Расчет холодильного оборудования

Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м³) по формуле:

(3.26)

где G — масса продукта (изделия), кг; ρ — объемная плотность продукта (изделия), кг/м³ ; ν — коэффициент, учитывающий массу тары (ν = 0,7...0,8).

Расчет вместимости холодильных шкафов представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Полуфабрикаты

Масса полуфабриката, кг

Объёмная плотность, кг/дм³

Объём полуфабриката, дм³

Вместимость холодильного шкафа (Е_треб) для заготовочных цехов определяют по формуле

где Q_с – масса сырья, перерабатываемого за смену, кг; Q_п/ф – масса полуфабрикатов, вырабатываемых за смену, кг; φ – коэффициент, учитывающий массу тары (0,8).

Рассчитав требуемую вместимость холодильного шкафа, по каталогам технологического оборудования подбирают холодильный шкаф исходя из того, что каждая 0,1 м³ объема, указанного в марке оборудования, соответствует 20 кг хранящихся в нем продуктов.

На предприятиях, дополнительно осуществляющих реализацию мясных и рыбных полуфабрикатов (через магазин кулинарии), в мясо-рыбном цехе предусматривают аппарат шоковой заморозки и вакуумную упаковочную машину

Перевести из:	Перевести в
м³	дм³ = л	см³	мм³	гектолитров	литров = дм³	сантилитров	миллилитров = мл
1 м³ это:		10³	10⁶	10⁹		10³	10⁵	10⁶
1 дм³ = л это:	10^-3		10³	10⁶	0.01			10³
1 см³ это:	10^-6	10^-3		10³	10^-5	10^-3	0.1

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Проектирование холодного цеха	\|	Расчет столов

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 291; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!

lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.