УПАКОВЫВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.Упаковывание продуктов переработки зерна.

Пищевые продукты – товары с ограниченным сроком годности, поэтому требования к их упаковке и маркировке наиболее строгие. При хранении продуктов переработки зерна – муки и крупы, особенно с повышенной влажностью, активны ферментативные процессы, в первую очередь дыхание, протекающее с выделением тепла и влаги, что, в свою очередь, способствует развитию гидролитических процессов и плесневению.

Традиционной потребительской тарой для муки, крупы, овсяных хлопьев являются бумажные пакеты и пачки. Благодаря высокой паропроницаемости бумага позволяет удалить из продукта лишнюю влагу при хранении в сухом помещении. Пакеты изготавливают из определенных марок оберточной и мешочной бумаги. Для пачек используют картон для потребительской тары с внутренним пакетом из бумаги, пергамента, подпергамента или без него. Пергамент растительный – жиростойкий, влагопрочный материал. Получают путем обработки концентрированной серной кислотой спец. видов бумаги в течение 2-3 сек.: за это время в поверхностных слоях бумаги происходит интенсивное набухание целлюлозы. При отжиме остатков кислоты набухшая целлюлоза заполняет межволоконные пространства, а при последующей промывке и сушке образуется плотная, малопористая структура, которая и определяет свойства пергамента.

Подпергамент – малопористый вид бумаги, который предназначен для внутреннего пакета в пачке или коробке, а также для выстилания ящиков при упаковывании кондитерских изделий, мясных и других продуктов. Низкая пористость структуры достигается в результате тщательного размола бумажной массы при формировании материала.

В настоящее время для крупы и овсяных хлопьев широко применяют пакеты из полимерных пленок: БОПП, ПЭ, лакированного целлофана. При этом сами расфасованные крупы не должны иметь повышенную влажность.

Хлебобулочные изделия в упаковке и без нее укладывают в лотки. Для каждого изделия нормируются число штук в лотке, способ укладывания: на нижнюю корку, на ребро, а также число рядов. При хранении хлеба основными процессами, снижающими его качество, являются черствение и плесневение.

Хлебобулочные изделия в остывшем виде упаковывают в пищевую полиэтиленовую пленку, перфорированную БОПП пленку. Для длительного хранения хлеба предлагают использование МГС (99% СО₂ и 1% О₂ или 99,9% N₂ и 0,1% О₂) со сроком хранения до 100 дней, термостойких материалов (многослойных и комбинированных с высокими защитными свойствами) с последующей после герметизации обработкой теплом при температуре 105–108⁰С в течение 50-90 минут. Последний способ позволяет продлить срок хранения хлеба до года.

Бараночные изделия в остывшем виде фасуют в пакеты из бумаги и целлофановой пленки, а также в пачки.

Макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми. Их фасуют массой нетто не более 1 кг в пачки или красочно оформленные коробки из картона для потребительской тары или пакеты из бумаги, целлофана и пленок, основной из которых является полипропилен.

Макаронные изделия, предназначенные для перевозки водным или смешанным железнодорожно-водным транспортом, должны упаковывать в дощатые или фанерные ящики.

2.Упаковывание пищевых концентратов, чая, кофе, пряностей, поваренной соли.

К пищевым концентратам относится большая группа продовольственных товаров с низкой влажностью: блюда быстрого приготовления, быстроразвариваюшиеся крупы, продукты детского и диетического питания, воздушные зерна кукурузы, риса, хлопья кукурузные и пшеничные, готовые завтраки, сухари, напитки с молоком или со сливками.

В зарубежной практике многие пищевые кон6центраты объединены в понятие «снэки» – готовые к употреблению продукты в мелкой расфасовке: картофельные чипсы, жареные орехи. Они популярны у детей и взрослых, ими можно перекусить в дороге.

Большинство пищевых концентратов необходимо беречь от увлажнения и от окислительных процессов.

Традиционной потребительской тарой для насыпных пищевых концентратов являются пачки из двухслойной бумаги или картона. Для большинства пищевых концентратов предусматривается использование внутреннего пакета. Пачки без внутреннего пакета применяют для готовых завтраков. Материалами для внутреннего пакета служат пергамент, подпергамент, целлофан.

Напитки с молоком или со сливками (в виде порошка), продукты детского питания расфасовывают в металлические или комбинированные банки для сыпучих продуктов.

Современными материалами с хорошими защитными свойствами (от окислительных процессов и увлажнения) для снэков является металлизированный полипропилен.

Пряности – высушенные различные части растений, добавляемые в пищу в небольшом количестве для придания ей специфических вкуса и аромата. Пряности нестойки к увлажнению, окислительным процессам и улетучиванию ароматических веществ.

Потребительская тара для пряностей аналогична таре для пищевых концентратов. Кроме того, пряности расфасовывают в стеклянные банки, укупоренные пластмассовыми крышками.

Кофе натуральный жареный при хранении нестоек к окислительным процессам, улетучиванию ароматических веществ, увлажнению. Неустойчивость к перечисленным процессам у растворимого кофе возрастает многократно.

Потребительской тарой для кофе в зернах и молотого являются пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из термосваривающихся материалов, пакеты из лакированного целлофана, из бумаги с полимерным покрытием, банки металлические и стеклянные.

При хранении чай неустойчив к увлажнению, окислению, потере ароматических веществ.

Чай черный байховый фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто от 25 до 250 грамм или в пакетики для разовой заварки, а также в художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки массой нетто от 0,05 до 1,5 кг.

Поваренная соль при хранении неустойчива к увлажнению. Потребительская тара для соли – бумажные пакеты и пачки с внутренним пакетом или без него, пакеты из целлофана, фольги, полиэтиленовые пленки, баночки картонные, полимерные или стеклянные.

3.Упаковывание овощей и плодов.

Свежие овощи и плоды не могут долго храниться. Для свежих овощей, реализуемых в розничной торговой сети, установлены следующие сорта, характеризующие их качество: экстра, первый и второй (поздний картофель, морковь, свекла, томаты), первый и второй (ранний картофель, лук репчатый, капуста белокочанная). Овощи сортов экстра и первого фасуют в потребительскую тару массой нетто 0,5-5 или 0,5–3 кг. Овощи второго сорта допускается не фасовать в потребительскую тару. Овощи в потребительской таре или без нее упаковывают в продуктовые тканевые и сетчатые мешки, ящики из гофрированного картона, деревянные возвратные и многооборотные, полимерные ящики.

Плодовые и ягодные культуры упаковывают в различную тару. Свежие яблоки и груши ранних и поздних сроков созревания укладывают в деревянные ящики.

Более ценные товарные сорта укладывают рядами, при этом для защиты от механических повреждений используют вспомогательные упаковочные средства: на дно и под крышку помещают слой древесной стружки или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам.

Для косточковых плодов (алыча, абрикосы, вишня, слива, персики), винограда и ягод (земляника, крыжовник, черная смородина) необходима более надежная защита от механических повреждений. Для их упаковывания используют деревянные ящики-лотки. Апельсины, мандарины, лимоны помещают в деревянные ящики на предприятиях, занимающихся калибровкой и упаковыванием. Ящики выстилают оберточной бумагой. Каждый ряд плодов также перестилают бумагой. Плоды в ящики упаковывают диагональными рядами или в шахматном порядке.

Орехи и сухофрукты при хранении неустойчивы к увлажнению, сухофрукты, особенно с повышенной влажностью – к потемнению.

Орехи упаковывают в тканевые продуктовые мешки, четырех- и трехслойные бумажные мешки.

Сушеные фрукты помещают в тару массой нетто не более 25 кг (ящики из гофрированного картона, барабаны фанерные, барабаны картонные навивные, мешки бумажные не менее чем трехслойные).

Сушеные фрукты, смеси из сушеных фруктов фасуют массой нетто до 1 кг в пакеты и коробки из материалов, устойчивых к увлажнению. При использовании коробок из бумаги продукт помещают во внутренний пакет-вкладыш из подпергамента, парафинированной бумаги или полимерной пленки.

Консервы плодоовощные, фруктово-ягодные относятся к «агрессивным», так как в их составе содержатся катализаторы внутренней коррозии металлических банок. В их производстве используют стеклянную тару, металлические крышки к которой, а также металлические банки обязательно лакируют.

Некоторые плодоовощные консервированные продукты отличаются еще большей «агрессивностью». Так, для концентрированных томатопродуктов внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, для маринадов – также спец. покрытие. Пюре черносмородиновое, черноплодно-рябиновое, вишневое, клюквенное, черничное и т.д. по той же причине фасуют только в стеклянные банки.

4.Упаковывание молочных продуктов и пищевых жиров.

Молоко и кисломолочные продукты относятся к особо скоропортящимся пищевым продуктам, если в процессе производства и упаковывания не используют средства защиты от микробиологических процессов (асептическое консервирование, МГС, РГС).

Значительная доля молока в нашей стране расфасовывается в пакеты из мягкой полиэтиленовой пленки. Для придания светозащитных свойств в ее состав вводят диоксид титана, придающего пленке белый цвет. На крупных молочных предприятиях молоко разливают в основном в пакеты из комбинированных материалов фирмы «Тетра-Пак» на основе картона и полимера в асептическом исполнении. Новым видом молочной тары являются пластмассовые бутылки из ПЭ, ПП, ПЭТФ. Бутылки из поликарбоната относительно дорогие, но имеют ряд преимуществ: оборачиваемость в три раза выше стеклянных и их можно использовать для стерилизации молока в бутылках.

Кисломолочные продукты – простоквашу, кефир, ряженку и т.д. фасуют в пакеты из комбинированных материалов фирмы «Тетра-Пак», йогурт, творог, сметану – в стаканчики и коробочки из ПС, ПП, ПВХ. Новым видом тары для йогурта и кефира являются пластмассовые бутылочки из ПП, ПЭ, ПК, ПЭТФ с широким горлом, пакеты дой-пак (стоячие пакеты). Для творога и творожной массы традиционный упаковочный материал – пергамент, а также ламинаты на основе бумаги и фольги, металлизированный пергамент.

Потребительская тара для сливочного масла – завертка брикетов из пергамента, алюминиевой фольги, а также полимерная тара (стаканчики, коробочки). Топленое масло выпускают в стеклянных и металлических банках.

Сухие молочные продукты нестойки к увлажнению, окислению жира. Потребительская тара – металлические и комбинированные банки со съемной крышкой, пачки для сыпучих продуктов с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, кашированной с полимерными материалами.

Сычужные сыры отличаются сложными технологией пргоизводства и составом. При созревании и хранении сыров на поверхности может развиваться аэробная микрофлора. Головки сыра защищают парафином. Однако в последние десятилетия созревание сыров происходит в пленке. Используют термоусадочную пленку из ПВХ, ПВДХ, ПА.

Сгущенные молочные продукты упаковывают в потребительскую тару – металлические банки для консервов, алюминиевые тубы, стеклянные банки для консервов, герметично укупоренные металлическими крышками.

При хранении пищевые жиры неустойчивы к окислительным процессам, которые ускоряются на свету, при повышенной температуре и контакте с кислородом воздуха.

Нефасованное растительное масло упаковывают в алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. Рафинированные, дезодорированные подсолнечное, кукурузное и соевое масло упаковывают в стальные бочки для пищевых продуктов, а также алюминиевые фляги. Фляги и бочки, применяемые для налива растительного масла должны быть вымыты, пропарены и высушены.

Растительное масло фасуют в стеклянные бутылки, стеклянные банки для консервов массой нетто 2 и 3 кг, многослойные пакеты из комбинированного материала, бутылки и канистры из полимерных материалов. Часть растительного масла отечественного производства разливают в пластиковые бутылки из ПВХ, но основной объем – в бутылки из ПЭТФ.

Майонез наливают в стеклянные банки для консервов (масса нетто 100-250 г), тубы из алюминия, покрытые внутри пищевым лаком, бумажные пакеты с полимерным покрытием, пакеты дой-пак, коробочки, стаканчики из полимерных материалов.

5.Упаковывание мяса и мясных товаров.

Охлажденное мясо неустойчиво к микробиологической порче. В замороженном мясе при соблюдении режимов хранения микробиологические процессы не развиваются, ухудшение качества происходит за счет химических процессов, в первую очередь окисления липидов.

Потребительской упаковкой для мяса в кусках являются различные полимерные пленки в сочетании с лотком-подложкой, при этом используются мягкие пленки из ПЭ, ПВХ, лакированного целлофана. Для бескостного мяса в кусках и крупнокусковых натуральных полуфабрикатов охлажденных и замороженных широко применяют вакуумную упаковку в пакеты из газонепроницаемых пленок.

Отечественное мясо в тушах, полутушах и четвертинах охлажденное и замороженное выпускают без упаковки, что нельзя признать рациональным. В развитых странах для такого мяса используют тканевые или пленочные упаковки, которые защищают его от загрязнений, в том числе и инфицирования микроорганизмами.

Бескостное мясо для промышленной переработки в нашей стране и за рубежом, а также субпродукты замораживают в блоках, предварительно упакованных в пленочные пакеты (ПЭ), с герметизацией их путем термосваривания.

Потрошенные тушки птицы выпускают упакованными в пакеты из полимерных пленок, а также без упаковки. Части тушек укладывают в лотки-подложки с обтягиванием термоусаживающейся или растягивающейся пленкой. Импортные тушки птицы в основном поступают в пакетах из термоусадочных пленок.

В колбасных изделиях к оболочкам помимо защитной функции предъявляют и другие требования: они должны выдерживать тепловую обработку, а для копченых колбас – быть проницаемыми для коптильного дыма. В колбасном производстве используют следующие оболочки: натуральные (обработанные кишки и пузыри убойного скота), искусственные на натуральной основе (белковые на основе коллагена, целлофановые и вискозные на основе целлюлозы), синтетические полимерные (ПА, ПВДХ).

Многие колбасные изделия выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки при сервировочной (ломтиками) и порционной (куском) нарезке.

Основное количество солено-копченых изделий реализуют в виде порционной нарезки, упакованной под вакуумом. В торговлю изделия поступают завернутыми в пергамент, подпергамент, целлофан и др. полимерные материалы и реализуются весовыми.

Основной консервной тарой для мясных консервов являются металлические банки из алюминия и белой жести (тонколистовая углеродистая сталь, покрытая с обеих сторон слоем олова).

6.Упаковывание куриных яиц и яйцепродуктов.

Куриные яйца упаковывают в полимерные ящики или ящики из гофрированного картона вместимостью 360 шт. с использованием бугорчатых прокладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Для местной реализации допускается упаковывать яйца в деревянные ящики по 360 штук, полимерные ящики по 240 штук и металлические контейнеры.

Яичный порошок упаковывают в фанерные барабаны или фанерно-штампованные бочки массой нетто 25 кг, бумажные непропитанные четырех- пятислойные мешки с вкладышами из полиэтиленовой пленки массой нетто 20 кг, ящики из гофрированного картона с вкладышем из полиэтиленовой пленки массой 12,5 кг.

Замороженные яичные продукты предназначены в основном для промышленного использования, поэтому их упаковывают в крупную тару: цилиндрические металлические банки для консервов массой нетто 2,8; 4,5; 8 кг, прямоугольные банки из белой жести, пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки, вложенные в ящики из гофрированного картона.

7.Упаковывание рыбы и рыбных продуктов.

При хранении охлажденной рыбе необходима защита от микробиологических процессов в еще большей степени, чем охлажденному мясу, так как ткани рыбы более подвержены гниению. В замороженной рыбе, особенно морской с повышенной жирностью, при хранении протекают окислительные процессы в жире.

Охлажденную рыбу упаковывают в деревянные ящики, которые отличаются относительно большими размерами. Деревянные ящики между дощечками дна должны иметь просветы, а в днищах бочек – отверстия для стока воды, образующейся от таяния льда. Для местной реализации используют многооборотные деревянные и полимерные ящики.

Замороженную рыбу упаковывают в дощатые ящики, упаковочные ткани, ящики из гофрированного картона. При упаковывании особо ценных видов рыбы (осетровые, лососевые) предусмотрено обертывание каждой рыбы.

Замороженное филе, а также рыбу специальной разделки в потребительской таре и без нее упаковывают в ящики из гофрированного картона и деревянные.

Потребительской тарой для мороженой рыбы, филе и рыбы специальной разделки являются пленочные пакеты, пачки из картона, парафинированные или с полимерным покрытием, выпускаемые для рыбной продукции.

Основной транспортной тарой для соленой нефасованной рыбы являются деревянные бочки, а также сухотарные заливные (с применением мешков-вкладышей), полиэтиленовые бочки, деревянные ящики.

Потребительской тарой для соленой рыбы являются пленочные пакеты, металлические и стеклянные банки, банки и лотки из полимерных материалов (ПВХ, ПП, ПС) для пресервов в растительном масле. Современная потребительская упаковка для соленой рыбы – вакуумная, скин-упаковка (сочетает полимерную оболочку с картонной подложкой-основой).

Для копченой и вяленой рыбной продукции широко используют дощатые ящики, из гофрированного картона, в меньшей степени плетеные короба.

8.Упаковывание крахмала, сахара, меда.

Крахмал, сахар и мед относятся к гигроскопичным продуктам, которым необходима защита от увлажнения.

Транспортной тарой для нефасованного крахмала служат мешки и мягкие контейнеры одноразового или многоразового использования. При междугородних перевозках используют в основном двойные мешки: наружный – тканевый продуктовый мешок, внутренний – тканевый и многослойный бумажный (не менее четырех слоев).

Потребительской тарой для сахара-песка являются бумажные и полимерные пакеты. В зависимости от вида транспорта и расстояния перевозок используют двойные или однослойные бумажные пакеты.

Фасованный сахар-рафинад упаковывают массой нетто до 20 кг в ящики из гофрированного картона или групповую упаковку из бумаги и термоусадочной пленки.

Потребительская тара для меда – туба из алюминиевой фольги, покрытой пищевым лаком, стеклянные банки и другие виды стеклянной тары, стаканы из картона с влагонепроницаемой пропиткой, пакетики и коробочки из парафинированной бумаги, пергамента, полимерных материалов, рамочки с сотовым медом в пачках из картона, бумаги и комбинированных материалов, сосуды керамические. Потребительская тара должна быть укупорена герметично или плотно металлическими закатываемыми или завинчиваемыми крышками. Тару из полимерных материалов закрывают термосвариванием.

9.Упаковывание алкогольных и безалкогольных напитков.

Спирт этиловый ректифицированный хранят в специально оборудованных и предназначенных для него цистернах и баках. Если они расположены вне помещений, то должны быть опломбированы.

Питьевой 95%-й спирт разливают в чистые стеклянные бутылки вместимостью 0,25 и 0,5 л.

Ликероводочные изделия, коньяки разливают в стеклянные бутылки от 0,05 до 1,75 л, а также сувенирные бутылки, сосуды и графины.

Виноградные вина, винные напитки, сидры разливают в сувенирные керамические и другие стеклянные бутылки.

Игристые вина, вина виноградные газированные разливают в стеклянные бутылки, устойчивые к внутреннему давлению. Цвет стекла зеленый, бесцветный.

Пиво выпускают в герметично укупоренной таре: бутылках вместимостью 0,33 и 0,5 л, металлических банках вместимостью 0,35 и 0,5 л, бутылках ПЭТФ, деревянных осмоленных бочках, металлических бочках.

Безалкогольные газированные напитки минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л, бутылки ПЭТФ.

Дата добавления: 2014-11-01; просмотров: 694; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!