Отдельные представители трисахаридов

Принципы построения трисахаридов такие же, как и дисахаридов, т. е. трисахариды могут быть как восстанавливающие, так и невосстанавливающие. Многие из трисахаридов содержатся в растениях. Из трисахаридов наиболее изучены рафиноза, генцианоза и целлотриоза.

Рафиноза(мелитриоза) С₁₈Н₃₂О₁₆. Встречается во многих растениях, в частности в семенах хлопчатника и в сахарной свекле; не имеет сладкого вкуса. Интересно, что при хранении свеклы содержание рафинозы в ней возрастает.

При действии фермента a-галактозидазы, содержащегося в эмульсине, рафиноза расщепляется на галактозу и сахарозу:

Генцианоза С₁₈Н₃₂О₁₆. Содержится в корнях горечавки, относится к невосстанавливающим трисахаридам. При полном гидролизе образует две молекулы D-глюкозы и одну молекулу D-фруктозы (кислотный гидролиз). Ферментативный гидролиз генцианозы идет по двум направлениям. Под действием фермента инвертазы (сахаразы) или разбавленной серной кислоты она расщепляется на b-D-фруктофуранозу и дисахарид генциобиозу, а под действием фермента b-глюкозидазы образуются b-D-глюкопираноза и сахароза:

Таким образом, генцианоза представляет собой 1,6-(b-D-глюко-пиранозил)-1,2-(a-D-глюкопиранозил)-b-D-фруктофуранозид.

Целлотриоза С₁₈Н₃₂О₁₆ состоит из трех молекул b-D-глюкопиранозы по типу целлобиозы и является, следовательно, 1,4-(b-D-глюкопиранозил)-1,4-(b-D-глюкопиранозил)-b-D-глюкопиранозой. Целлотриоза относится к восстанавливающим олигосахаридам, в ее молекуле имеется один полуацетальный гидроксил и поэтому она восстанавливает фелингову жидкость, водные растворы целлотриозы мутаротируют. Молекулы глюкозы в составе целлотриозы соединены между собой с помощью двух b-1,4-гликозидных связей. Целлотриоза расщепляется ферментом b-глюко-зидазой с образованием трех молекул глюкозы:

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 317; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!