Розничная торговля и общественное питание

− Значение торговли и общественного питания в экономике

− Розничная торговля в регионе

− Киров – ведущий центр торговли области

− Развитие общественного питания в регионе

Значение торговли и общественного питания в экономике. Торговля – один из древнейших видов экономической деятельности. Выделяют два основных вида торговли: оптовую и розничную. Оптовая торговля, составная часть внутренней торговли, начальная стадия обращения товаров, движение их от производителей до предприятий розничной торговли или в части средств для производства, до предприятий – потребителей продукции. Розничная торговля – вид торговой деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров для использования их в личных, семейных, домашних и иных целях, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности. В розничной торговле, в отличие от оптовой, товар не подлежит дальнейшей перепродаже.

Экономической основой торговой деятельности является торговая наценка («маржа») – это разность между закупочной и продажной ценой. Торговая наценка является основным доходом предприятий розничной торговли. Размер торговой наценки на продовольственные товары не может превышать 25–30 %, в торговле непродовольственными товарами может доходить до 200 %.

В современной статистике торговля входит в состав вида экономической деятельности «оптовая и розничная торговля; ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий и предметов личного пользования». В Кировской области среди других видов деятельности она занимает первое место по числу хозяйствующих субъектов (с резко выраженным преобладанием микропредприятий – 91 % от общего количества), второе место – по стоимости реализуемых товаров и услуг в структуре ВРП, третье – по среднегодовой численности работников организаций. Доля данного вида экономической деятельности в структуре ВРП региона составляет 13,8 % (2010 г.) и имеет тенденцию к росту.

Общественное питание составляет основу вида экономической деятельности «гостиницы и рестораны», который формирует 1,5 % ВРП.

Розничную торговлю и общественное питание характеризуют следующие черты:

– максимальное число хозяйствующих субъектов, занимающихся данными видами экономической деятельности, – более 11,2 тыс. организаций и 20,5 тыс. индивидуальных предпринимателей на начало 2011 г., при этом до 2010 г. ежегодно регистрировались новые субъекты хозяйствования. Количество гостиниц и ресторанов значительно меньше – 638, но среднегодовая численность занятых в них весьма значительна – 11 тыс. чел. в организациях и 489 чел. индивидуальных предпринимателей;

– невысокая стоимость основных фондов и минимальный их износ;

– рост численности работников отрасли в течение длительного времени;

– относительно низкая официально регистрируемая оплата труда, ниже среднего показателя по области;

– предприятия данных видов экономической деятельности работают рентабельно, хотя коэффициент рентабельности ниже средних показателей по экономике области. Общая сумма прибыли за 2011 г. составила 476,4 млн руб. или 2,7 % всей прибыли области.

Торговля и общественное питание выделяются крупными размерами отчисляемых налогов. По данным Правительства области, в бюджетную систему РФ за 2011 г. от данных организаций поступило 17,6 % от общей суммы налоговых платежей области.

Торговую сеть и сеть объектов общественного питания в области представляют: 1592 магазина, 23 павильона, 9 автосалонов, 88 автозаправочных станций, 381 аптечное учреждение, 168 столовых, 29 ресторанов и кафе, 153 закусочные и другие объекты.

Развитие сектора розничной торговли и общественного питания является показателем повышения уровня жизни. В последние годы потребительский рынок Кировской области является динамично развивающимся сектором региональной экономики с высокой предпринимательской и инвестиционной активностью. Появились новые учреждения торговли и общественного питания, предлагающие широкий ассортимент товаров и услуг и новые стандарты обслуживания. Розничная торговля и общественное питание характеризуются устойчивым ростом объёмов продажи товаров и услуг населению, начиная с 2000 г. Исключением явился только кризисный 2009 г. В 2010 г. оборот розничной торговли в сопоставимых ценах увеличился по сравнению с 2000 г. в 2,6 раза (в стоимостном выражении – в 9,1 раза), оборот предприятий общепита – на 14 % (в стоимостном выражении – в 5,7 раза). Но если сравнить эти показатели с 1990 г., то ситуация выглядит иначе: так индекс физического объёма оборота розничной торговли составляет 132 %, а оборот общественного питания – только 31 % от уровня 1990 г. Положение среди российских регионов ухудшилось: в 2010 г. область по размерам оборота розничной торговли занимала 11-е место в ПФО и 50-е в России, в 2000 г. – соответственно 10-е и 43-е. По обороту предприятий общественного питания регион переместился с 19-го места в стране на 28-е.

Более 85 % оборота торговли и 76 % оборота общественного питания приходится на субъекты торговли с частной формой собственности, вклад государственных и муниципальных организаций составляет соответственно 3,5 % и 7,8 %, и отмечается тенденция их дальнейшего снижения.

Значительное развитие в торговле и общественном питании получил малый бизнес. Это способствует формированию рациональной структуры отраслей, повышению адаптивности экономики, снижению безработицы, повышению доли малого бизнеса в ВРП и вкладе в бюджеты всех уровней.

Розничная торговля в регионе. В отличие от большинства других отраслей экономики розничная торговля развивается более динамично, что особенно проявилось в кризисные 1990-е гг. В этот период резко увеличилось число хозяйствующих торговых организаций и численность занятых в них, появилось большое число индивидуальных предпринимателей. Получила распространение бартерная торговля, объёмы продаж товаров на рынках увеличились, а в потребительской кооперации и государственном секторе – снизились. Преобладающая часть предприятий и организаций сменила форму собственности с государственной на частную. Динамичное развитие продолжилось и в последующее десятилетие, что нашло отражение в росте объёмов розничного товарооборота в целом и в расчёте на душу населения, появлении более прогрессивных форм торговли и новых торговых центров, приходе в область торговых сетей федерального уровня.

Одна из основных тенденций сектора розничной торговли – это усиление конкуренции. Для увеличения объёмов продаж товаров многие торговые предприятия внедряют методы самообслуживания, принимают заказы на приобретение товаров через сеть Интернет и доставку на дом, внедряют оборудование для считывания штрих-кода.

Организации торговли стремятся привлечь покупателей путём создания комфортных условий для совершения покупок. Характерной особенностью современной инфраструктуры потребительского рынка является создание торговых центров и торгово-развлекательных комплексов, сочетающих торговлю с организацией досуга, развлечений и питания. Следствием конкуренции стало усиление концентрации, укрупнение организаций, осуществляющих розничную торговлю, объединение их под единым управлением, а также интеграция с предприятиями АПК и других отраслей. Эти тенденции проявляются в целом по стране, в том числе в Кировской области. В течение последних лет в области стали развиваться сначала местные, а затем всероссийские и международные торговые сети. Крупные торговые фирмы постепенно вытесняют небольшие магазины, что особенно проявляется в торговле продовольственными товарами. В областном центре значительную часть рынка продаж продуктов контролируют компании, работающие под брендами «Система Глобус» и «Всё на свете».

В 2009 г. на торговый рынок области пришли ритейлеры всероссийского уровня – компании «МЕТРО Кэш энд Кэрри», ЗАО «Тандер» (сеть магазинов «Магнит»), а в 2010 г. – X5 Retail Group (владелец сети магазинов «Пятёрочка», «Копейка», «Карусель» и др.). Кроме того, в области работают федеральные сети, торгующие непродовольственными товарами «М-видео», «Спортмастер» и др. В городе Кирове уже работают единичные супермаркеты этих фирм.

Самая крупная в России по объёму розничной торговли торговая сеть «Магнит», центральный офис которой расположен в Краснодарском крае, по состоянию на декабрь 2011 г. имела в г. Кирове и районах области более 50 магазинов типа «товары у дома». В настоящее время фирма организует сеть магазинов по продаже косметики. Компания «Retail» в декабре 2011 г. расширилась, приобретя сеть магазинов «Экономная семья» (более 20 магазинов), принадлежащих ранее одному из кировских предпринимателей.

Крупные торговые сети имеют заметные конкурентные преимущества по сравнению с отдельными магазинами и небольшими сетями. В числе основных – более низкие цены, благодаря закупкам крупных партий товара; широкий ассортимент, предоставление скидок, проведение промоакций и бонусных программ, более тщательный контроль за качеством товаров. В 2010 г. торговые сети сформировали 12,9 % общего оборота розничной торговли, это ниже среднероссийского показателя. Но более половины всего оборота дали малые предприятия (32 %) и индивидуальные предприниматели (23,5 %).

Оборот розничной торговли на 95,8 % сформирован торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, реализующими товары вне рынка и ярмарки. За 2000–2011 гг. произошло снижение доли продаж товаров на розничных рынках и ярмарках с 11,1 до 4,2 %. Последний показатель самый низкий в ПФО и более чем в 2,5 раза ниже среднероссийского.

Оборот розничной торговли области за 2010 г. составил 0,58 % от общего оборота по стране, что соответствовало 69 месту среди российских регионов. Примерно половину оборота торговли даёт областной центр. Среди других муниципальных образований области по объёмам продаж на душу населения выделяются городские округа (города областного подчинения) и муниципальные районы: Лузский, Шабалинский, Унинский, Тужинский, Нагорский, занимающие соответственно 6–10-е места в области. Минимальные показатели имеют Малмыжский, Слободской, Верхнекамский, Санчурский, Опаринский районы. Следует отметить, что показатель товарооборота в расчёте на душу населения выше среднего по области только в городских округах (за исключением г. Кирово-Чепецка что, отчасти, объясняется близостью последнего к областному центру), а во всех районах – ниже среднего по области. При анализе данного показателя имеет значение, что предприятия г. Кирова и других больших городов региона удовлетворяют спрос жителей районов области.

В структуре продаж непродовольственные товары составляют чуть более половины. Среди них основные места занимают следующие группы изделий:

− фармацевтические, медицинские и ортопедические товары, доля которых составила в 2010 г. 6,26 % от общего оборота торговли (в том числе лекарственные средства – 6,1 %);

− верхняя одежда – 6,02 %;

− кожаная обувь – 3,11 %.

Продажи автомобильного бензина (6,1 %) даже чуть превышают продажи легковых автомобилей. Суммарно перечисленные виды товаров составили 27,48 % от оборота торговли. Среди пищевых продуктов, включая табачную и алкогольную продукцию, первое место занимают алкогольные напитки и пиво (9,42 %). Кировская область является лидером в ПФО по их продаже на душу населения (в пересчёте на абсолютный алкоголь). Далее с заметным отрывом следуют: мясо животных и птицы, продукция и консервы из них (6,6 %), молочная продукция (4,11 %), кондитерские изделия (3,5 %). Рыба и морепродукты составляют 1,81 %, свежие фрукты – 1,61 % , свежие овощи – 1,12 %.

Для предприятий торговли Кировской области характерны типичные проблемы многих российских регионов: дефицит оборотных средств и квалифицированных кадров, слабая логистика, низкая производительность, дефицит современных торговых площадей в муниципальных районах области и другие.

Потребители не всегда удовлетворены качеством товаров и обслуживанием. Отмечается завоз заведомо некачественной продукции, о чём свидетельствуют результаты проводимых Территориальным управлением Роспотребнадзора по Кировской области выборочных проверок. В частности, в 2010 г. на продовольственном рынке области были выявлены некачественные продукты отечественного производства: мяса, птицы, рыбной продукции – 5 %, консервов плодоовощных и ягодных – 5 %, цельномолочной продукции – 3 % от общего объёма отобранных проб. Но гораздо больше было выявлено некачественной продукции импортного производства, особенно по непродовольственным товарам. Так среди отобранных проб импортных товаров несоответствующего качества было 89 % швейных изделий, 63 % – кожаной обуви, 62 % парфюмерно-косметических изделий. Из отечественных товаров ненадлежащее качество имели: швейные изделия – 41 %, парфюмерно-косметические – 18 %, кожаная обувь – 6 %. Проверки продовольственных магазинов выявляют порой продажу просроченной по сроку реализации продукции. Отмечаются также обманы покупателей.

Оборот розничной торговли области в 2011 г. составил 116,6 млрд руб., в расчёте на душу населения – 87,1 тыс. руб. (8-е место в ПФО). Этот показатель в полтора раза уступает среднему по России.

Киров – ведущий центр торговли области. Оборот розничной торговли областного центра в 2005 г. составлял – 24,7 млрд руб. или 49 % от оборота области. По данным за 2010 г. эти показатели равнялись соответственно 49,4 млрд руб. и 52 %.

Оборот розничной торговли на душу населения в стоимостном выражении неуклонно растёт, за 2010 г. он составил 99,2 тыс. руб. или 139 % к среднему показателю по области. В Кирове работает 55 торговых центров, в основном в формате универмага, размеры торговой площади которых составляют 1500–7000 м². Основные из них: ЦУМ, Европейский, Атлант, Росинка, Юбилейный, ТД «Красногорский».

В 2007 г. открыт первый многофункциональный торгово-развлекательный центр «Глобус» (площадью более 20 тыс. м²), в 2009 г. – торговый комплекс «МЕТРО Кэш энд Кэрри» (10,5 тыс. м²), в 2010 г. – ТРЦ Jam Молл (37 тыс. м²), специализированный торговый центр для дома «Green Haus» (25 тыс. м²), где можно купить различные товары для дома.

Обеспеченность торговыми площадями в г. Кирове уже превысила нормативы. По данным департамента развития предпринимательства области на начало 2010 г. она составляла 628 м² на 1 тыс. жителей при нормативе 516 м². После ввода в действие новых ТРЦ в последующие два года обеспеченность ещё увеличилась и обусловила проблему сдачи в аренду торговых площадей из-за высокой арендной платы. В продовольственной сети норматив минимальной обеспеченности равен 157 м², в непродовольственной – 359 м² на 1 тыс. жителей, а в г. Кирове эти показатели составляют соответственно более 200 и 360 м² на 1 тыс. чел.

Развитие общественного питания в регионе. Общественное питание включает услуги ресторанов, кафе, баров, деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставки продукции общественного питания. Среднегодовая численность занятых по виду экономической деятельности «гостиницы и рестораны» за 2010 г. составила 11,1 тыс. чел., из них в ресторанах и барах работают более 45 %, в столовых – 37,6 % от общего числа. Предприятия общественного питания работают рентабельно. Коэффициент рентабельности продажи товаров и услуг в ресторанах превышает соответствующий показатель столовых на 2,7 процентных пункта (2010 г.). Интересно отметить, что и в ресторанах и столовых показатели рентабельности работы малых предприятий выше, чем у крупных и средних.

Оборот общественного питания в Кировской области в 2011 г. составил 8,2 млрд руб, в расчёте на душу населения это 6,1 тыс. руб. (5-е место в ПФО), что выше среднего показателя в федеральном округе, но несколько отстаёт от среднего уровня по России. Следует отметить, что в оборот общественного питания не входит стоимость питания пациентов больниц, детских домов, домов престарелых и т. п., которая предоставляется бюджетным организациям бесплатно.

В обороте предприятий общественного питания доминирует областной центр. Так в 2005 г. оборот составлял более 1,0 млрд руб. или 44 % от показателя всей области, за 2010 г. он заметно вырос и равнялся 4,4 млрд руб. или 60 % от показателя области. Число предприятий общепита в городе заметно увеличилось в сравнении с советским периодом за счёт создания небольших уютных кафе и баров. Число столовых, наоборот, сократилось (что характерно в целом для области), сохранились в основном столовые при крупных предприятиях и организациях – комбинаты общественного питания. Среди них: «Комбинат школьного питания», «Цех общественного питания завода «Лепсе», «Комбинат общественного питания завода «Сельмаш» и другие. Новая тенденция – приход в область в 2011 г. представителя крупного бизнеса – фирмы «Макдоналдс», которая в 2011 г. открыла фирменный ресторан быстрого обслуживания в г. Кирове и планирует расширять свою сеть.

Оборот общественного питания на душу населения ежегодно увеличивается и за 2010 г. составил 5,5 тыс. руб., что в 1,7 раза превысило уровень 2007 г. Но индекс физического объёма роста оборота невысокий (заметно ниже по сравнению с розничной торговлей). Территориальные различия в предоставлении услуг общественного питания на душу населения: более высокие показатели в городских округах – Киров, Кирово-Чепецк и Слободской и районах – Яранском, Мурашинском, Кикнурском Свечинском, Слободском, Шабалинском. Самый низкий по области показатель был в Лебяжском (16 % от среднего по региону), а также Вятскополянском и Малжыжском районах. Оборот общественного питания в г. Кирове на душу населения составил 161 % к среднему показателю по области, что вполне объяснимо.

Развитие общественного питания в г. Кирове, особенно в районах области, тормозит низкая платёжеспособность населения и высокая арендная плата за помещения. Многие предприятия общепита видят перспективы развития в увеличении потока обслуживания туристов и экскурсантов.

Вопросы и задания

1. Какова роль торговли в экономике Кировской области?

2. Назовите преимущества работы торговых сетей.

3. Почему в условиях кризисных 1990-х гг. роль торговли усилилась?

4. Перечислите муниципальные районы области с максимальными и минимальными размерами торгового оборота и общественного питания на душу населения и дайте объяснение.

5. Какие торговые сети федерального уровня имеют свои торговые центры в Кировской области?

6. Какое место занимает регион по обороту общественного питания на душу населения в ПФО и России?

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 398; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!