Методические рекомендации к написанию опорных конспектов

Опорный конспект призван выделить главные объекты изучения, дать им краткую характеристику, используя символы, отразить связь с другими элементами. Основная цель опорного конспекта – облегчить запоминание. В его составлении используются различные базовые понятия, термины, знаки (символы) – опорные сигналы. Опорный конспект – это наилучшая форма подготовки к ответу и в процессе ответа. Опорный конспект может быть представлен системой взаимосвязанных геометрических фигур, содержащих блоки концентрированной информации в виде ступенек логической лестницы; рисунка с дополнительными элементами и др.

Студенту необходимо:

• изучить материалы темы, выбрать главное и второстепенное;

• установить логическую связь между элементами темы;

• представить характеристику элементов в краткой форме;

• выбрать опорные сигналы для акцентирования главной информации и отобразить в структуре работы.

Вопросы для подготовки к промежуточной аттестации

1. Сырье, используемое на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях. Требования к нему.

2. Правила приема сырья на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях.

3. Методика определения качества сырья по органолептическим и физико-химическим признакам.

4. Технологическая характеристика зерна пшеницы, ржи и других злаковых культур, строение и химический состав.

5. Помол зерна и выход муки. Виды, типы и сорта муки.

6. Мука пшеничная хлебопекарная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).

7. Мука ржаная хлебопекарная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).

8. Мука макаронная (характеристика, требования к качеству, химический состав, свойства муки).

9. Способы доставки сырья на предприятия. Классификация тары. Требования к таре и упаковке.

10. Правила приемки и подготовки муки к производству.

11. Дрожжи и химические разрыхлители – характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

12. Вода и соль поваренная пищевая – характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

13. Сахар и сахаросодержащие продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

14. Молоко и молочные продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

15. Яйца и яичные продукты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

16. Жиры - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

17. Плодово-ягодное сырье - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

18. Солод и отруби - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

19. Какао-бобы - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

20. Желеобразующие вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

21. Ароматические вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

22. Красящие вещества - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

23. Пищевые кислоты - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

24. Вспомогательные материалы: буферные соли, тальк, парафин, воск, клей - характеристика, требования к качеству, правила приемки и подготовки к производству.

25. Нетрадиционные виды сырья, используемые в производстве хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских и макаронных изделий.

26. Профилактические и активные меры для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов: дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

27. Процессы, протекающие при хранении муки.

28. Виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения.

29. Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования.

30. Метод определения кислотности и влажности муки.

31. Методы определения количества и качества клейковины: растяжимости и упругости.

32. Аэрозольтранспортная установка.

33. Взаимозаменяемость сырья.

34. Автомуковоз.

35. Винтовой питатель.

36. Емкости для хранения муки (силосы).

37. Емкости для хранения муки (бункеры).

38. Установка для приготовления и хранения солевого раствора.

39. Трехшнековый мукосмесител МС-3.

40. Пирамидальный бурат.

41. Просеиватель с неподвижным ситом.

42. Установка для приготовления сахарных растворов.

43. Жирорастопитель.

44. Машина для приготовления заварок.

45. Схема установки для подготовки добавок.

46. Электропогрузчик.

47. Ленточный и скребковый транспортеры.

48. Гравитационные транспортеры.

49. Установка для эмульгирования жиров.

50. Солерастворитель камерного типа.

Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 345; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!