По дисциплине «технология приготовления напитков»

ФОНД ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

Напиток, состоящий из базовых, смягчающе-сглаживающих и вкусоароматических компонентов?

Коктейль

Мартини

Смешанный напиток

Какой коктейль употребляют после еды?

Аперитивы

Диджестивы

Микс-дринк

Коктейль, которое употребляют в любое время дня?

Микс дринк

Диджестивы

Аперитивы

Что представляет собой оформление под названием «Манхэттэн»?

Веточка мяты

Спираль цедры цитрусовых

Коктейльная вишня на шпажке

Сладкая наледь

Что представляет собой оформление под названием «Рикки»?

Эфирные масла из апельсиновой цедры

Спираль цедры

Долька лайма или лимона

Миниатюрное украшение

Чем украшают пикантные смешанные напитки?

Фруктами

Коктейльней вишней

Овощами

Дольками песика, банана, киви

При выборе украшения для коктейля нужно учитывать…

Сочетание цветов

Размер бокала и общее количество напитка

Использование только натуральных продуктов

Метод билд – это

Смешанный напиток приготавливается в барном стакане

Смешанный напиток приготавливается в посуде подачи

Взбивание трудносмешивающихся компонентов

Какими ингредиентами украшают экзотические коктейли?

Листьями и дольками ананаса, папайи, кокоса, манго и пр.

Кожурой лимона и/или оливкой и маслинами

Сладкой наледью

Какие напитки употребляют для возбуждения аппетита;

Патти дринк

Аперитивы

Лонг дринк

Диджестивы

Какие напитки употребляют в качестве напитка дня?

Патти дринк

Аперитивы

Лонг дринк

Диджестивы

Какие напитки употребляют в компании?

Патти дринк

Аперитивы

Лонг дринк

Диджестивы

Какие напитки употребляют после обеда?

Патти дринк

Аперитивы

Лонг дринк

Диджестивы

Какими методами в барах готовят коктейль «Мартини драй»?

билд

бленд

стир

шейк

Какие коктейли не следует подавать на аперитив?

Джин физ

Кампари оранж

Кир империал

Кармелита

Какой напиток не является вермутом?

Чинзано

Мартини

Бакарди

Барберо

Что является ароматической горечью?

Ангостура

Оранж биттер

Соус табаско

Соус уорчестершир

Какая посуда для подачи коктейлей- аперитивов наиболее часто используется?

Бокал гоблет

Коктейльная рюмка

Коллинз

Рюмка мартини

Какие компоненты входят в состав сауэр-микс?

Лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок

Лимонный сок и сахарный сироп

Лимон, сахар, вода, коньяк

Назовите компоненты для приготовления коктейля «Маргарита»?

Виски «Бурбон», лимонный сок, сахарный сироп

Водка, лимонный сок, ликер «Куантро»

Текила, лимонный сок, ликер «Куантро»

Укажите компоненты для приготовления коктейля «Кайпиринья»?

Кашаса

Сахарный сироп (сахарная пудра)

Сок лимона (лайма)

Ликер «Куантро»

Ром «Бакарди» светлый

Укажите компоненты для приготовления коктейля «Дайкири»?

Кашаса

Сахарный сироп (сахарная пудра)

Сок лимона (лайма)

Ликер «Куантро»

Ром «Бакарди» светлый

Метод приготовления коктейля «Фрозен Маргарита»?

Шейк

Билд

Бленд

Халф-энд-халф

В какой посуде отпускают коктейль «Белый русский»?

Хайбол

Коллинз

Коктейльная рюмка

Флюте

Какой коктейль подают со льдом?

Джин смэш

Золотая мечта

Медуза

Какой коктейль подают без льда?

Текила Сауэр

Франжелико фраппе

Медуза

Коктейль «Бакарди» отличается от коктейля «Дайкири» тем, что…

Вместо сахарного сиропа используется сироп гренданин

вместо сахарного сиропа используется лимонный сироп

Вместо сахарного сиропа используется клубничный сироп

Какие компоненты не входят в состав ойстеров?

Желток

Вишневый сироп

Водка

Столовое вино

Джин

Шампанское

Соус табаско

Ананасовый сок

Каким методом готовят коктейли группы кордиал?

Бленд

Шейк

Стир

Халф-энд-халф

Что общего в коктейлях «Крестный отец» и «Крестная мать»?

Ликер «Амаретто»

Водка

Виски

Что отличает коктейль «Храбрый бык» от коктейля «Любовь»?

Апельсиновый ликер «Оранж Кюрасао»

Кофейный ликер «Калуа»

Ром «бакарди»

Какие напитки подают со льдом фраппе?

Ликеры

Крепкие алкогольные напитки

Безалкогольные напитки

В какой коктейль входит ликер «Черный самбук»?

Огни гаваны

Крестница

Хулиган

Основное значение напитков в питании?

Источник витаминов

Источник кофеина

Покрывает потребность 30-40% воды

Обладают энергетической ценностью

Аромат чаю придают……….

Дубильные вещества

Алкалоиды

Эфирные масла

Терпкость и вяжущий вкус чаю придают……….

Дубильные вещества

Алкалоиды

Эфирные масла

Тонизирующее действие напитков обуславливают……….

Дубильные вещества

Алкалоиды

Эфирные масла

Турка это –

Сорт кофе

Кастрюлька для варки кофе

Емкость для подачи кофе

При обжарке кофейных зерен …

Масса уменьшается, объем уменьшается

Масса уменьшается, объем увеличивается

Масса уменьшается, объем не меняется

Основное отличие напитка шоколад от какао это -

Содержание жира

Окраска, вкус

Содержание дубильных веществ

Температура подачи горячих напитков

55⁰С

60-70⁰С

75-80⁰С

Из смеси вина, сиропов, пряностей, цедры готовят горячий напиток…..

Пунш

Грог

Глинтвейн

Сбитень

Воду кипятят с медом, сахаром и добавляют пряности при приготовлении…..

Пунш

Грог

Глинтвейн

Сбитень

В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?

при отпуске кладут взбитые сливки;

при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

С чем подают кофе по-венски?

С молочной пенкой

С шариком мороженого

С взбитыми сливками

Со льдом

Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

крупного помола;

из обжаренных зерен;

мелкий.

Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

6...8 г;

5...6 г;

10... 11 г.

Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

5...8 мин;

8... 10 мин;

10...20 мин.

Какова норма отпуска кофе натурального?

150-200г;

50-100г;

25-50гг.

С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

для улучшения вкуса;

для получения однородной массы;

для улучшения цвета.

Как подают кофе по-восточному?

с молочными пенками от топленого молока;

со взбитыми сливками;

в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

красящие;

дубильные;

алкалоид кофеин.

Какие витамины содержит чай?

А, В, С, D;

А, В_1, В₂, С, Р, РР;

В, РР, С, D

Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

теряют аромат;

поглощают посторонние запахи;

разрушаются вкусовые вещества.

Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

резко ухудшается вкус;

приобретает неприятный запах;

резко изменяется цвет.

В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

15 мин;

30 мин;

1 ч.

Какова норма сухого чая на 1 порцию по 2 колонке сборника рецептур?

1 г;

2 г;

4 г.

Критерии оценки:

Тестовые задания выполняются после изучения дисциплины в виде контрольной работы. Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам тестирования производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Преподаватель: Г.Р. Мияссарова

«____»_______________20____г.

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии 260807 «Технология продукции общественного питания»

Протокол №___от «____»___________20___г.

Председатель цикловой комиссии: _______ Г.И. Шафигулина

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 2054; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!