Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Читайте также:
  1. I. АНАЛИЗ ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ.
  2. IFRS 13 «Оценка по справедливой стоимости»: сфера применения стандарта, методы определения справедливой стоимости.
  3. Автообслуживающие предприятия предназначены для выполнения ТО, ТР, КР хранения автомобилей и снабжения их эксплуатационными материалами.
  4. Альянсы, консорциумы и совместные предприятия как форма межфирменного инновационного сотрудничества
  5. Амортизационная политика предприятия, как инструмент управления основным капиталом
  6. Амортизация основных средств и нематериальных активов транспортного предприятия
  7. Анализ валового дохода торгового предприятия.
  8. Анализ видов и уровня техногенного воздействия строительного предприятия на окружающую среду
  9. Анализ внешней среды предприятия.
  10. Анализ внутренней среды предприятия.

Стандарт предприятия (СТП) разрабатывают на кулинарные и изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных спо­собов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а так­же на новые торгово-технологические процессы.

Проект стандарта предприятия согласовывается с территори­альным органом санэпидслужбы и утверждается руководителем предприятия.

СТП по своему содержанию не должны противоречить ГОСТам и другим нормативным документам.

СТП содержит следующую информацию: наименование изде­лия и область применения СТП; перечень сырья, применяемого для приготовления блюда или кулинарного изделия, с указанием нормативной документации на сырье; требования к качеству сырья в части соответствия его ГОСТам, ОСТам, ТУ, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам, сертификат соответствия и удостоверение качества; нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готовой продук­ции; описание технологического процесса приготовления про­дукции с выделением параметров, обеспечивающих безопас­ность продукции, специфики нетрадиционных технологических приемов, перечень применяемых пищевых добавок и пр.; требо­вания к оформлению, подаче, реализации и хранению продук­ции в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие техни­ческие условия» и санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3.6.959–00; способ транспортирования – в соответст­вии с санитарными правилами; тип упаковки и маркировки с указанием вида тары, упаковочного материала, разрешенного Минздравом для контакта с пищевыми продуктами в соответст­вии с ГОСТ Р 50763–95; показатели качества и безопасности с указанием органолептических свойств и основных физико-хи­мических и микробиологических показателей в соответствии с СанПиН 2.3.6.959–00; методы испытаний с указанием методов контроля и периодичности каждого исследования по проверяе­мым характеристикам безопасности продукции, контрольных нормативов и объемов контролируемой партии; требования ох­раны окружающей среды с указанием экологических требований для предупреждения нанесения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при производ­стве продукции; информационные данные о пищевой и энерге­тической ценности продукции с указанием содержания белков, жиров, углеводов и калорийности.

Стандарт предприятия вводится в действие приказом по предприятию общественного питания.


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕИНСТРУКЦИИ НА ПРОДУКЦИЮОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | ПРИЕМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Дата добавления: 2014-03-03; просмотров: 267; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.002 сек.