Источники снабжения и поставщики продуктов

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из различных источников Основными являются предприятия-производители

Предприятия-производители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания я Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: бывшие колхозы, многие из которых превратились в акционерные общества; фермерские хозяйства, частные, которые предлагают излишки своей продукции Предприятия ресторанного хозяйства могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частных лиц В сезон созревания овощ ей, фруктов много предприятий для расширения ассортимента продукции занимаются самозаготовлянням (соление, квашение, консервацией и т др. ін.).

Многие виды продуктов поступают на предприятия через посредников - оптовые фирмы:

o оптовые фирмы и холодильники, которые обеспечивают мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;

o оптовые фирмы, которые обеспечивают бакалейной продукцией;

o оптовые плодоовощные склады

Необходимость в услугах посредников возникает в тех случаях, когда необходимо накопление продуктов и предприятие условия, необходимые для хранения В этих случаях посредник должен взять на себя фун фу, связанные с продвижением товара от производителя к потребителюа.

Оптовые фирмы закупают товары у предприятий-производителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям ресторанного хозяйства

Выходные склады размещаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях (главная их функция - организация продвижения товара от пунктов производства в пункты потребления Они организуют опт Мировой продажа товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные фирмы располагаются в районах, где много предприятий-производителей, накапливаются товары для продажи их в местах потребления

Торговые склады находятся в местах потребления Они закупают товары у производителей, выходных и торгово-закупочных фирм и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям м ресторанного хозяйства.

Посредниками между производителем и потребителем могут быть брокеры, торговые агенты

Деятельность посредников отличается от функций оптовых фирм:

o они не берут на себя право собственности на товар;

o выполняют ограниченное количество функций

Главная их функция - содействие купле-продаже За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-о одажи и поставкаи.

При организации поставок следует учитывать и себестоимость блюд, выпускаемых, приобретение дорогого сырья всегда должно быть оправдано выпуском продукции высокого качества и спросом

Некоторые предприятия организуют производство картофельной муки, кваса, патоки, цукатов и др. за счет использования пищевых отходов В период созревания и сбора плодов, овощей, грибов, ягод они создам юють запасы соленых, маринованных, сушеных, соленых и консервированных продуктов, что позволяет в течение всего года разнообразить менню.

При поставке через торговые организации предприятия ресторанного хозяйства своевременно заключают договоры Количество необходимых продовольственных товаров определяется на основе данных об их фактическом ис ористання за предыдущий период с учетом изменений, предусмотренных товарооборотом и производственной программой в запланированном периоді.

Во всех случаях при определении ассортимента товаров учитывают сезонность, особенности спроса и обслуживания потребителей

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 204; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!