Классификация

Лекция ЛИПИДЫ

План лекции

1. Понятие липидов

2. Функции липидов

3. Классификация

4. Характеристика простых липидов

· Жиры: состав, виды жирных кислот, агрегатное состояние.

· Свойства простых жиров (окисление, омыление)

· Воски.

5. Сложные липиды

Липиды – неполярные в-ва, нерастворимы в воде, хорошо растворяются в неорганических растворителях. Широко распространены в природе, входят в состав животных и растительных организмов.

Функции:

1. Запасные вещества, «Топливо»

2. основной компонент клеточных мембран

3. Растворитель витаминов, пигментов (у раст.)

4. Выполняют роль витаминов.

5. Предшественники стероидов

6. Защитная роль

7. Питательная

8. Входят в состав нервной ткани, волокон, миелиновых оболочек, головного мозга (60%)

Классификация

Простые жиры (нейтральные жиры, триглицериды, триглицеролы) являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты – это высшие карбоновые кислоты. В состав природных жиров входят как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. В составе животных жиров – кислоты с четным числом углеродных атомов, количество атомов – от 4 до 28 .

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные – могут иметь 1, 2, 3 или 4 двойных связи

Ненасыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты с количеством углеродных атомов больше 12 при температуре тела находятся в твердом состоянии. Жиры, в состав которых они входят – также твердые.

Ненасыщенные жирные кислоты всегда жидкие, даже при низких температурах. Они имеют цис-конфигурацию, при нагреве переходит в транс-конфигурацию (транс-жиры).

Принято твердые жиры называть жирами, жидкие – маслами.

Общая формула простого жира:

СН₂О – СО – R₁

СНО- СО – R₂

СН₂О – СО – R₃

Основной компонент простого жира – глицерин.

Название – по названию жирных кислот, напр., триолеин, трипальмитин, 1-олео-2-пальмито-3-стеарин и т.д.

Свойства:

1. Окисление (прогоркание), с образованием свободных жирных кислот, перекисей, альдегидов, кетонов и пр.

2. Омыление с образованием мыла (Na- и к- соли жирных кислот.

Оба процесса происходят при доступе света, кислорода воздуха, температуры, при хранении жира, масел. Антиоксиданты – вит. С, Е, фенолы.

Воски.сложные эфиры длинноцепочечных спиртов и длинноцепочечных насыщенных жирных кислот (длина цепи – 30 и более углеродных атомов), часто нечетное количество. Кроме того, в состав воска входят оксикислоты, парафины. – у растений и животных выполняют защитную роль.

Входят: Кислоты: пальмитиновая, стеариновая, церотиновая – С₂₇Н₅₄О₂; карнаубовая – С₂₄Н₄₈О_2, Монтановая – С₂₉Н₅₈О₂ и др.

Спирты: цетиловый С₁₆Н₃₃ОН, цериловый С₂₆Н₅₃ОН, мирициловый С₃₁Н₆₃ОН и др.

Воски не имеют пищевого значения.

Воски животного происхождения: ланолин, спермацет, пчелиный воск, шеллак.

Растительные – карнаубский, жожоба и др.

Использование: при изготовлении свечей, в парфюмерной, фармацевтической, текстильной, лакокрасочной промышленности, покрывают фрукты для продления сроков хранения.

Сложные липиды.

Фосфолипиды – компоненты клеточных мембран, содержатся в больших количествах в головном мозге, сперме, надпочечниках, яичном желтке, соевых бобах. Широко используются в пищевой промышленности как эмульгаторы и защищают жиры от окисления и прогоркания.

СН₂О – СО – R₁

СНО- СО – R₂

СН₂О – РО₃Н – (СН₂)₂ – N – (СН₃)₃

Фосфатидилхолин (лецитин)

Кроме лецитина, в состав фосфолипидов входят кефалины, сфинголипиды и др.

Гликолипиды – содержат углеводные группы (галактоза, остаток серной кислоты). Различают:

• Сульфатиды
• Ганглиозиды
• Цереброзиды

Это основные компоненты белого и серого вещества головного мозга, спинного мозга, нервных волокон, миелиновых оболочек.

Стерины и стероиды. В животных тканях основной представитель – холестерин. Он не растворяется в воде, хорошо растворяется в жирах и органических растворителях. Является предшественником витамина Д3, желчных кислот, стероидных гормонов.

У растений холестерина нет, но синтезируются растительные стероиды- эгдистероиды – эргостерол, стигмастерол, ситостерол и др. К растительным стероидам относят терпены, эфирные масла, сапонины, сердечные гликозиды и др.

В растениях также встречаются пигменты, имеющие липидную природу: каротиноиды, ликопин, ксантофилл и другие.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 687; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!