Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Химические свойства липидов
Наиболее важными являются реакции гидролиза, присоединения и окисления. На гидролиз липидов существенное влияние оказывает среда: в кислой и щелочной средах гидролиз протекает быстрее, а в средах, близких к нейтральной, - медленнее. В результате гидролиза восков образуются карбоновые кислоты (кислотный гидролиз) или их соли (щелочной гидролиз) и высшие спирты: Триацилглицерины гидролизуются с образованием глицерина и соответствующих солей карбоновых кислот: Количественной характеристикой щелочного гидролиза жиров и масел является число омыления. Число омыления - это масса гидроксида калия (в мг), необходимая для нейтрализации свободных и связанных в виде триацилглицеринов жирных кислот, содержащихся в 1 г анализируемого образца. Сложные липиды также подвергаются гидролизу как в кислой, так и в щелочной среде: Простые эфирные связи устойчивы к щелочному гидролизу, но расщепляются в кислой среде:
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 404; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |