Санитарная оценка мяса по показателям бактериоскопии и биохимических методов

При выявлении признаков, свидетельствующих о том, что животное убито во время агонии (гипостазы, плохое обескровливание, отсутствие реакции на месте зареза), туши и органы подлежат технической утилизации («Правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов»).

В мясе от здорового животного отсутствуют патогенные микроорганизмы, рН в пределах 5,7—6,2, реакция на пероксидазу положительная. Подозрительным в происхождении от больного или вынужденно убитого животного считается мясо при рН 6,3 и выше и отрицательной реакции на пероксидазу (те же «Правила»). Для более объективной оценки санитарного качества мяса принимают во внимание обсемененность исследуемых образцов банальной микрофлорой, степень обескровленности и показания физических и биохимических методов.

Мясо, подозрительное в происхождении от больных животных, исследуют на наличие бактерий, вызывающих пищевые токсикоинфекции.

Задание 2. Изучить биохимические методы индикации

гнилостной микрофлоры в мясе.

План работы:

1) поставить цветную окислительную реакцию с крезилблау или другими окислительно-восстановительными и флюрохромными индикаторами;

2) исследовать мясо на наличие грамотрицательных микроорганизмов по трифенилтетразольной реакции;

3) произвести дифференциацию в мясе бактерий из группы возбудителей пищевых токсикоинфекции трифенилтетразольными реакциями;

4) дать санитарную оценку мяса.

Оборудование и реактивы: куски мяса — 2 (один — от здорового животного, другой — от обсемененного возбудителями пищевых токсикоинфекции) по 200—400 г, пинцет, скальпель, ножницы изогнутые, ступки с пестиками, колбы плоскодонные, воронки, пипетки мерные на 2, 10, 20 мл пипетки с отметкой 0,15 мл (для добавления 1%-ного марганцовокислого калия), весы технохимические с разновесками, гомогенизатор, термостат, пробирки, бумага фильтровальная, палочки стеклянные, электроплитка, физиологический раствор — 50 мл, натрий едкий 0,1 TV—10 мл, кислота щавелевая 5%-ная — 10 мл, крезилблау 1%-ный спиртовой раствор —10 мл (вместо крезилблау можно применить бриллиантовый крезилблау, толуидин, азурметиленовый голубой — 1%-ные спиртовые растворы или метиленовый голубой 1%-ный спиртовой раствор, разведенный в 10 раз водой, флюоресцеин, люминол, аурамин -0,1%-ные спиртовые растворы), серебро азотнокислое 0,5%-ный раствор — 10 мл, соляная кислота 40%-ная (14,8% от хлористого водорода 40 мл концентрированной НСl + 60 мл дистиллированной воды) — 10 мл, калий марганцовокислый 1%-ный (через сутки после приготовления) — 50 мл, формалин нейтральный, оттитрованный по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2%-ых спиртовых растворов нейтральрот и метиленового голубого, трифенилтетразолиум хлористый — 1%-ный водный раствор — 20 мл, сахара лактоза, глюкоза, сахароза, маннит, арабиноза — по 10 г, бриллиантгрюн в разведении 1: 30 000.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 220; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!