Добывание и приготовление пищи

В условиях, когда личный состав выполняет задачу и потеряна связь с подразделением, а населенных пунктов по маршруту движения нет или они встречаются крайне редко (тайга, тундра, горы, пустыня), когда максимально необходимы энергия и выносливость – пища становится первостепенным фактором выживания. Человек способен прожить без пищи при наличии воды более месяца, при условии минимальных затрат энергии. В экстремальных условиях ведения розыска (преследования) личный состав расходует большие физические силы, преодолевает сильное психологическое напряжение. В такой обстановке выживание без восполнения потерь энергии организма очень затруднено. Питание восстанавливает затраченную организмом энергию, обеспечивает его высокую работоспособность и повышает сопротивляемость воздействию внешней среды.

Главными требованиями к пище в этих условиях являются: достаточная калорийность; правильное сочетание белков, жиров, углеводов, солей и витаминов.

Опытным путем установлено, что для деятельности людей, связанных

со значительными физическими нагрузками и большим нервным напряжением,

калорийность суточного рациона питания должна составлять 4500 – 5000 ккал.

Чтобы компенсировать энергетические затраты, возникшие при физической работе средней тяжести, организму потребуется получить ежесуточно 3000 – 3500 ккал. Вместе с тем, как показали исследования, человек может обходиться в течение двух и более недель без ущерба для здоровья рационом, энергетическая ценность которого составляет всего 500 ккал. Хотя он и будет испытывать, особенно в первые дни, сильное чувство голода, однако в дальнейшем оно значительно уменьшится. Правда человек, питающийся малокалорийным рационом, будет несколько быстрее, чем обычно утомляться во время физической работы, испытывать легкое головокружение и одышку при нагрузке, однако его физическая и умственная работоспособность сохранится в течение длительного времени на достаточно высоком уровне.

Зная калорийность составных элементов пищи (1 г белка - 4,1 ккал., жиров - 9,3 ккал., углеводов - 4,1 ккал.), нетрудно рассчитать и калорийность потребляемого суточного рациона.

Но наряду с калорийностью, не менее важное значение для правильного обмена веществ является способность пищи покрывать потребность организма в различных веществах: белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. Согласно медицинским исследованиям наиболее благоприятной для организма человека является пища, которая содержит в своем рационе около 15 % белков, 30 % жиров и 55 % углеводов.

В соответствии с этими требованиями в суточном рационе военнослужащих (3000 ккал) должно быть около 80 – 100 г. белков, 100 – 150 г. жиров, 400 – 500 г. углеводов, а также 10 – 15 г. различных минеральных солей и 0,1 - 0,5 г. витаминов.

Наиболее богаты белком такие продукты, как мясо животных, птиц, рыбы, некоторых растения (грибы, горох, фасоль, чечевица). Жиры содержатся в сале животных, птиц, рыб, семенах и плодах растений. Углеводами и полным набором витаминов (А, В, С, Д, РР и др.) богаты все растения, ягоды, фрукты. Потребность организма в минеральных веществах полностью удовлетворяется,

если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения, исключение составляет поваренная соль.

В экстремальных условиях при отсутствии продуктов питания личный состав должен максимально использовать возможности окружающей природы районов действий. За небольшим исключением все что растет на земле, ходит

по ней, ползает, летает или плавает – это возможный источник пищи.

Личный состав выполняет поставленные задачи с оружием, которое, в необходимых случаях можно использовать для добычи диких животных, но для охоты на них нужно обладать некоторыми навыками и знать определенные

правила. Рассмотрим некоторые из них. При охоте на животных необходимо целиться в голову, шею или грудь. Мелких животных, живущих в норах, можно

выкуривать или заставить выйти, заливая нору водой. Как только животное появится, его необходимо ловить затяжной петлей, закрепленной на конце палки. Убив животное, не надо спешить с его разделыванием. Блохи и другие паразиты оставят тушу, как только она начнет остывать. Разделывать тушу, по возможности, следует около воды, чтобы промыть мясо и внутренности. При обработке животных целесообразно подвесить тушу за ноги вниз головой, надрезать горло и спустить кровь в какую-нибудь емкость. После кипячения кровь является ценным источником пищи и различных минеральных солей. Затем сделать кольцевой надрез на конечностях, коленных суставах и х-образный разрез кожи на задних конечностях по животу до горла и далее по передним конечностям. После чего снять шкуру с животного, стаскивая ее с туши сверху вниз, при необходимости, делая надрезы ножом между шкурой и тушей. Сняв с животного шкуру, необходимо вспороть брюшину и удалить все внутренности, не допуская попадания на мясо желчи. Затем надо отделить от кишок печень, легкие, собрать сало и отрезать язык. Тушу разрезать на куски необходимой величины, промыть мясо и отобранные внутренности.

Наиболее выгодным способом приготовления мяса является его варка, но она требует больших затрат времени, которого у личного состава, как правило не будет, за исключением неподвижных нарядов. Для более быстрого приготовления мяса его обжаривают на огне, углях или плоских камнях. Вкусный и питательный продукт получается при запекании мяса. Для этого надо обвернуть его листьями съедобных растений и обмазать глиной, а затем положить в раскаленные угли и засыпать тонким слоем земли.

При наличии в районе действий (выполнения задачи) открытых водоемов, военнослужащие могут рассчитывать на достаточный запас пищи. В водоемах на меньшем участке площади бывает больше живых организмов, чем на берегу. Здесь можно поймать лягушек, раков, улиток, жемчужниц, змей и другую живность, кроме этого собрать богатый урожай водорослей. Из всех представителей животного мира, обитающих в реках, озерах, прудах, труднее всего поймать рыбу. Но при определенных знаниях и навыках военнослужащие могут обеспечивать себя рыбой с помощью самых простых приспособлений. Большую роль в ловле рыбы играет выбор места, которое зависит от характера водоема, видов рыб, обитающих в нем, времени года и суток. В жаркое время дня целесообразно ловить рыбу в глубоких заводях, где есть затопленные бревна, коряги, выступающие над водой кусты, поскольку рыба ищет прохладу в глубокой воде. Вечером и ранним утром, а также весной и осенью рыбу лучше ловить на мелководье, куда она выходит в поисках пищи и теплой воды. Большие стаи рыб встречаются на перекатах рек. Рыболовную снасть можно изготовит из подручных средств. Лучшим материалом для изготовления удилища служит орешник, береза, можжевельник. Если у личного состава нет рыболовных крючков, их можно изготовить из значка, булавки, гвоздя, пуговицы, монеты, острых костей или твердой древесины. Крепкую леску можно получить из луба деревьев. В качестве грузила рекомендуется применять небольшие продолговатые камешки, а для поплавка можно использовать сухие деревянные палочки, которые крепятся к леске. В качестве наживки можно использовать червей, насекомых и их личинки, икринки, мальков, глаза и кусочки мяса рыб и раков. С большой эффективностью можно добывать рыбу травлей. В качестве отравы использовать ядовитые растения, борную кислоту, известь, получаемую при сжигании раковых малюсков. Отраву необходимо смешать с приманкой и набросать ее в виде небольших шариков в места скопления рыбы. Через несколько минут отравленная рыба всплывает на поверхность воды, ее нужно выловить, быстро выпотрошить и промыть.

Пойманную рыбу разделывать нужно очень тщательно, поскольку в ней могут содержаться различные болезнетворные организмы. Не рекомендуется есть рыбу в сыром виде, после тепловой обработки уничтожаются все бактерии

и паразиты, к тому же она становится более вкусной и легко усвояемой. Рыбу можно варить в воде, поджаривать и запекать теми же способами что и мясо.

На земле произрастает более 300000 видов растений, из них более половины съедобны. Растения являются богатыми источниками витаминов, углеводов и солей. Некоторые из них можно употреблять в сыром виде, из других варить супы, готовить пюре, использовать в качестве приправ к мясу и рыбе, заваривать чай, кофе, делать компот и кисель. Кроме того, из некоторых растений (аир, водяной орех, зонтик, кубышка, чистец и др.) можно приготовить хлеб. Для этого необходимо высушить растение, затем измельчить его до мукообразного состояния, сначала порезав ножом, затем растерев камнями. Полученную муку необходимо развести теплой водой до получения тестообразной массы. Для подъема теста в него необходимо добавить немного белой золы, высушенного мха-ягеля или заболоки ивы (слой древесины, находящийся непосредственно под корой), которые заменяют соду и дрожжи. Выпекать хлеб целесообразно в виде лепешек на раскаленных камнях или запекать тесто в глине.

При изучении растений недостаточно руководствоваться только их описанием. Командиры при подготовке личного состава, должны использовать

любую возможность, чтобы показать эти растения в естественных условиях.

Характеристика наиболее распространенных и часто встречающихся съедобных растений

Аир – многолетнее травянистое растение, высотой 60 – 120 см. Листья длинные, линейные, с заостренным концом, ярко зеленого цвета, отходят от корневища. Стебель трехгранный, отходит от корневища. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собранные в початок. Корневище толстое, ползучее, бурого

цвета, внутри белое с розоватым оттенком. Образует заросли по берегам озер, ручьев и рек, в заливах и заболоченных местах. В пищу используется ароматное, горьковатое на вкус корневище и молодые, сочные и мягкие части растения. Молодые части растения едят в сыром виде, а корень заготавливается

сушкой для получения муки, приправы к мясу и рыбе, ароматизации чая.

Камыш – многолетнее растение с прямостоящим стеблем, высотой до 2 м. Листья длинные, узкие. Цветы собраны в кисточку колючих колосков коричневого цвета. Растет по берегам рек, озер, на заболоченных участках и тихих заливах. Съедобно корневище камыша, при его длительном отваривании

(40 – 50 минут) можно получить сладкий сироп. Корневище можно также запекать, а из высушенного готовить муку.

Кислица – многолетнее безстебельное растение. Листья тройчатые, цветы одиночные, белые, мелкие. Растет в тенистых, хвойных, реже – лиственных лесах, иногда покрывает сплошным ковром большие участки местности. Съедобно все растение, кислицу едят в сыром виде, варят из нее суп, приготавливают пюре.

Клевер – двухлетнее растение с ветвистым стеблем, высотой 30 – 60 см, с продолговатыми и трехразделеными округлыми листьями и многоцветковыми

головками лилового цвета. Растет на лесных опушках, полянах, на лугах, среди

кустарников. В пищу используются головки и молодые листья клевера в сыром

виде, варят из них пюре.

Крапива – многолетнее растение с прямостоящим стеблем, высотой до 1,5 м и сердцевидными листьями. Все растение покрыто жгучими волосками. Растет повсеместно по сырым тенистым лесам, по берегам рек, в оврагах, на пустырях. В пищу используют листья и молодые побеги крапивы, из которых варят суп.

Лопух, репейник – многолетнее растение с разветвленным ребристым стеблем, высотой до 1,5 м. Листья большие, шероховатые, яйцевидной формы.

Цветы лиловые в виде головки. Растет повсеместно на опушках, в мусорных местах, по берегам рек, вдоль канав, любит влажную почву. В пищу используют слегка сладковатые на вкус корни в сыром, печеном и жареном виде.

Медуница – многолетнее растение, высотой 20 – 30 см. Листья шероховатые, яйцевидные. Окраска цветов непостоянная: от розовой до синей и фиолетовой. Растет на лесных опушках и полянах лиственных и смешанных лесов. В пищу используют листья медуницы в сыром виде, а также готовят из них пюре.

Помимо рассмотренных растений имеется большое количество ягод (брусника, земляника, ежевика, костянка, малина, морошка, черника и др.), а также съедобных и условно съедобных грибов, которые хорошо известны и в данном пособии не рассматриваются.

Кроме того, источником пищи могут служить и культивируемые человеком растения (картофель, брюква, морковь, капуста, лук, горох, турнепс, зерновые культуры и т.д.).

При употреблении в пищу растений необходимо использовать только хорошо известные. При возникновении сомнений в том или ином растении его можно употреблять в пищу только после тепловой отработки, многие растительные яды разрушаются.

Нестандартная пища

Кроме мяса животных, птиц, рыбы, съедобных растений и грибов в пищу можно использовать и так называемые нестандартные продукты. К ним, прежде всего, относятся те, которые человек в обычных условиях не употребляет в пищу, это лягушки, змеи, ящерицы, черепахи, крысы, мыши, различные насекомые и их личинки и т.д. Не надо пренебрегать такой пищей, могут создаться такие условия, когда эти продукты будут единственным средством для обеспечения жизнедеятельности.

При употреблении в пишу нестандартных продуктов немаловажное значение имеет преодоление вкусовых привычек и отвращения, которые не позволяют качественно усвоить пищу. В этом случае полезно помнить, что многие из этих продуктов для населения многих других стран являются деликатесами. Так, китайцы с удовольствием едят полунасиженные яйца, суп из змей, черепах; австралийцы считают нормальной пищей суп из хвостов кенгуру; французы — жаркое из лягушек; различные насекомые и их личинки –обычное блюдо народов Африки и Южной Америки.

Нестандартные продукты надо перед употреблением тщательно обработать. У крыс, мышей, ежей необходимо отрезать голову, лапки и тщательно выпотрошить. У змей и ящериц отрезают голову, с лягушек обычно снимают кожу. Черепаха легче чистится после отваривания. С насекомых удаляется жесткий хитиновый покров, а личинки потрошатся.

Основным способом приготовления таких продуктов является варка с последующим тушением. Варка позволяет уничтожить возможных паразитов, устранить неприятный запах, а тушение – сделать продукт более усвояемым и питательным. Для устранения неприятного запаха при варке необходимо несколько раз слить воду и тушить вместе с травами, которые обладают сильным пряным действием (аир, гравилат, жеруха, мята, одуванчик и т.д.). Кроме того, при употреблении в пищу нестандартных продуктов, их желательно совмещать с теми, вкус которых хорошо знаком. С этой целью можно использовать огуречную траву, иван-чай, щавель и т.д. По консистенции пища должна представлять собой однородную массу, в которой не выделялись бы нестандартные продукты.

Если обычные продукты военнослужащие могут есть без соли, то для нестандартной пищи, с целью приближения ее вкусовых качеств к общепринятым, соль становится необходимостью. В условиях обстановки, когда вблизи нет морской воды или минеральных источников, единственным средством получения соли являются растения. Некоторые из них (тысячелистник, полынь, череда) обладают горьковато-соленым вкусом. При отваривании этих растений, с последующим испарением воды, можно получить соляной раствор достаточной консистенции, который используется для сдабривания нестандартных продуктов.

Все вышеуказанное наглядно показывает, что окружающая нас природа является богатым источником пищи. Даже в экстремальных условиях при наличии определенных знаний и навыков военнослужащие в состоянии обеспечить себя полноценным питанием и поддерживать на должном уровне свои физические силы.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 129; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!