Чем стоит пользоваться

o технологическим заданием на проектирование

o таблицами местных отсосов от модулированного и немодулированного оборудования горячих цехов

o техническими и паспортными данными заводов-изготовителей технологического оборудования

Обслуживаемой зоной в помещениях со значительными тепловыделениями является пространство до 2 м над полом, а в обеденных залах и других помещениях, где люди находятся в сидячем положении, пространство до 1,5 м над полом.

Расчетную температуру и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания рекомендуется принимать по табл.1.

Таблица 1.

Расходы приточного и вытяжного воздуха по технологическому оборудованию приведены в табл. 2.

Таблица 2.

Приточную систему вентиляции до 50 мест допускается делать общей для кухни и залов. Комфортные условия воздушной среды должны поддерживаться постоянно, с учетом заполняемости залов. Т.е. экономически имеет смысл регулировать расход вентиляции залов в зависимости от количества посетителей в разное время суток, что существенно поможет экономить на эксплуатационных затратах.

Проектируются отдельные системы вытяжной вентиляции для следующих групп помещений:

o залы

o производственные помещения. Разрешается объединить в одну вытяжную систему

o местные системы от горячих цехов и вытяжные каналы общеобменной вентиляции холодных цехов, доготовочных, помещений моечных и других местных отсосов от посудомоечных машин (помещение моечной);

o санузлов

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (рис. 1)

Рисунок 1. Приточно-вытяжное локализующее устройство.

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Рисунок 2. Схема вентиляции перемешиванием.

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением (рис. 3).

Рисунок 3. Схема вентиляции вытеснением.

При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

При проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

o предусмотреть установку фильтра;

o обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;

o установить воздуховод швом наверх;

o предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;

o выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Что рекомендуем почитать по этой теме:

o Микроклимат ресторана: что необходимо знать заказчику

o Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 265; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!