Общая характеристика халвы

Халвой называют кондитерские изделия слоистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных масличных ядер с находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы. Халву готовят из растертых обжаренных масличных семян или ореховых ядер путем перемешивания с карамельной массой пенообразованной, пористой структурой, насыщенной воздухом. Карамельная масса получает пенообразованную структуру при сбивании с пенообразователем, в качестве которого используется отвар мыльного или солодкового корня.

Отличительной особенностью халвы является наличие слоисто-волокнистой структуры, состоящей из тонких переплетенных между собой нитей. Такая структура образуется при перемешивании её основных компонентов (карамельной массы и растертой белковой массы).

Халву вырабатывают нескольких видов, название которой зависит от вида масличных семян и ореховых ядер, используемых при изготовлении. Халву подразделяют на подсолнечную, арахисовую и т.п. Халву полученную из кунжута называют тахинной. Тахинной называют и белковую массу, изготовленную из обжаренных ядер кунжута. Некоторые виды халвы содержат ядра ореха не в растертом виде, а с введением их в растертую массу в дробленом виде. В качестве вкусовых добавок стандартом предусмотрено внесение в халву какао-продуктов ( какаое тертое, изюм, цукаты). В качестве ароматизатора используют ванилин и ванильную эссенцию, в качестве пенообразователя – экстракт мыльного и солодкового корня. Некоторые сорта халвы вырабатывают глазированными шоколадной глазурью.

Халва – высокопитательный продукт. Она содержит около 30% жира, 13% белка и 40% сахара. Энергетическая ценность её на 100 гр составляет 2100 кДж.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 163; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!