II Организация работы

Эффективность управления деятельностью зависит от того, насколько грамотно сформирована организационная структура управления и насколько она соответствует цели деятельности организации. Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

Организационная структура Ramada Almaty показана на рисунке 3[3].

Рисунок 3. Организационная структура Ramada Almaty

Рисунок 4. Продолжение организационной структуры Ramada Almaty

Исходя из данных рисунков 3 и 4, можно сделать вывод о том, что организационная структура отеля линейно-функциональная.

В штате числится 160 человек, все трудоустроены официально. Сотрудники отеля работают в три смены: 08:00-17:00, 17:00-00:00, 00:00-08:00.

В состав Административного отдела входит Генеральный менеджер Джем Джиритджи и исполнительный секретарь Конысбаева М.

Генеральный менеджер ТОО «Ritm Hotel & Camp Management LLP» – Джем Джиритджи, который осуществляет ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует работу подчиненных и решает все возникающие проблемы. Вместе с этим он должен обеспечить и стратегические задачи управления. Именно генеральный менеджер представляет на совет директоров финансовый план отеля и отвечает за его выполнение. Помимо ежегодных планов генеральный менеджер отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором должны быть определены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами.

Состав финансового отдела – 11 сотрудников. Данный отдел отвечает за вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, ведет единый финансовый учет на предприятии.

Отдел по управлению персоналом решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. В данном отделе работают два человека.

В обязанности отдела продаж и маркетинга входит планирование продаж, анализ рынка и конкуренции, оценка данных процесса продаж, разработка рекомендаций по работе рынка и так далее. Число сотрудников – 5.

Центр здоровья и спа "Аква" включает работу 5 сотрудников, оказывающие такие услуги, как: бассейн, сауна, фитнес, массаж.

В службе приема и регистрации работают 16 человек, отвечающие за прием гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацию и размещение по номерам, оказание различных услуг, отправку их домой и бронирование номеров.

Прачечный отдел отеля несет ответственность за обеспечение гостиницы чистым бельем для бесперебойной работы номерного фонда и службы питания, а также за выполнение заказов гостей по чистке и утюжке одежды. Число сотрудников данного отдела – 8.

Служба питания и напитков самая многочисленная с 34 сотрудниками, занимающихся обеспечением гостей услугами питания в ресторане, барах и в номере. Директор службы питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.

Шеф-повар ресторана «Амброзия» - Сильверио Пагано. В его подчинении 20 сотрудников. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого гостям меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль над ценой и качеством конечного продукта.

Инженерная служба в составе 12 человек создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в отеле, поскольку отель несет ответственность за обеспечение необходимой безопасности своих гостей. В составе службы безопасности работают 19 человек.

Хозяйственный отдел, в котором я практиковалась, один из самых крупных, в котором работают 20 сотрудников. Супервайзеры, возглавляющие данный отдел, несут ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы [приложение 1]. Старшая горничная получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции.

В смене работают 3 – 4 горничные, следовательно, на каждую из них приходится по 2 этажа. По приходу на работу горничные сдают личный телефон на пункте охраны и получают рацию вместе с листом заданий, в котором указано число номеров, которые горничная должна убрать за смену. Норма уборки номеров составляет 16, но не исключено и большее число номеров при высокой загрузке отеля. Приступая к работе, горничная одевает чистую и выглаженную униформу, служебный значок, проверяет исправность тележки, инвентаря для уборки, наличие моющих и чистящих средств, предметов гостеприимства для гостей.Перед началом смены горничная получает у администратора служебные ключи от тех номеров, которые закреплены за ней. Последовательность уборки номеров следующая: забронированные на текущий день номера; номера, освободившиеся после выезда Гостя; заселенные; свободные. Продолжительность уборки одного номера в среднем 35 минут. Горничная меняет постельное белье и полотенца в номере со следующей периодичностью:

· смена использованных полотенец – ежедневно;

· смена постельного белья:

- в заселенных номерах каждые 3 дня;
- после отъезда Гостя – во время уборки номера.

В конце рабочего дня/смены горничная информирует супервайзера об окончании уборки номеров, сдает лист с заданиями с отметкой о произведенной уборке в каждом номере по списку, а также служебные ключи; разгружает и убирает тележку в служебное помещение. При сдаче постельного белья и полотенец в прачечную горничная заполняет накладную по количеству сдаваемого белья/полотенец, сверяет количество полученного белья с накладными по сдаче. Горничная не заканчивает смену, если не выполнила задание супервайзера и не выполнила установленную норму.

Программное обеспечение, которым пользуется Ramada Almаty является Opera Enterprise Solution. Это полнофункциональная система для управления отелем, которая предоставляет возможность контролировать деятельность всего отеля и значительно увеличивать уровень производительности и рентабельности предприятия.

Центральным звеном решения OPERA Enterprise Solution является система автоматизации службы приема и размещения. Преимущества системы управления OPERA PMS позволят значительно повысить уровень производительности и рентабельности отеля. Система легко настраивается с учетом индивидуальных требований и пожеланий пользователя, очень легка и проста в использовании, и позволит управляющему звену отеля всегда иметь самую точную и последнюю информацию как по отдельной гостинице или гостиничной сети, так и по всем предприятиям. Система OPERA Enterprise Solution поддерживает более 350 интерфейсов, включая интерфейс с системой управления ресторанами, телефонными системами и системами тарификации телефонных звонков и Интернет-услуг, системой автоматических мини-баров, системой управления счетами клиентов, системами платного телевидения, системами электронных замков, системой авторизации кредитных карт, бухгалтерскими системами[4].

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 219; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!