Свойства дисахаридов

Дисахариды представляют собой твердые вещества или некристаллизующиеся сиропы, которые растворимы в воде. Как аморфные, так и кристаллические дисахариды плавятся в некотором интервале температур и, как правило, с разложением. Сладкий вкус – важнейшее свойство многих как моно-, так и олигосахаридов. Из моносахаридов наибольшую сладость имеет фруктоза, из дисахаридов наименее сладкий вкус – у лактозы.

В соответствии со своим химическим строением все дисахариды являются гликозидами и поэтому легко гидролизуются минеральными кислотами и сравнительно устойчивы к щелочному гидролизу. Кислотный гидролиз приводит к расщеплению гликозидной связи и образованию отдельных моносахаридов.

Мальтоза + Н₂O ¾® a-D-глюкоза + a-D-глюкоза

Целлобиоза + Н₂O ¾® b-D-глюкоза + b-D-глюкоза

С₁₂Н₂₂О₁₁ Лактоза + Н₂O ¾® b-D-галактоза + a-D-глюкоза

Сахароза + Н₂O ¾® a-D-глюкоза + b-D-фруктоза

Трегалоза + Н₂O ¾® a-D- глюкоза + a-D-глюкоза

Все дисахариды также являются многоатомными спиртами и поэтому, подобно моносахаридам, растворяют осадок гидроксида меди с образованием синего окрашивания, по спиртовым гидроксилам образуют простые и сложные эфиры, алкоголяты и т. д. (см. глава 1.1).

Восстанавливающие дисахариды типа мальтозы (гликозидо-гликозы) проявляют, подобно моносахаридам, характерные реакции карбонильной (альдегидной или кетонной) функциональной группы: восстанавливают фелингову жидкость и дают реакцию «серебряного зеркала», при этом окисляются до альдобионовых кислот, восстанавливаются до многоатомных спиртов, образуют гидразоны, озазоны, присоединяют синильную кислоту и образуют другие производные по карбонильной группе, мутаротируют в растворах, и способны к таутомерным превращениям и т. д. (см. глава 1.1). или схема реакций?

Невосстанавливающие дисахариды типа трегалозы, сахарозы (гликозидо-гликозиды) не дают никаких реакций, свойственных альдегидной и кетонной группе, т. е. не окисляются, не восстанавливаются, не мутаротируют, не вступают в реакцию конденсации и т. д.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 193; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!