Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Определение буферной емкости молока
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БУФЕРНОЙ ЕМКОСТИ МОЛОКА
Цель работы
Ознакомление с определением буферной емкости молока..
Задание
Определение буферной емкости молока по методу Дьяченко.
Материалы и оборудование.
Исследуемое молоко, дистиллированная вода, конические колбы на 150 см3, пипетки на 10 см3 , бюретки, 0,1н. раствор NaOH; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1н. раствор HCl; 0,1%-ный раствор метилового красного.
Определение буферной емкости молока
Буферные свойства – это способность препятствовать изменению рН при добавлении кислот или щелочей. Буферные свойства молока связаны с наличием белков, фосфатов и нитратов натрия и калия. Количественной мерой буферных свойств молока является буферная емкость.
Буферная емкость -это объем (см3) 0,1 н. раствора гидроксида натрия , или 0,1 н. раствора соляной кислоты, который требуется прибавить к 100 см3 молока, чтобы изменить его рН на единицу.
Буферная емкость нормального молока по кислоте составляет около 1,74, а по щелочи – 1,08.
Буферные свойства молока играют большую роль при изготовлении кисломолочных продуктов и сыра.
Ход определения
В две конические колбы вместимостью 150 см3 пипеткой вносят 10 см3 молока.
В одну из колб добавляют 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют из бюретки 0,1 н раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с. Учитывают объем щелочи.
В другую колбу с молоком добавляют 5-7 капель 0,1 %-ного раствора метилового красного и титруют из бюретки 0,1н. раствором соляной кислоты дл появления красного окрашивания. Учитывают объем кислоты
Буферную емкость молока по щелочи высчитывают по формуле:
Бщ = Кщ/[(рНКОН - рННАЧ) ·10],
Буферную емкость молока по кислоте высчитывают по формуле:
Бк = Кк/[(рННАЧ - рНКОН) ·10],
где Кщ - объем. раствора щелочи, израсходованный на титрование 100 см3 молока, см3;
Кк - объем раствора кислоты, израсходованный на титрование 100 см3 молока, см3;
рННАЧ - значение рН исследуемого молока;
рНКОН· - значение рН молока в конце титрования щелочью или кислотой;
10 - коэффициенты пересчета 0,1 н. растворов щелочи или кислоты в 1 н. растворы.
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| | | ПРЕДНОВОГОДНИЕ КОРПОРАТИВЫ 2014. Выход, гр. Наименование и состав блюда Холодные закуски 1/90 Сырный каламбур(ассорти из сырных канапе с виноградом) |
Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 229; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!