Допоміжна. 2. Гущин В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В

1. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення. Державний стандарт України : затв. 29.10.2003 р. ; наказ № 185 - К., 2003. - 17 с.

2. Гущин В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Гущин. - М. : Колос, 2002. - 200 с.

3. Денисов Д. И. Соусы / Д.И. Денисов. - М.: Издат. дом «Рестор. ведомости», 2002. - 200 с.

4. Ефимов А. Рыба и морепродукты / А. Ефимов, В. Ковалев, Т. Шарова. - М. : Издат. дом «Рестор. ведомости», 2004. - 245 с.

5. Зайчик Ц. Р. Напитки. Краткий словарь-справочник / Ц. Р. Зайчик. - М. : ДеЛи принт, 2001.-51 с.

6. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) з використанням біологічно активних добавок / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, В.Н. Корзун та ін. ; під кер. М.І. Пересічного. - К. : Книга, 2004. - 428 с.

7. Искусство кулинарии. - М. : Изд-во CKCMQ-Пресс, 2002. - 560 с.

8. Касьянов A. B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Касьянов. - Ростов н/Д: Март, 2002.-157 с.

9. Корячкина С. Я. Новые виды мучных кондитерских изделий / С. Я.Корячкина. - М., 2002.

10. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації) / A.A. Мазаракі, М. І. Пересічний, Н. М. Зубар, Р. Г. Кугепова. - К. : КНТЕУ, 2003.

11. Пересічний М. І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика : монографія / М.І. Пересічний, В. Н. Корзун, М. Ф. Кравченко, О. М. Григоренко. - К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т. - 2003. - 526 с.

12. Пересічний М. І. Підсолоджуючі речовини у харчуванні / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, П. О. Карпенко, B. B. Карпачев. - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2004. - 445 с.

13. Райт Дж. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu : пер. с англ. / Дж. Райт, Э. Трой. - М. : Издат. дом «Ниола 21-й век», 2001 - 352 с.

14. Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии / М. Стрингер, К. Деннис. - СПб. : Професия, 2003. - 496 с.

15. Справочник технолога общественного питания. - М. : Экономика, 2000.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И. Здобнов, В. А. Циганенко, М. И. Пересичный. - К. : A.C.К., 2001. - 656 с.

17. Сборник рецептур для кондитера. Серия «Учебный курс». - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 320 с.

18. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / [A.B. Павлов]. - Изд-во «ПрофиКС», 2007. - 296 с.

19. Технология продукции общественного питания : в 2 т. / [A. C. Ратушный, Б. А. Баранов, Н.И. Ковалев и др.]. -М. : Мир, 2003.-416 с.

20. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун, Э.Н. Ким.-К., 2001.

21. Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / за ред. М. І. Пересічного. - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. -718 с.

22. Химический состав пищевых продуктов. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 2000.

23. Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи : учебник / Л. Г. Шатун. - М. : Дашков и К0, 2004. - 480 с.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 268; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!