Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Липиды (жиры и масла)
Цель изучения модульной единицы 4 – разобраться в основных функциях липидов и ПНЖК в организме, в процессах превращения жиров и масел при их промышленной переработке, процессах порчи жиров.
Аннотация Рассмотрена физиологическая роль липидов в организме, указаны нормы потребления отдельных групп липидов, ПНЖК. Разобраны основные опасности недостатка и избытка жиров в пище. Рассмотрены процессы переработки липидов в промышленности: гидролиз жиров и фосфолипидов, гидрирование и переэтерификация ацилглицеринов. Разобраны основные изменения жиров в процессе переработки и хранения – гидролитические и окислительные процессы.
Ключевые слова: Ацилглицерины, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК, семейства ω-3 и ω-6 жирных кислот, фосфолипиды, стерины, холестерин, лецитин, кефалин, моно-, ди-, триацилглицерины, глицерофосфолипиды, гидролиз, гидрирование, этерификация, прогоркание, кетонное прогоркание, химическое, ферментативное прогоркание, осаливание жиров, антиоксиданты.
Рассматриваемые вопросы: 1. Физиологическая роль липидов в организме человека 1.1. Функции липидов 1.2. Пищевая ценность липидов 2. Процессы переработки жиров и масел 2.1. Гидролиз триацилглицеринов 2.2. Свойства и превращения глицерофосфолипидов 2.3. Гидрирование ацилглицеринов 2.4. Реакции переэтерификации ацилглицеринов 3. Биохимические и физико-химические изменения жиров в процессе переработки и хранения 3.1. Гидролитическое расщепление жиров 3.2. Окислительные изменения 3.3. Окислительная порча жиров
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 198; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |