УСЛОВИЯ РАБОТЫ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Пищевое производство представляет собой совокупность последовательных технологических процессов по переработке сырья растительного и/или животного происхождения с целью получения пищевых продуктов или фармацевтической продукции с заданными свойствами и сроками хранения.

Важной особенностью пищевых производств является необходимость выполнения санитарно-гигиенических требований, связанных с охраной здоровья потребителей.

В пищевых производствах следует выделить наиболее характерные этапы технологического процесса:

1. Мойка или санитарная обработка сырья, продуктов и оборудования.
2. Измельчение, разделение и калибровка продукции.
3. Перемешивание.
4. Тепловое воздействие.
5. Фасовка и упаковка.
6. Транспортировка.

При современном многообразии пищевых производств технологическое оборудование, применяемое в них, также многообразно.

По характеру воздействия на обрабатываемый продукт оборудование пищевых производств делится на три группы:

• аппараты для изменения физико-механических свойств продуктов либо их агрегатного состояния под воздействием физико-механических, биомеханических, тепловых и/или электрических процессов;
• машины, в которых продукт подвергается механическому воздействию, что приводит к изменению их формы и размеров при сохранении первоначальных свойств;
• транспортные машины для транспортировки сырья или неупакованных продуктов.

Характерная особенность машин — существование движущихся рабочих органов, оказывающих непосредственное механическое воздействие на обрабатываемый продукт.

Особенностью аппаратов является наличие определенного реакционного пространства (рабочей камеры), в котором производится воздействие на продукт с целью изменения его свойств.

Необходимо отметить следующие характерные особенности пищевых производств:

• контакт продукта или пищевой среды с элементами машин и аппаратов;
• временной фактор, когда технологический процесс имеет жесткие временные ограничения; выход за эти границы приводит к браку.

Материаловедение для оборудования пищевых производств можно разделить на 4 раздела:

1. Конструкционные материалы для деталей оборудования, не имеющих контактов с сырьем или пищевым продуктом.
2. Материалы для деталей оборудования, имеющих контакт с сырьем или пищевым продуктом.
3. Покрытия для деталей, имеющих контакт с сырьем, пищевым продуктом, моющими или дезинфицирующими средами.
4. Материалы для потребительской и грузовой (транспортной) тары.

Рассматривая процесс взаимодействия пищевых продуктов с материалами, учитываются три категории факторов:

1. Нейтральность материала к продукту, т. е. отсутствие воздействия продукта на материал.
2. Нейтральность продукта к воздействию материала.
3. Работоспособность материала с точки зрения технологического процесса.

Взаимодействие системы продукт—материал оценивается и регламентируется Минздравом РФ с точки зрения охраны здоровья потребителя. При этом для каждого вида продукта имеются материалы, разрешенные или запрещенные к применению. Приведем два примера. Медь запрещена к применению в оборудовании молочных заводов и разрешена к применению в оборудовании кондитерского производства. Алюминий разрешен к применению в молочной промышленности вообще, но запрещен, в частности к применению при производстве молочных продуктов для детского питания. Любые новые материалы должны получать разрешение на применение в оборудовании для производства конкретных пищевых продуктов.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 166; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!