ОРГАНИЧЕСКИЕВЕЩЕСТВА

Связи, образованные аминокислотами:

1. Пептидная связь образуется при взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты в ходе реакции конденсации (с выделением воды)

2. Ионная связь - при определённых значениях pН ионизированная карбоксильная группа одной аминокислоты может взаимодействовать с ионизированной аминогруппой ругой аминокислоты, с образованием ионной связи.

3. Водородная связь. Электроположительные атомы водорода в группе ОН и NН стремятся обобщить свои ионы с электроотрицательным атомом кислорода в группе СО - другой аминокислоты, возникают слабые водородные связи

4. Дисульфидная связь. Возникает при встрече двух молекул цистеина; их сульфидные группы окисляются с образованием дисульфидных связей (серные мостики)

БЕЛКИ.

- нерегулярные гетерополимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

Составляют 10-18% от общей массы клеток,75-80% от сухой массы.

Молекулы белков очень велики, их молекулярная масса колеблется в пределах от нескольких тысяч до нескольких миллионов дальтон. Важнейшей характеристикой белковой молекулы является её аминокислотный состав, он обуславливает свойства белковой молекулы в зависимости от преобладания в ней тех или иных аминокислот, их расположения и порядка чередования.

Аминокислотный состав определяется хроматографическим методом.

Потенциально разнообразие белков безгранично, т.е. каждому белку свойствена своя особая аминокислотная последовательность, генетически контролируемая в ДНК клетки, вырабатываемой белок.

Структура белковой молекулы:

-Первичная (пептидные связи): инсулин

-Вторичная: α - белок шерсти, волос, клюва, перьев - кератин, β - белок шелка и паутины - фибрин (водородные связи); коллаген (белок сухожилий, костной ткани):

-Третичная структура (ионные, водородные, дисульфидные связи) - белок миоглобин - α спираль, свёрнутая в глобулу

-Четвертичная структура (гидрофобные, ионные, водородные) - белок гемоглобин.

Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 213; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!