Вопрос 1. Липиды: общая характеристика, классификация и биологические свойства

Тема 4. Липиды. Лекция 5.

Вопрос 1. Липиды: общая характеристика, классификация и биологическая роль.

Вопрос 2. Высшие жирные кислоты, особенности природных ВЖК.

Вопрос 3. Ацилглицериды.

Вопрос 4. Стерины и воски.

Вопрос 5. Сфинголипиды, фосфолипиды и гликолипиды.

Вопрос 6. Химические характеристики жиров. Механизмы прогоркания жиров.

Вопрос 1. Липиды: общая характеристика, классификация и биологические свойства.

Липиды — это разнородная группа природных органических соединений, почти или полностью нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях (метанол, ацетон, хлороформ и бензол). Слабая растворимость связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной оболочкой, таких, как О, N, S или P.

Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. В растения липиды главным образом накапливаются в семенах и плодах. У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных, мозговой и нервной тканях и тканях, окружающих важные органы.

Липиды подразделяются по строению и способности к гидролизу на:

- омыляемые - структурные компоненты, которых связаны сложноэфирной связью (сложные эфиры, фосфолипиды и гликолипиды). Они легко гидролизуются в воде под действием щелочей или ферментов (липаз).

- неомыляемые - предельные углеводороды и каротиноиды, высшие жирные кислоты, а также спирты.

Биологические функции липидов:

1) Макроэргические вещества.В количественном отношении липиды — основной энергетический резерв организма.

2) Структурные компонентыРяд липидов (фосфолипиды, гликолипиды и холестерин) принимает участие в образовании клеточных мембран.

3) Изолирующий материал -жировые отложения в подкожной ткани и вокруг различных органов обладают высокими теплоизолирующими свойствами. Как основной компонент клеточных мембран липиды изолируют клетку от окружающей среды и за счет гидрофобных свойств обеспечивают формирование мембранных потенциалов.

4) Специальные функции липидов.Например, стероиды, эйкозаноиды и некоторые метаболиты фосфолипидов выполняют сигнальные функции. Они служат в качестве гормонов, медиаторов и вторичных переносчиков (мессенджеров), Отдельные липиды выполняют роль «якоря», удерживающего на мембране белки и другие соединения. Некоторые липиды являются кофакторами, принимающими участие в ферментативных реакциях, например, в свертывании крови или в трансмембранном переносе электронов.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 265; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!