Вентиляция на предприятиях общественного питания

Этим материалом редакция журнала "Мир Климата" начинает публикацию глав из книги "Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий". Автор Краснов Ю.С.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

· вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;

· кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);

· кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

· температура - 21-25°С;

· относительная влажность - 60-40 %;

· скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

· горячие цеха и моечные;

· обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);

· производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;

· уборных, умывальных и душевых;

· охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;

· охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.

Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).

В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.

Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.

Таблица 2.
Расход воздуха по модулированному оборудованию

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.

Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.

Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.

Продолжение следует...

Этим материалом редакция журнала "Мир Климата" продолжает публикацию глав из книги "Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий". Автор Краснов Ю.С. Полный вариант статьи в формате PDF

(начало в "Мир Климата" №45)

Пример расчета систем кондиционирования и вентиляции для ресторана на 60 посадочных мест и горячего цеха

1. Исходные данные

Место строительства - г. Москва.

Размер обеденного зала: 10х18 м, площадь 180 м²,высота 3,6 м.

Размер горячего цеха: 10х9,5 м, площадь 95 м², высота 3,6 м.

Размер раздаточного проема: высота 1м, ширина по расчету.

В помещении обеденного зала рассчитывается система кондиционирования с перетеканием части подачи системы в горячий цех через раздаточный проем, в горячем цехе - вентиляция.

В обеденном зале 6 окон размером 1,5х2 м, ориентированных на юго-запад и снабженных внутренними светлыми шторами. Окна - одинарный стеклопакет с твердым селективным покрытием с термическим сопротивлением Rок=0,58 м² °С/Вт.

В горячем цехе 3 окна таких же размеров и той же ориентации, но без штор.

Ресторан пристроен к административному зданию.

Система отопления рассчитана на внутреннюю температуру в обеденном зале:

tв = 16°С, в горячем цехе: tв=5°С.

Тепловые потери: обеденный зал 4800 Вт, горячий цех: 2100 Вт.

Расчетное число посетителей и персонала:

Обеденный зал: посетителей 60 чел. (женщин 50%), категория работы - легкая;

Официанты и оркестр: 18 человек, работа средней тяжести.

Горячий цех: повара 6 чел, работа средней тяжести.

В горячем цехе установлено типовое секционное модулированное оборудование, снабженное приточно-вытяжными локализующими устройствами.

Таблица 24.3

Характеристика технологического оборудования, установленного в горячем цехе

Коэффициент одновременности работы теплового оборудования горячего цеха: Код = 0,7.

2. Параметры наружных метеорологических условий [26]

Таблица 24.4

Расчет начинаем с горячего цеха, так как для расчета зала еще нет количества воздуха, перетекающего через раздаточный проем.

3. Схема организации воздухообмена в горячем цехе

а) Местные отсосы от технологического оборудования. Они требуются для оборудования, изготовленного в любых странах, в этих случаях их объемы берутся по паспортным данным. В нашем конкретном случае они берутся из Табл. 24.3 и составляют:

Если местные отсосы обслуживает одна вытяжная система, то к расчету принимается общий объем, если несколько, то при определении общей подачи системы следует учитывать коэффициенты одновременности загрузки, надеясь, что обслуживающий персонал вовремя выключит систему. Однако при блокировке оборудования вместе с вытяжкой, хлопот не будет.

б) Местный приток, подведенный к технологическому оборудованию (табл. 24.3):

Санитарная норма приточного воздуха составит:

норма выполняется;

в) Воздух, перетекающий через раздаточный проем.

Его количество пока неизвестно, но известны параметры (из задания на кондиционирование обеденного зала)

г) Общеобменная вытяжная вентиляция, удаляющая воздух из верхней зоны. Ее подача не должна быть ниже двукратного воздухообмена в горячем цехе, или:

д) Общеобменная приточная система, подающая воздух с целью снятия теплоизбытков, в случае, если указанные выше системы будут не способны выполнить эту задачу.

4. Параметры внутреннего микроклимата горячего цеха

(наибольшая температура по оптимальным условиям Прил. 2) , подвижность

5. Составляющие теплового баланса:

а) тепло от людей

б) от солнечной радиации

- поступление тепла от солнечной прямой и рассеянной радиации

При ориентации окон на юго-запад максимальное количество тепла приходится на 15-16 часов астрономического времени

Прил. 22.1), что соответствует 17-18 часам местного времени - ресторан работает.

Коэффициент инсоляции

при отсутствии внешних козырьков: а=с=0

- глубина установки окон по отношению к поверхности здания;

Н, В - высота и ширина окна в м;

- угол между вертикалью и проекцией солнечного луча на вертикальную плоскость, перпендикулярную к окну.

Высота стояния солнца: h=37° (Прил. 22.3).

Солнечный азимут остекления Асо = Ас-450 (Прил. 22.2)

Асо = 64-45 = 240

Таким образом:

Коэффициент облучения К_обл зависит от углов:

По табл. 22.4 определяем

Коэффициент относительного проникания солнечной радиации К_отн=0,8 (Табл. 22.5) при отсутствии внутренних штор.

Коэффициент учета затенения переплетами:

(Прил. 22.6)

- поступление тепла за счет теплопередачи через окна

- средняя температура июля [26],

- средняя суточная амплитуда колебания температуры [26],

- коэффициент гармонического изменения температуры наружного воздуха (Прил. 22.7),

- количество тепла солнечной радиации, поступающего на вертикальную поверхность в июле (Прил. 22.8).

Коэффициент теплоотдачи

(Прил. 22.5) - приведенный коэффициент поглощения солнечной радиации.

Следовательно:

Солнечная радиация через перекрытия не учитывается, так как максимальное ее поступление приходит с опозданием:

где

- тепловая инерция перекрытий с железобетонными плитами составляет величину

часов утра.

в) От технологического оборудования (Табл. 24.3)

для оборудования, снабженного местными отсосами и без них.

Суммарное поступление тепла в Т.П.

Расчет влаговыделений.

а) от людей:

б) от двух варочных котлов, емкостью по 100 л:

при емкости котла

при емкости котла

Используя коэффициент загрузки котлов (Табл. 24.3) находим:

Суммарные влаговыделения:

Тепловлажностное отношение составит:

Расчет воздухообмена:

Для дальнейших расчетов следует знать температуру воздуха, удаляемого из верхней зоны.

Тепловое напряжение:

Градиент температуры (Прил. 21)

На I-d диаграмме (Рис. 24.1) наносим точку наружного воздуха по параметрам А:Н_Аи соединяем ее с точкой В обеденного зала с параметрами . На этой линии находится смесь воздуха, снабжающего горячий цех. Сделав предположение, что количество смешиваемых частей воздуха (наружного и перетекающего) равно по массе, наносим точку смеси С посередине, проводим через нее луч процесса и на пересечении с изотермами t_в и t_унаходим точки В и У.

Параметры точек

В уравнение теплосодержаний:

и воздухообмена:

вставляем имеющиеся данные и обнаруживаем, что неизвестных величин три: Как быть? Можно сделать предварительный расчет кондиционирования в обеденном зале и принять: но сначала предположим, что общеобменный приток тогда:

Вытяжка из верхней зоны составляет кратность:

Скорость воздуха в раздаточном проеме должна быть в пределах 0,35 м/с - запахи из кухни не проникнут в зал. Площадь раздаточного проема составит:

При высоте 1 м его длина составит 3,8 м.

Проверяем теплосодержание смеси внутреннего воздуха торгового зала и наружного для местного притока:

- очень близко к ранее принятому, перерасчета не требуется.

Сомнение составляет только объем перетекающего воздуха. Не слишком ли много? Однако решить вопрос можно только после расчета кондиционирования в обеденном зале.

Расчет кондиционирования в обеденном зале.

Теплый период (помещение категории 3а, прил. 2).

Таблица 24.5

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 2410; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!