Допускается не указывать час изготовления тортов и пирожных, если их срок хранения превышает 72 часа

Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильниках при температуре от 4±2°С. При отсутствии вышеуказанных условий в торговле их реализация не допускается.

Не допускается храпение тортов и пирожных совместно с пищевыми материалами, с продуктами, имеющими резкие запахи.

Торты и пирожные без отделки, вафельные и пирожные с жировыми, пралиновыми отделками должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70— 75%.

Сроки хранения:

— для изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками — 6 ч;

— для изделий со сливочным кремом, пирожных «картошка», бисквитных с кремом — 36 ч;

— для изделий с белково-сбивным кремом, с фруктовой отделкой и без отделки — 72 ч;

— для шоколадно-вафельных, вафельных с пралиновыми и жировыми отделочными полуфабрикатами — 1 мес.

Кексы— сдобные хлебцы с большим количеством масла, яиц, сахара с добавлением изюма, корицы, орехов, шафрана. Их готовят на химических разрыхлителях, реже —- на дрожжах. Московский, Миндальный, Цитрусовый — на химических разрыхлителях; Домашний, Весенний, Российский — на дрожжах.

Ромовые бабы— изделия из сдобного теста на дрожжах с добавлением изюма, цукатов. Выпекают их в конусообразных ребристых формах сотверстием в центре, после выпекания пропитывают сахарным сиропом с ромовой эссенцией, поверхность покрывают сахарной глазурью.

Рулеты выпекают из бисквитного теста и начинок (фруктовой, кремовой, ягодной, творожной, мака и др.). В продажу поступают весовыми иштучными. Кексы, ромовые бабы, рулеты хранят при температуре 5—18°С иотносительной влажности воздуха 70-75%.

Срок хранения: кексы — 2—7 суток, ромовые бабы — 10 суток, рулеты — 1—7 суток.

Восточные сладости— это кондитерские изделия, которые вырабатывают из сливочной помады, сахаро-паточного сиропа с использованием орехов, сухих фруктов, цукатов, молока, муки и других компонентов.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 209; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!