Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Производственная программа ООП и методы ее разработки
Вопрос 1. Понятие продукции ПОП и ее состав.
Продукция ПОП представляет собой совокупность изготовленных и реализуемых предприятием блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, готовых к потреблению продуктов.
ПСП – продукция, изготовленная из сырья и товаров, прошедшая полную или частичную тепловую или холодную кулинарную обработку и имеющая вид того или иного кулинарного изделия.
По степени готовности ПСП бывает:
1. готовые блюда,
2. кулинарные и кондитерские изделия,
3. полуфабрикаты, требующие дополнительной обработки.
В зависимости от форм потребления и назначения в питании человека ПСП бывает:
1.обеденная продукция (основная) – блюда и закуски, реализуемые через линию раздачи или буфет в торговом зале, а также отпускаемые на дом.
Главным измерителем обеденной продукции является физическое блюдо.
Блюдом называется порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшая кулинарную обработку и готовая к употреблению.
В зависимости от назначения все блюда делятся на:
1. горячие и холодные закуски,
2. первые блюда,
3. вторые блюда,
4. сладкие блюда.
На долю обеденной продукции из общего объема ПСП приходится 75-80%.
2.прочая продукция – безалкогольные и горячительные напитки, кулинарные, кондитерские и мучные изделия, бутерброды, мороженное собственного производства и т.д.
В состав ПСП включается и выручка ПОП за изготовленную и реализованную продукцию из сырья заказчика (без включения стоимости сырья).
ПСП по месту реализации делится:
· Продукция, реализуемая в предприятии и его мелкорозничной сети.
· Продукция, отпущенная в розничную торговую сеть или на другие ПОП, не входящие в состав данного объекта.
ПТ. Помимо производства и реализации ПСП ПОП реализуют сопутствующие товары, готовые к потреблению и не требующие никакой кулинарной обработки (хлебобулочные, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, пиво и т.д.) – это покупные товары.
Вопрос 2. Товарооборот ОП и его структура.
Сумма выручки от реализации ПСП составляет оборот по собственной продукции.
Выручка от реализации ПТ составляет оборот по покупным товарам.
Эти два оборота в своей совокупности составляют общий товарооборот ПОП.
Под структурой товарооборота понимают процентное соотношение оборота по ПСП и оборота по ПТ в общем объеме товарооборота.
Чем выше удельный вес оборота по ПСП, тем лучше на объекте организовано питание. Этот показатель характеризует социально-экономическое значение ПОП и показывает уровень развития отрасли.
В настоящее время вес ОбПСП в общем объеме в предприятиях различных типов колеблется от 50% до 90%.
Продажа продукции ОП осуществляется за наличный расчет, безналичный и по кредитным карточкам.
В зависимости от форм продажи различают Т/об:
1. розничный Т/об;
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Метод балансовой увязки | | | Оптовый Т/об |
Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 166; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!