Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Требования к заведениям ресторанного хозяйства
Требования к заведениям ресторанного хозяйства делятся на общие и отличительные для заведений определенного типа и класса. С общими требованиями относят следующие: - В заведениях ресторанного хозяйства всех типов и классов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их вещей, выполнение санитарных требований и технических норм и правил, действующих ДСТУ, ГОСТов, ТУ, сборников рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий, приказов о порядок разработки и утверждения технологической документации на фирменные блюда, кулинарные и мучные кондитерские изделия; - Во всех заведениях ресторанного хозяйства рекомендуется предусматривать условия для передвижения инвалидов на колясках; - Заведения ресторанного хозяйства должны иметь необходимые, соответственно своему типу, производственные, торговые и бытовые помещения, а также оборудование для приготовления и продажи еды, отвечающих экологическим и санитарно-гигиеническим нормам, правилам техники безопасности и противопожарным требованиям; - Состав и площади помещений учреждений должны соответствовать строительным нормам и санитарно-техническим требованиям к сфере ресторанного хозяйства; - Архитектурно-планировочные решения и материально-техническое оснащение помещений учреждений ресторанного хозяйства должны базироваться на принципах рациональной организации производственно-торговых процессов; - В заведениях ресторанного хозяйства должна быть обеспечена в соответствии с типом и классом гармония внешнего и внутреннего оформления; - Согласно типа и класса заведения ресторанного хозяйства должна быть обеспечена наличие достаточного количества столовой посуды, наборов и столового белья; - Количество и профессионально-квалификационный состав работников производства и обслуживающего персонала должно обеспечивать выполнение требований по типу и классу заведения ресторанного хозяйства; - Обслуживающий персонал заведения ресторанного хозяйства должен предоставлять потребителям исчерпывающую информацию о кулинарную продукцию, товары и услуги; - Информация о типе и класс заведения, режим его работы должна быть размещена на фасаде помещения. Отличные требования к заведений ресторанного хозяйства определены в следующих основных характеристиках: - Местонахождение учреждения и состояние прилегающей территории; - Вид, тип и особенности строения; - Комфортность, внешний и внутренний дизайн помещения; - Оснащение учреждений оборудованием, мебелью, посудой, столовыми наборами, бельем; - Процесс обслуживания; - Ассортимент и требования к оформлению меню, прейскуранта и карты вин; - Квалификация персонала; - Номенклатура дополнительных услуг.
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 192; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |