Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
ПМ 01. Тест № 2
1. Вспомогательный способ тепловой обработки:
| □ запекание | □ припускание |
| □ тушение | □ пассерование |
2. Основной способ тепловой обработки:
| □ бланширование | □ варка |
| □ термостатирование | □ запекание |
3. Комбинированные способы тепловой обработки:
| □ пассерование | □ бланширование |
| □ жарка, предварительно отваренного продукта | □ тушение |
4. Соотношение жидкости и продукта при припускании:
| □ 1/1 | □ 1/3 |
| □ 1/2 | □ 2/1 |
5. Соответствие пищевого вещества изменению, происходящему с ним при тепловой обработке:
| 1. белок | О дымообразование |
| 2. жир | О каннелирование |
| 3. углевод | О карамелизация |
| О потеря способности удерживать влагу |
6. Соответствие способа тепловой обработки, используемому при его проведении инвентарю:
| 1. пассерование | О шумовка |
| 2. жарка основным способом | О лопатка металлическая |
| 3. жарка во фритюре | О разливательная ложка |
| О лопатка деревянная |
7. Соответствие способа тепловой обработки, посуде для его проведения:
| 1. припускание | О кастрюля |
| 2. варка | О сковорода чугунная |
| 3. жарка основным способом | О сотейник |
| О пароварка |
8. Соответствие блюда способу тепловой обработки:
| 1. рагу из овощей | О запекание |
| 2. рулет картофельный | О припускание |
| О тушение | |
| О жарка основным способом |
9. Особенность кочанов капусты белокочанной, используемых для приготовления голубцов:
| □ плотные | □ рыхлые |
| □ с белыми листьями | □ сахаристые |
10. Овощи, которые варят при бурном кипении в большом количестве воды:
| □ репчатый лук | □ щавель |
| □ помидоры | □ стручки зелёного горошка |
11. Последовательность приготовления тушеной капусты:
О капусту положить в котёл добавить бульон, жир, уксус
О добавить пассерованные морковь, лук, томатное пюре, перец горошком, лавровый лист
О капусту шинковать соломкой
О белокочанную капусту обработать
О довести до готовности
О капусту тушить до полуготовности, периодически помешивая
О заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном, сахаром, солью
12. Последовательность подачи картофельного пюре:
О посыпать зеленью
О пюре порционировать
О на поверхности ложкой нанести узор
О полить растопленным сливочным маслом
О выложить картофельное пюре горкой
О подогреть мелкую столовую тарелку
13. Блюдо, при приготовлении которого используют манную крупу:
| □ рулет картофельный | □ морковные котлеты |
| □ шницель из капусты | □ крокеты картофельные |
14. Блюдо, при приготовлении которого белки отделяют от желтков:
| □ морковные котлеты | □ рулет картофельный |
| □ шницель из капусты | □ крокеты картофельные |
15. Соответствие способа тепловой обработки блюду:
| 1. запекание | О картофель в молоке |
| 2. тушение | О котлеты морковные |
| 3. варка | О рулет картофельный |
| О рагу из овощей |
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| | | Тест № 2 |
Дата добавления: 2014-09-01; просмотров: 226; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!