Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению внеаудиторной (самостоятельной) работы

МДК 01.01 «Технология хранения и подготовки сырья»

(Базовая подготовка)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Киров, 2014г.

Составитель:

Мамаева Е.С. преподаватель КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Рецензенты:

Левина И.Г, преподаватель КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Методические рекомендации составлены на основании требований Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (утв. Приказом Минобрнауки России от 15.06.2010 г. №611) и программы профессионального модуля. Представляют собой систему методических материалов по организации внеаудиторной деятельности студентов по МДК 01.01. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПОТехнология хлеба, кондитерских и макаронных изделийв части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке (ПК):

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья..

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

ПК 1.5. Организовывать и производить приемку, хранение и подготовку сырья с использованием информационных технологий.*

Программа профессионального модуля может быть использованав дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования по профилю данной специальности. Опыт работы не требуется.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

• приемки сырья;
• контроля качества поступившего сырья;
• ведение процесса хранения сырья;
• подготовки сырья к дальнейшей переработке;
• обработка первичных данных при приемке, хранении и подготовке сырья с помощью средств вычислительной техники.*

уметь:

• проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
• использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
• эксплуатировать основные виды оборудования;
• оформлять производственную технологическую документацию при контроле качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
• оформлять производственную технологическую документацию при приемке сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
• оформлять производственную технологическую документацию при хранении сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
• оформлять производственную технологическую документацию при отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
• определять потери сырья при хранении;
• подготавливать сырье к дальнейшей переработке;
• подбирать сырье для правильной замены;
• рассчитывать необходимое количество заменителя;
• соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
• рассчитывать потери сырья при хранении, необходимое количество заменителя с использованием компьютерных технологий*;
• оформлять технологическую документацию средствами ЭВМ.*

знать:

• виды, химический состав и свойства сырья;
• требования действующих стандартов к качеству сырья;
• основные органолептические и физико-химические показатели качества;
• правила приемки, хранение и отпуска сырья;
• правила эксплуатации основных видов оборудования;
• особенности хранения сырья тарным и бестарным способом;
• виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения;
• правила подготовки сырья к производству;
• способы снижения потерь сырья при хранения и подготовки к производству;
• производственное значение замены одного сырья другим;
• основные принципы и правила взаимозаменяемости;
• правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
• базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ*;
• основные положения и принципы построения системы обработки передачи информации*;
• сетевые технологии обработки и передачи информации.*

Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 316; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!