Тест № 2

1. Комбинированный способ тепловой обработки:

□ бланширование	□ припускание
□ запекание	□ пассерование

2. Основной способ тепловой обработки:

□ пассерование	□ припускание
□ тушение	□ запекание

3. Вспомогательные способы тепловой обработки:

□ термостатирование	□ припускание
□ запекание	□ бланширование

4. Соотношение продукта и жира при жарке во фритюре:

□ 2/1	□ 1/2
□ 1/1	□ 1/4

5. Соответствие пищевого вещества изменению, происходящему с ним при тепловой обработке:

6. Соответствие способа тепловой обработки, используемому при его проведении инвентарю:

7. Соответствие способа тепловой обработки, посуде для его проведения:

8. Соответствие блюда способу тепловой обработки:

9. Показатель качества кочана белокочанной капусты, используемого для приготовления голубцов:

□ сочность	□ белый цвет листьев
□ рыхлость	□ зеленоватый цвет листьев

10. Овощи, которые варят без соли:

□ морковь	□ капуста белокочанная
□ капуста цветная	□ свёкла

11. Последовательность приготовления крокетов картофельных:

О массу охладить до температуры 50⁰С

О картофель отварить, обсушить, протереть

О добавить 1/3 муки, сырые яичные желтки

О жарить во фритюре

О перемешать

О картофельную массу порционировать (по 3…4 шт. на порцию) в виде шариков

О панировать в сухарях

О панировать в оставшейся муке

О смочить в яичных белках

12. Общая последовательность приготовления блюд из овощей:

О провести тепловую обработку

О оформить

О проверить вкус

О провести механическую кулинарную обработку овощей

О проверить готовность блюда

О нарезать овощи

О порционировать

13. Блюдо, при приготовлении которого используют тушеную капусту:

□ крокеты картофельные	□ зразы картофельные
□ шницель из капусты	□ солянка овощная

14. Блюдо, при приготовлении которого картофель варят до полуготовности:

□ рагу из овощей	□ рулет картофельный
□ картофель в молоке	□ крокеты картофельные

15. Соответствие блюда способу тепловой обработки:

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
ПМ 01. Тест № 2	\|	Анализ обеспеченности производств основными средствами

Дата добавления: 2014-09-01; просмотров: 300; Нарушение авторских прав

lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.