Требования к помещению кондитерского цеха

Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии:

· Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».

· Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук.

· Подключение слива в канализацию.

· Вытяжки с естественной вентиляцией.

· Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания.

· Пол и стены с моющимся покрытием.

· Освещение должно быть оборудовано плафонами.

Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

· Наличие входа и отдельного выхода из помещения.

· Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов.

· Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей.

· Журнал для инструктажа персонала.

· План эвакуации при пожаре.

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:

Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами.

Моечную для инвентаря, тары, посуды.

Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод).

Моечную ванну для яиц.

Тестомесильный отдел.

Тесторазделочный отдел.

Отдел для выпекания.

Отделки готовых изделий.

Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 222; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!