Характеристика рекомендуемых диет индивидуального назначения

1. Назначение.Диету назначают при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и
повышенной желудочной секрецией. Цель диеты — умеренно механиче-
ски, химически и термически щадить слизистую оболочку желудка и
двенадцатиперстной кишки при полноценном питании, обеспечить
нормализацию секретной и двигательной функции желудка (Д1).

Общая характеристика.Ограничено потребление сильных
возбудителей секреции желудка, раздражителей его слизистой оболоч-
ки, долго задерживающихся в желудке и трудноперевариваемых про-
дуктов и блюд. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде
и на пару. Рыбу и негрубые сорта мяса допускается использовать пор-
ционным куском. Исключаются жареные и запеченные блюда (с грубой
корочкой). Блюда из мяса и рыбы запекают после предварительного
отваривания. Не разрешается употреблять горячие (свыше 65ºС) и хо-
лодные (ниже 20ºС) блюда и напитки. Хлеб используется пшеничный
из муки высшего, первого и второго сортов (вчерашней выпечки или
подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,05 1,18:4,12 4,5.

2. Назначение.Диету назначают при хроническом гастрите с
недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока в стадии
затухающего, нерезкого обострения, а также при хроническом заболева-
нии кишечника (колитах). Цель диеты — умеренно механически щадить
пищеварительные органы, умеренно стимулировать их секрецию, способ-
ствовать улучшению функции желудка и кишечника (Д2).

Общая характеристика.Разрешены блюда отварные, туше-
ные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (без пани-
ровки или с панировкой в муке). Мясо тщательно жилуют, у рыбы уда-
ляют хрящи. Протертые блюда готовят из продуктов, богатых соедини-
тельной тканью или клетчаткой. Исключаются продукты трудноперева-
риваемые, с грубой клетчаткой, вызывающие процессы брожения в ки-
шечнике, очень горячие (свыше 65ºС) или холодные (ниже 20ºС) блю-
да. Хлеб используется пшеничный из муки высшего, первого и второго
сортов (вчерашней выпечки или подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1: 1,0 1,06:4,12 4,5.

3. Назначение.Диету назначают при заболевании печени, желч-
ного пузыря и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением
функции печени и желчных путей. Она способствует нормализации дея-
тельности печени и желчного пузыря, предотвращению образования кам-
ней в желчных путях и желчном пузыре, усиливает желчеотделение (Д5).

Общая характеристика.Эта диета характеризуется нормаль-
ным содержанием в пище основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных солей). Максимально ограничиваются продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами
(мясные, рыбные бульоны) и холестерином (яйца, тугоплавкие жиры).
Рекомендуется молоко и молочные продукты, творог, рафинированное
растительное масло, а также продукты, содержащие пектиновые веще-
ства, клетчатку, благотворно влияющие на деятельность печени. Блюда
готовят отварными, запеченными, изредка тушеными. Мясо и рыбу
запекают после предварительного отваривания. Жилистое мясо и бога-
тые клетчаткой овощи протирают. Жарка продуктов (для супов, соусов,
других блюд) не допускается. Рекомендуется широко использовать
салаты из свежих овощей, заправленные растительным маслом. Исключается потребление горячих (свыше 65ºС) и холодных блюд и напитков. Хлеб рекомендуется пшеничный из муки первого и второго
сортов, ржаной из осеяной и обойной муки (вчерашней выпечки или
подсушенный).

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,07 1,18:4,67 5,29.

4. Назначение.Диету назначают при заболеваниях почек. При
этой диете умеренно щадятся почки, она способствует выделению из
организма азотистых и других продуктов обмена (Д7).

Общая характеристика.Резкое ограничение поваренной со-
ли, уменьшение в пище белка, свободной жидкости, продуктов, содер-
жащих значительное количество холестерина (яйца, жиры). Исключа-
ются блюда, богатые азотистыми экстрактивными веществами (мяс-
ные, рыбные), продукты, содержащие щавелевую кислоту (ревень, ща-
вель, шпинат) и эфирные масла (чеснок, редька). Рекомендуются про-
дукты, содержащие липотропные вещества (творог, кисломолочные
продукты, растительные масла), а также овощи и плоды с повышенным
количеством калия (картофель, зеленый горошек, томаты, свекла, смо-
родина, абрикосы, сухофрукты), улучшающие функцию почек. Рыбу и
мясо готовят в отварном виде, допускается последующее обжаривание
и запекание. Вкус блюда улучшают пряностями, соусами, лимонной
кислотой; горячие блюда и напитки подают при температуре 75ºС,
холодные 15 — 20ºС. Рекомендуется бессолевой хлеб.

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:1,06 1,14:5,0 5,29.

5. Назначение.Диету назначают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы для восстановления нарушенного кровообращения,
нормализации водно-солевого обмена (Д10).

Общая характеристика.Небольшое снижение калорийности
лиши за счет жиров и отчасти углеводов, ограничение поваренной соли,
уменьшение свободной жидкости, исключение продуктов, содержащих азотистые экстрактивные вещества (мясо, рыба) и холестерин (печень, моз-
ги). Увеличено потребление продуктов, содержащих калий, магний, липо-
тропные вещества, и продуктов, оказывающих общепрофилактическое
действие (молочные продукты, овощи, фрукты). Пищу готовят с ограниче-
нием соли. Мясо и рыбу отваривают, затем обжаривают или запекают. Го-
рячие блюда подают при температуре 75ºС, холодные — 15 - 20ºС. Хлеб
рекомендуется пшеничный из муки первого и второго сортов (вчерашней
выпечки или слегка подсушенный), а также диетический бессолевой.

Сбалансированность: Б:Ж:У составляет 1:0,88 0,93:4,12 4,29.

Таблица 15

Примерный перечень блюд, рекомендуемых для диетического питания

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 368; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!