Программа производства и реализации продукции, работ, услуг
Date: 2015-10-07; view: 396.
Для приготовления пищи используется специальное помещение. Планируется склад для хранения продуктов питания и бытовое помещение для обслуживающего персонала.
Для организации производства требуется приобрести:
- технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование, кондиционер, кассовый аппарат);
- мебель (обеденные столы и стулья, барная стойка и барные стулья) и биотуалет.
Для приготовления блюд белорусской кухни применяется технология, аналогичная используемой на предприятиях общественного питания. Приготовление пищи осуществляется поварами, а разогрев при необходимости – официантами. Режим работы кафе – круглосуточно.
Сезонность работы имеется, в холодное время года ездят меньше, нет летней веранды.
Программа реализации продукции, работ, услуг составлена на основании данных проведенных исследований рынков. Пропускная способность автотрассы около 3 000 автомашин в день.
Производственная программа или максимальное число клиентов в день рассчитывается как произведение числа посадочных мест (25) на оборачиваемость одного посадочного места в сутки (10). Результат – 250.
Расчёт мощности предприятия или максимального количества блюд в деньпроизведем, умножив число клиентов в сутки на средний заказ клиента – 2 блюда). См. таблицу 1.
Таблица 1
| № п/п | Наименование ассортиментных групп | Число клиентов в сутки | Средний заказ на 1 клиента | Количество блюд |
| Холодные закуски Супы Вторые горячие блюда Сладкие блюда | 0,8 0,1 0,9 0,2 | |||
| Всего | 2,0 блюда |
500 блюд*12 месяцев*30 дней=180000 блюд в год
Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется путем умножения норм потребления перечисленной выше продукции на число клиентов в день. См. таблицу 2.
Таблица 2
| № п/п | Наименование напитков, мучных изделий | Число клиентов в сутки | Норма потребления | Количество в л, шт, кг |
| Горячие напитки Холодные напитки Кондитерские изделия Хлеб ржаной Хлеб пшеничный | 0,15 0,075 0,75 0,1 0,15 | 37,5 л 18,75 л 187,5 шт 25 кг 37,5 кг |
Определим загрузку мощностей создаваемого предприятия, исходя из стадий жизненного цикла. 1 год внедрения (фактически 3 квартала) – 65%, 2 год роста – 75%, 3 год зрелости – 80%.
| <== previous lecture | | | next lecture ==> |
| Стратегия маркетинга | | | Затраты на производство и реализацию продукции, работ, услуг |