Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Стол вегетарианский
Вообще вегетарианцы советуют есть меньше, но чаще, а не редко имного за раз, но всегда — есть ипить медленно. Елена Молоховец (1903 г., раздел «Стол вегетарианский») пишет, что вегетарианцы могут почти без всяких изменений воспользоваться всеми масляными, молочными и холодными супами. Мясной отвар заменяется отваром из кореньев, луковиц, сушеных грибов и пучка зелени петрушки, сельдерея ипорея с заправкой этих супов сметаной или сливками, желтками, но только без перца и лаврового листа. «Так как вегетарианцы не едят ничего мясного ирыбного, — продолжает она, — приходится все мясные, рыбные кушанья заменять поджаренной булкой, омлетом, картофельными зразами игрибными котлетами, блинчатым пирогом с фаршем, разварным фаршированным картофелем, фаршированными помидорами иартишока- ми, а также накануне испеченными пудингами из манки, риса, лапши имакаронов; можно употреблять также пирожки из вермишели, из крутых яиц, рисовые пирожки, кушанья из зелени, овощей, кореньев и грибов, из которых некоторые можно гарнировать гренками, жареною булкою, крупами, картофельными крокетами, омлетом, крутыми ивыпускными яйцами, жареным и фаршированным картофелем. Соус из шпината ищавеля, крапивы и лебеды гарнировать мелко нарубленными крутыми яйцами, омлетом, гренками из булки или поджаренными пудингами из манной крупы, риса, лапши и макарон. Соус из зеленого сушеного и свежего горошка гарнировать также гренками, жареною булкою, жареным картофелем, картофельными крокетами. ВЗушанья из сушеных или свежих грибов можно гарнировать картофельными и рисовыми котлетами с крокетами, а также простым жареным картофелем. Картофель разварной подавать с маслом и рублеными яйцами, с польским соусом, с густым молочным соусом, с маслом и зеленою петрушкою, с грибным соусом с подливкою из сельдерея и петрушки, с соусом из сметаны со всевозможными свежими и маринованными салатами, заменяя в них уксус соком из крыжовника. Пригодны все свежие салаты кжареному во всех видах картофелю, к картофельным крокетам, к картофельным и грибным котлетам, а также и некоторые фруктовые салаты, в которых уксус должен быть заменен соком из тех фруктов, из которых приготовлен салат. Пригодны все пудинги, воздушные пироги, все кушанья из яблок, все блинчики, русские блины, гренки икушанья из яиц, вареники, вермишель, лапша, макароны, сырники, все каши, вафли, трубочки, оладьи, сладкие пироги, пончики, драчены, ватрушки, мороженое, кремы, желе, зефиры, компоты, молочные кисели и кремы, кисели, торты, пирожные, сухари, печенье, пряники, варенья, соки, чай, шоколад, квасы, мед ».
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 149; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |