, добивается при этом полных удобств, но не требует роскоши. В связи с этим изменяется и оснащение вновь возводимых гостиничных предприятий, возникают совершенно новые их виды.

При проектировании новых гостиничных предприятий мож­но заметить тенденцию применения рациональной экономии в кубатуре здания, материалах, применяемых при строительстве и оборудовании внутренних помещений, совмещенную с боль­шой заботой об обеспечении клиенту максимума удобств и спо­койствия. Вообще наблюдается тенденция строительства неболь­ших предприятий (до 300 мест), но параллельно строятся и отели-гиганты по 1200-3000 номеров и более.

Возникают акционерные компании по строительству и экс­плуатации гостиниц, район действия которых превышает тер­риторию одного государства. В качестве примера можно упо­мянуть самое большое в мире предприятие этого рода «Холидей Иннз Интеркорпорейтед», имеющее около 1,5 тысяч оте­лей более чем в 20-ти странах мира.

Насыщение рынка гостиничными услугами привело к не­обходимости осуществления более детальной сегментации го­стиничных услуг с целью их успешной продажи определен­ным категориям потребителей. Снова стали востребованы ком­мерческие и конгрессные гостиницы. Началось возрождение некогда популярных курортов.

Таким образом, можно подвести итоги и сделать соответ­ствующие выводы.

Современное развитие гостиничного дела массовым и мно­говариантным, с точки зрения форм предоставления основных услуг, стало после окончания второй мировой войны. Однако гостиничный бизнес как экономическая и социальная катего­рия имеет глубокие исторические корни, ибо поездки и пере­движения части общества в силу определенных объективных причин известны человечеству с древнейших времен. Сведе­ния подобного плана поступают от исследователей древних письменных памятников, археологов, аналитиков.

В истории развития гостиничного дела различают четыре этапа:

• до начала XIX века — предыстория гостиничного дела;

• начало XIX века — начало XX века — зарождение специа­лизированных предприятий по производству гостиничных услуг;

• начало XX века — до Второй Мировой войны — массовое появление предприятий гостинично-ресторанного сервиса;

• после окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени — массовое развитие гостиничной индустрии, форми­рование индустрии гостиничных услуг как основы современно­го туризма и социальных потребностей современного общества.

Первый этап — предыстория гостиничного дела В античные времена основными мотивами передвижений части общества были торговля, образовательные цели, палом­ничество, лечение, исполнение государственных (властных) функций. Имели место и спортивные поездки (Древняя Гре­ция) к месту проведения Олимпийских игр участников и зри­телей, собиравшихся со всей страны.

В Средние века усиливается религиозный фактор мотива посещения определенных мест — поклонение святыням хри­стианства и мусульманства. Эпохи Ренессанса и Просвеще­ния ослабили религиозные мотивы передвижений части об­щества, однако усилили индивидуальный характер и образо­вательную направленность поездок, соответственно, и времен­ное пребывание в незнакомой местности. Молодые дворяне в порядке вещей отправлялись в своеобразный «гран-тур» по Европе, прежде чем вступить на поприще профессиональной или политической деятельности. В Англии, к примеру, маршрут такого путешествия начинался в Лондоне, вел во Фран­цию с длительным пребыванием в Париже, затем в Италию: Генуя, Милан, Флоренция, Рим. Обратный путь пролегал че­рез Швейцарию, Германию, Нидерланды. По мере усиления общественных позиций третьего сословия его представители в XVIII — начале XIX века все чаще предпринимают анало­гичные образовательные туры.

До середины XIX века при примитивизме средств передви­жения сами временные перемещения части общества были не самоцелью, а необходимым условием и средством к достиже­нию собственной цели: торговые дела, расширение образова­тельного кругозора, лечение, паломничество, а иногда и праз­дное путешествие.

Объединяло всех этих путешественников то, что они относи­лись к меньшинству, занимавшему привилегированное положе­ние в обществе. При этом низы общества оставались в стороне.

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты ХУШ-Х1Х веков в ведущих европейских держа­вах внесли коренные изменения в экономическую жизнь об­щества. В результате развития фабричного способа производ­ства оформилось четкое разграничение рабочего времени, от­чужденного от человека, и свободного времени, находящегося в полном распоряжении наемного работника. Кроме того, про­мышленные революции ХУП1-Х1Х веков привели к значитель­ному увеличению рабочего времени по сравнению с античнос­тью и средними веками.

Второй этап— зарождение специализированных предпри­ятий по производству гостиничных и сопутствующих им (до­полнительных) услуг.

Важнейшую роль в строительстве специализированных предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли рево­люционные изменения в развитии транспорта: изобретение парохода Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), со­вершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это становится важными экономическими факто­рами массового передвижения населения. Надежность и ско­рость передвижения при снижении расходов на них потребо­вали для обеспечения ночлегом и питанием путешественни­ков создания специализированных предприятий гостинично-ресторанной отрасли.

Вследствие массового наплыва переселенцев из Старого Све­та в Америку бурными темпами развивается морское сообще­ние, в середине XIX века возникают крупные пароходные ком­пании.

Научно-технический прогресс и социальная борьба трудя­щихся, а также растущее благосостояние общества обуслови­ли постепенное уменьшение рабочего времени в пользу свобод­ного: введение гарантированных неоплачиваемых, а впослед­ствии и оплачиваемых отпусков (в Германии, например, впер­вые отпуска были установлены Законом о государственных слу­жащих в 1873 году).

Во второй половине XIX века индустрия отдыха расширяет сферу своего производства: к предприятиям гостиничного хо­зяйства разной комфортности добавляются первые бюро путе­шествий, в задачу которых входила организация туристичес­ких поездок. Гостиницы же повсеместно, особенно в курорт­ных местностях, предлагали своей клиентуре различные экс­курсии по местным историческим и культурным достоприме­чательностям, а иногда и одно-двухдневные туристические маршруты.

Историческим примером первого пэкидж-тпура (комплекса туристических услуг, продаваемого по единой цене), вошед­шего в учебники по туризму и являющегося точкой отсчета массового туризма, поставленного на коммерческую основу, явился групповой тур на отдых, организованный в 1841 году англичанином Т. Куком. Комплекс услуг включал в себя двад­цатимильную поездку по железной дороге, чай и булочки в поезде, духовой оркестр. Вся поездка, в которой приняли учас­тие 570 человек, стоила каждому туристу-экскурсанту 1 шил­линг. Идея прижилась и положительно была принята обще­ством, т. к. в последующие 20 лет в Англии возникло множество новых бюро путешествий. С 1862 года начинают выходить каталоги туристических поездок, в которых местам размеще­ния давались подробные описания и характеристики, сравне­ние с наиболее популярными и известными.

Страной-организатором первых круизных путешествий стала Германия. Первое бюро путешествий, появившееся в Германии в 1863 году в Бреслау, «Райзебюро Штанген», имело деловые контакты с пароходными компаниями. В на­чале XX века бюро рекламировало и продавало морские круизные увеселительные поездки. Довольно быстро многоднев­ные поездки на кораблях значительно потеснили экскурсии, прогулки и короткие поездки. Рекламные объявления особо обращали внимание на комфорт в каютах, чистоту и высокий уровень обслуживания, ведь каюта корабля становилась «пла­вучим домом» на время круиза. Подробно в рекламе давалась характеристика предприятиям питания: ресторанам, кафе, барам, их меню, а также всевозможным развлекательным про­граммам на корабле в вечерние и ночные часы.

Однако в Германии конца XIX — начала XX века дальние туристические поездки могли себе позволить немногие. Тем не менее постепенно путешествия становятся доступными сред­нему классу.

Третий этап— начало массового появления предприятий гостинично-ресторанного сервиса.

Первая Мировая война, экономическая депрессия 30-х го­дов и Вторая Мировая война оказали негативное влияние на развитие гостиничного хозяйства. Однако именно в период между двумя мировыми войнами появляются новые предпри­ятия индустрии гостеприимства.

Ряд туристических фирм (в частности Швейцарии, Герма­нии) внедряют массовые дешевые турпоездки, включая сред­ний класс в орбиту своего бизнеса и тем самым оказывая по­мощь страдающему от кризиса гостиничному хозяйству. Уде­лял большое внимание организации массового отдыха трудя­щихся и нацистский режим Германии. Он вовлекал в туризм все новые и новые слои населения, расширяя тем самым его социальную базу. Умеренные цены способствовали первому «ту­ристическому буму» в Германии: число туристических поез­док возросло от 2,3 млн. в 1934 году до 5 млн. в 1935, 9,6 млн. — в 1937, 10,3 млн. — в 1938. Туризм одиночек постепенно усту­пал место групповому туризму широких масс.

Четвертый этап— массовое развитие гостиничной ин­дустрии.

Вторая Мировая война парализовала туризм, гостиничное хозяйство ввиду отсутствия достаточного количества клиентов влачило жалкое существование. Новые объекты не вводились, а старые, особенно в воюющих странах, перепрофилировались для нужд армии, тыла и т. д. Дальнейшее развитие гостинич­ный бизнес получает только в послевоенный период. Именно в этот период приобретает действительно массовый характер ту­ризм: из предмета роскоши он становится потребностью для большинства населения высокоразвитых индустриальных стран. Формируется мощная индустрия отдыха со своими институ­тами, продуктом, производственным циклом, методами орга­низации и управления производством. В западноевропейских странах 50-60-е годы — это период массового строительства гостиниц, мотелей, разного рода увеселительных заведений.

Анализируя массовое строительство гостиниц, швейцарс­кий профессиональный журнал чHotel Revue» еще в декабре 1958 года констатировал: «...гостиницы растут, как грибы...»

Европейский туризм 50-х годов был ориентирован преиму­щественно на прием американских туристов и являлся источ­ником долларовых поступлений для принимающей страны. Именно этим объясняется натиск на европейское гостиничное хозяйство стандартов, принятых в гостиницах США. Многие гостиницы строятся по американским проектам или с макси­мальным учетом общих форм зданий. Именно в США архитек­тором Г. Тейблером были разработаны, апробированы и вне­дрены формы зданий современной гостиницы. Разработаны проекты и построены гостиничные здания в разных странах мира, в которых блок жилых комнат выглядит в форме Т, Y, а помещения общего пользования находятся на нижних этажах.

Изучается и, как правило, внедряется технология обслужи­вания, применяющаяся в гостиницах США. Идет активное проникновение заокеанского капитала в гостиничный бизнес многих стран мира. Появляются гостиничные цепи.