II.4. ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ

Особенности водорастворимых витаминов:

1) хорошо расторяются в воде;

2) легко всасываются из пищеварительного тракта (кроме витамина В₁₂ - для его всасывания необходим гликопротеид, секретируемый желудком)

3) не способны накапливаться в организме, поэтому не характерно развитие гипервитаминозов; но возможны гипо- и авитаминозы;

4) характерна коферментная функция (кроме витамина С);

5) малоустойчивые соединения: легко окисляются, разлагаются при нагревании (особенно в кислой среде и в присутствии окислителей);

6) в организме человека синтезируются витамины В₃, В₆, Н, В₁₂ (микрофлорой кишечника), В₅ (в малых количествах из триптофана и при участии витамина В₆).

Формулы водорастворимых витаминов, их названия, биологическая роль и другие важные характеристики приведены в таблице 4.

II.5. ВЗАИМОСВЯЗЬ ВИТАМИНОВ С ФЕРМЕНТАМИ

На связь витаминов с ферментами впервые в 1922 г. указал Н.Д. Зелинский. Он считал, что витамины регулируют обмен веществ не непосредственно, а через ферментные системы, в состав кото­рых они входят.

Многие витамины (витамины группы В) выполняют роль кофакторов в ферментах-протеидах.

Для проявления коферментного действия витамины предвари­тельно фосфорилируются, после чего фосфорнокислые эфиры вступают во взаимодействие с белками - подвергаются процессу протеинизации. В конечном итоге протеинизация витаминов приводит к образованию ферментов-протеидов, ускоряющих многие биохимические процессы в организме. Существующая взаимосвязь между ферментами и витаминами может быть подтверждена следую­щими примерами:

1. Тиаман - витамин В₁ - в виде тиаминпирофосфата яв­ляется активной группой ферментов - лиаз, ускоряющих декарбоксилирование пировиноградной и других a-кетокислот.

2. Рибофлавин - витамин В₂ - входит в состав флавинмононуклеотида (ФМН) и флавинадениндинуклеотида (ФАД) - коферментные группы оксидоредуктаз, обеспечивающих нормальное про­текание окислительно-восстановительных процессов в организме.

3. Пантотеновая кислота - витамин В₃ - входит в состав важного соединения - коэнзима А, который является переносчиком ацильных групп и обеспечивает осуществление реакций взаимопревращения углеводов и липидов. Ацетил-конзим А - активная коферментная группа трансфераз.

4. Амид никотиновой кислоты - витамин В₅ - входит в сос­тав коферментной группы ферментов-дегидрогеназ - никотинамид-адениндинуклеотида (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ), обеспечивающих нормальное про­текание окислительно-восстановительных процессов в организме.

5. Пиридоксаль - витамин В₆ – в виде пиридоксальфосфата входит в состав ферментов-протеидов аминотрансфераз, участвующих в процессах переаминирования a-амино- и a-кетокислот.

6. Фолиевая кислота - витамин В_с - в восстановленной фор­ме (тетрагидрофолиевая кислота) - входит в состав коферментной группы ряда трансфераз - ферментов переноса метильных, формилъных и других одноуглеродных остатков.

Кроме витаминов, в природе существует большое количество антивитаминов – веществ, которые конкурируют с витаминами в соответствующих биохимических процессах или инактивируют витамины. Таким действием обладают: D-аскорбиновая кислота – биологически неактивное соединение, которое конкурирует с L-аскорбиновой кислотой и является ее антивитамином; сульфамидные препараты, блокирующие образование фолиевой кислоты; белок сырых яиц авидин связывает биотин (витамин Н) с образованием нерастворимого биологически неактивного комплекса; фермент тиаминаза, присутствующий в тканях пресноводных рыб, расщепляет молекулу тиамина.

Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 364; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!