Опыт 1.Определение насыщенности жиров

Принцип метода: Ненасыщенность жира зависит от присутствия в его составе непредельных жирных кислот. Ненасыщенные соединения легко присоединяют по два атома галогена по месту каждой двойной связи. Обычно степень ненасыщенности определяют йодным числом. Йодное число измеряется количеством граммов иода, которое присоединяется к 100 г жира.

Йодное число является одним из наиболее важных химических показателей для масел (жиров). Оно позволяет судить о степени ненасыщенности масла (жира), о склонности его к «высыханию», прогорканию и другим изменениям, происходящим при хранении и переработке пищевых и технических масел. С двойными связями, кроме йода, реагируют также и другие галогены—хлор и бром. Однако они не только присоединяются двойным связям, но и замещают атомы водорода в радикале; йод же в определенных условиях реагирует преимущественно с двойными связями.

Механизм реакции взаимодействия ненасыщенных жирных ют с иодом таков:

Оборудование, реактивы.Весы торзионные; микробюретка; пробирки химические; пипетка на 3 мл; хлороформ; иод 0,001н в хлороформе; различные жиры (коровье масло, свиное сало, подсолнечное масло, маргарин).

Ход работы: отвешивают в пробирки по 0,5 г различных жиров (свиное коровье масло, маргарин, подсолнечное масло). Растворяют каждый жир в 3 мл хлороформа и титруют из микробюретки 0,001 н. раствором иода в .хлороформе до отчетливо розовой окраски. Записывают объем раствора иода, пошедшего на насыщение каждого жира. Располагают исследованные жиры по убывающей степени насыщенности.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 383; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!