Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСАХАРЕННОЙ МАССЫ (4 ЧАСА)

Читайте также:
  1. II. РЕКОМАНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  2. VI. КОНТРОЛЬ
  3. Алгоритм внутривенной непрямой трансфузии эритроцитной массы
  4. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
  5. Анализ качества произведенной продукции.
  6. Анализ объема, структуры и качества строительно-монтажных работ.
  7. АНАЛИЗ УРОЖАЙНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
  8. Арматура, контрольно измерительные приборы и предохранительные устройства.
  9. Биологическая продукция и запас биомассы
  10. БИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ за инкубацией.

 

Цель работы: Освоить основные качественные показатели осахаренного зернового сусла

 

Общие положения

 

Пробы сусла отбирают при непрерывном осахаривании 6-8 раз в смену через кран на трубопроводе между теплообменником и бродильном чаном, при периодическим осахаривании – из осахаривателя после перемешивания, при двухступенчатом вакуум – охлаждении – на коммуникации после II ступени вакуум – охлаждения.

Пробу фильтруют, прозрачный раствор используют для определения концентрации сухих веществ, кислотности, массовой концентрации сбраживаемых углеводов, видимой доброкачественности и амилолитической ферментативной активности.

 

4.1 Определение концентрации сухих веществ сусла.

 

Анализ проводят в прозрачном фильтрате сусла с применением сахаромера или рефрактометра при 200 С, иначе - вводя температурные поправки.

 

4.2 Определение кислотности сусла

 

Аппаратура и реактивы: фарфоровые чашки, 0,1 н. раствором NaOH, 0,1%-ный раствор метилового красного.

 

Порядок выполнения работы

 

Кислотность сусла определяют титрованием и выражают в градусах. Один градус кислотности соответствует 1 мл 1 н раствора гидроксида натрия, расходуемого на нейтрализацию кислот, содержащихся в 20 мл фильтрата сусла.

20 мл фильтрата сусла отбирают пипеткой, помешивают в фарфоровую чашку и, помешивая стеклянной палочкой, титруют 0,1 н. раствором NaOH. Периодически, после приливания раствора щелочи (2-4 капли), исследуемую жидкость перемешивают и проверяют реакцию среды. Для этого каплю жидкости смешивают на белой фарфоровой пластинке с капелькой 0,1%-ного раствора метилового красного.

Титрование ведут до получения желтой окраски капли, указывающей на нейтральную реакцию. Оранжевая и розовая окраски указывают на кислую реакцию.

Для контроля одну каплю раствора индикатора смешивают с каплей дистиллированной воды. Кислотность сусла равна объему раствора гидроксида натрия, деленному на десять. Она должна быть в пределах 0,20 – 0,350.

 

4.3 Определение концентрации растворимых сбраживаемых углеводов

 

Аппаратура и реактивы: фарфоровые чашки, 0,1 н. раствором NaOH, 0,1%-ный раствор метилового красного.

Порядок выполнения работы

 

Анализ проводят колориметрическим антроновым методом в фильтрате сусла. Метод основан на расщеплении сложных углеводов до моносахаров в сильнокислой среде с последующей их дегидратацией и образованием оксиметилфурфурола, который вступая в реакцию с антроном, образует комплексные соединения синевато – зеленоватого цвета.

Фильтрат сусла дополнительно фильтруют через бумажный складчатый фильтр, отбрасывая первые 20-30 мл. Из прозрачного фильтрата отбирают 5 мл и разбавляют дистиллированной водой до 200 мл, следя за тем, чтобы температура фильтрата и воды была 200 С. Полученный раствор вторично так же разбавляют дистиллированной водой.

В две пробирки вместимостью 20 мл с пришлифованной пробкой берут по 5 мл антронового реактива. В одну из них осторожно по стенке пробирки приливают 2,5 мл разбавленного исследуемого раствора так, чтобы жидкости не смешивались, а образовывали два слоя, а в другую – 2,5 мл дистиллированной воды (контроль). Пробирки закрывают пробкой, энергично встряхивают в течение 10 с, затем погружают в бурно кипящую водяную баню на 6 мин.

По истечении 6 мин пробирки вынимают и погружают в баню с прохладной холодной водой, охлаждая их до 200 С.

Раствор в опытной пробе приобретает синевато – зеленую окраску, интенсивность которой измеряют на фотоэлектроколориметре с двумя светофильтрами в сравнении с раствором контрольной пробы, используя кюветы с шириной рабочей грани 5 мм и светофильтры с длиной световых волн 610 и 413 нм.

Получают два значения оптической плотности D1 и D2, используя которые определяют массовую концентрацию растворимых сбраживаемых углеводов С р.у. (в г/100 мл):

С р.у. = 16,97 (D1 – D2) n/1000, (20)

где 16,97 – постоянный коэффициент, полученный экспериментально;

D1 – оптическая плотность при светофильтре с длиной световой волны 610 нм;

D2 – оптическая плотность при светофильтре с длиной световой волны 413 нм;

n – коэффициент разбавления (n = 1600).

 

 

4.4 Определение видимой доброкачественности сусла

 

Определение видимой доброкачественности сусла проводят по методике, ранее описанной для мелассы (см. п 2.4.).

Доброкачественность сусла зависит от вида сырья, его качества, способа обработки.

Доброкачественность картофельного сусла колеблется в пределах 80 – 92, кукурузного – 90 – 91, ржаного – 84 – 87%.

 

Лабораторная работа № 5

 


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСАХАРИВАЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ (4 ЧАСА) | КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ ( 4 ЧАСА)

Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 346; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.