Общественное питание: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация предприятий

Деят-ть пред-ий общ. пит. имеет ряд характерных особ-й: сочетание ф-й пр-ва, реализации и организации потребления прод. собственного приготовления и покупных товаров; приготовление блюд и кулинарной прод. небольшими партиями по мере их спроса, в ежедневно меняющемся асс-нте и имеющих ограниченные сроки реализации; спрос на прод. и услуги общ. пит. подвержен значительным изменениям по часам суток, дням недели, временам года; режим работы пред-ий общ. пит. обслуживающих организационный контингент потребителей, зависит от режима работы произв-х пр-ий, учреждений, учебных заведений. С целью предоставления Пред-ия общ. пит. организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание, знакомят потребителей с новыми блюдами, оказывают помощь в проведении семейных торжеств, юбилеев и праздничных вечеров. Пред-ия общ. пит. Класс-ются в зависимости от обслуживаемых контингентов, харак-ра пр-ва, ассор-нта выпускаемой прод., объема и видов услуг, представляемых потребителям. В зависимости от обслужив. контингентов пред-я делят на: пред-ия, обслуживающие организованный контингент; общедоступные пред-ия. По характеру произв-но торговой деят-ти на: заготовочные (произв-ые пред-ия, вырабатывают полуфабрикаты и готовую прод. Относятся комбинаты питания, фабрики-кухни, рестораны); доготовочные пред-ия (приготавливают кулинарную прод. из полуфабрикатов различной степени готовности, получ-х от заготовочных пре-ий общ-го пит-я). В зависимости от асс-та: комплексные; универсальные; специализированные. В зависимости от объема и характера услуг: люкс – рестораны с широким выбором фирм. Блюд сложного ассор-та, мах. уровенем комфорта; высшая категория кафе, бары, высокое обсл-е; I категория - кафе-кондитерские, молодежные, буфеты при зрелищных пред-ях и спорт-х комплексах; II кат. – общедоступные столовые, организ-е на базе столовых; III кат. – столовые и буфеты при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, получающие от них безвозмездно электроэнергию, газ, водоснабжение.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 108; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!